---
slug: gulasz-warzywny
title: "Gulasz warzywny."
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz warzywny.

Gulasz warzywny to połączenie soczystego boczku, ziemniaków i warzyw w aromatycznej paprykowej zbrocie. Danie jest sycące, łatwe w wykonaniu i idealne na co dzień. Podawaj z kwaśną śmietaną i posypaną szczypiorkiem.

## Składniki

- 250 g boczek
- 4 szt ziemniaki (około połowy kilograma)
- 1 szt cebula (duża)
- 0.5 szt czerwona papryka
- 0.5 szt zielona papryka
- 2 szt ogórki konserwowe
- 30 ml olej
- 30 ml mąka pszenna (2 łyżki)
- 30 ml mielona słodka papryka (2 łyżki)
- 200 ml bulion warzywny (niepełna szklanka)
- 125 ml słodka śmietanka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 pęczek szczypiorek
- 1 opakowanie kwaśna śmietana (do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, pokrój je na ćwiartki i ugotuj przez 20 minut w osolonej wodzie.
2. Cebulę pokrój w półplasterki, paprykę w cienkie paski, ogórki konserwowe na ćwiartki lub słupki, a boczek w drobną kostkę.
3. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż boczek, a następnie dodaj cebulę i paprykę. Smaż kilka minut, aż warzywa zmiękną.
4. Posyp smażone warzywa mąką i mieloną słodką papryką, dokładnie wymieszaj i dus 5 minut pod przykryciem.
5. Wlej bulion i słodką śmietankę, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Dodaj odcedzone ziemniaki i ogórki konserwowe, ponownie zagotuj i gotuj przez 3–5 minut.
7. Przed podaniem posyp danie posiekanym szczypiorkiem i podaj z kleksami kwaśnej śmietany.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki za pomocą noża lub obieraka, pokrój je na ćwiartki i wrzuć do garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gotuj 20 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków na wstępie zapewnia ich miękkość i ułatwia późniejsze połączenie z sosem.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo, by nie rozpadły się przy mieszaniu z sosem.

**Krok 2.** Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Paprykę pokrój w długie, cienkie paski. Ogórki konserwowe podziel na ćwiartki lub cienkie słupki. Boczek pokrój w małą kostkę.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar krojonych składników zapewnia równomierne gotowanie i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć papryki i cebuli, co mogłoby spowodować wyciek soku.

**Krok 3.** W dużej patelni rozgrzej olej i podsmaż boczek, aż zacznie się skwierczeć. Dodaj cebulę i paprykę, smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Boczek wydzielает tłuszcz, który smaży warzywa i wzbogaca smak całego gulaszu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni — papryka może się przypalić i wydać gorzki smak.

**Krok 4.** Posyp smażone warzywa mąką i mieloną papryką, dokładnie wymieszaj, by nie było grudek. Dus 5 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a papryka nadaje charakterystyczny kolor i aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle po dodaniu mąki, by nie powstały grudki i sos był gładki.

**Krok 5.** Wlej bulion i śmietankę, mieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia. Dopraw solą i pieprzem, smakując, by nie przesolić.
- *Dlaczego:* Ciepło pozwala składnikom połączyć się w jednolity, kremowy sos.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo — możesz zawsze dosolić, ale nie odjąć.

**Krok 6.** Odczep ziemniaki i dodaj je do gulaszu razem z ogórkami. Zagotuj i gotuj 3–5 minut, by wszystko się ogrzało.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie połączy smaki, nie niszczy struktury ziemniaków i ogórków.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść ziemniaków i zachować ich kształt.

**Krok 7.** Posyp ukończony gulasz drobno posiekanym szczypiorkiem i podaj z kleksami kwaśnej śmietany na wierzchu.
- *Dlaczego:* Szczypiorek dodaje świeżości, a kwaśna śmietana łagodzi intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dodaj szczypiorek tuż przed podaniem, by zachować jego aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 32.6 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gulasz warzywny bez boczku?**

Tak, można pominąć boczek, ale wtedy warto dodać odrobinę oleju i więcej papryki, by zachować intensywny smak. Można też zastąpić go szynką lub bekonem.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Wymieszaj mąkę z odrobiną zimnego bulionu przed dodaniem do patelni lub dodawaj ją stopniowo, ciągle mieszając. Ważne jest, by dodać ją po podsmażeniu warzyw.

**Czy gulasz można podgrzać następnego dnia?**

Tak, gulasz warzywny smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Podgrzewaj go na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos zgęstnieje.

**Czy można zamiast śmietanki użyć mleka?**

Można, ale sos będzie mniej kremowy i mniej odporny na duszenie. Lepiej użyć śmietanki 12% lub zastąpić ją maślanką, by nie rozwarzyć się.

**Jak przechowywać resztki gulaszu?**

Przechowuj gulasz w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Nie mroź go — śmietanka może się rozwarzyć i stracić konsystencję.