---
slug: gulasz-wegetaria-ski-z-ciecierzyc
title: "GULASZ WEGETARIAŃSKI Z CIECIERZYCĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GULASZ WEGETARIAŃSKI Z CIECIERZYCĄ

Wegański gulasz z ciecierzycą, pieczarkami i warzywami to danie o głębokim, bogatym smaku przypominającym ragout z dziczyzny – za sprawą czerwonego wina, jałowca i tymianku. Gęsta, rozgrzewająca konsystencja sprawia, że świetnie sprawdza się na jesienno-zimowe obiady i rodzinne uroczystości. Najlepiej podawać z ryżem, pieczonym chlebem lub tłuczonymi ziemniakami.

## Składniki

- 800 g pieczarki (Rozdrobnione pulsacyjnie w malakserze dają mięsistą, gęstą konsystencję gulaszu.)
- 6 szt marchewka (Obrana i starta na grubej tarce na paseczki.)
- 2 szt korzeń pietruszki (Obrany i starty na paseczki, dodaje delikatnej słodyczy i aromatu.)
- 4 szt cebula
- 2 opakowanie ciecierzyca gotowana (słoik lub puszka) (Słoiki preferowane, ale puszki również się sprawdzą – odsączyć i opłukać.)
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 250 ml czerwone wino (Wytrawne czerwone wino nadaje gulaszowi głęboki, pełny smak.)
- 250 ml bulion warzywny (Można zastąpić wodą, ale bulion wzbogaca smak.)
- 1 łyżka wędzona słodka papryka
- 1 łyżeczka wędzona pikantna papryka
- 4 ząbek czosnek (Przepuszczony przez praskę czosnkową.)
- 5 szt ziarna jałowca (Rozetrzeć przed dodaniem – nadają ziemistego, leśnego aromatu.)
- 4 łyżka olej roślinny (Można zastąpić masłem (wtedy danie nie jest wegańskie).)
- 4 g świeży tymianek (Świeży znacznie lepszy od suszonego; w razie braku użyj 1 łyżeczki suszonego.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka kolorowy pieprz mielony
- 300 g ryż biały długoziarnisty (Do podania; można zastąpić tłuczonymi ziemniakami lub pieczonym chlebem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę.
2. Obierz marchewki i korzenie pietruszki, a następnie zetrzyj je na grubej tarce na cienkie paseczki.
3. Włóż pieczarki do malaksera i rozdrobnij je pulsacyjnie na drobne kawałki – nie miksuj na papkę.
4. W garnku z grubym dnem rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż przez 10 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
5. Dodaj starte marchewki i pietruszkę do cebuli i smaż razem przez kolejne 5 minut, mieszając.
6. Dorzuć rozdrobnione pieczarki i przesmażaj wszystko razem przez 5–7 minut, aż grzyby oddadzą wodę i lekko się zarumienią.
7. Wlej bulion i czerwone wino, dodaj czosnek przepuszczony przez praskę, roztarte ziarna jałowca, paprykę wędzoną słodką i pikantną oraz tymianek.
8. Duś gulasz bez pokrywki przez 15 minut na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.
9. Dodaj koncentrat pomidorowy i odsączoną ciecierzycę, wymieszaj i duś jeszcze 5 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
10. Podaj gulasz gorący z ugotowanym ryżem, pieczonym chlebem lub tłuczonymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki i pokrój je w drobną kostkę o boku około 1 cm. Aby cebula mniej gryzła w oczy, kroić możesz ją przy otwartym oknie lub pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej i równomiernie się podsmaza, tworząc słodką bazę smakową gulaszu.
- *Pro tip:* Schłodzona cebula wyjęta wcześniej z lodówki mniej szczypie w oczy podczas krojenia.

**Krok 2.** Obierz marchewki i korzenie pietruszki za pomocą obieraczki do warzyw, a następnie zetrzyj je na grubej tarce (tej z dużymi otworami), trzymając warzywo wzdłuż, by uzyskać długie paseczki.
- *Dlaczego:* Paseczki warzyw miękną równomiernie i tworzą przyjemną teksturę w gotowym gulaszu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tarki, możesz warzywa pokroić nożem w cienkie zapałki – efekt będzie podobny.

**Krok 3.** Umyj pieczarki wilgotną ściereczką lub szybko opłucz pod wodą i osusz. Podziel je na ćwiartki, wrzuć do malaksera i miksuj kilkusekundowymi impulsami (tryb pulsacyjny), aż uzyskasz grubą, nierówną kruszonkę.
- *Dlaczego:* Pulsacyjne rozdrabnianie zamiast ciągłego miksowania zapobiega zamianie pieczarek w wodnistą papkę i zachowuje ich strukturę.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj malaksera – jeśli masz mało miejsca, rozdrabnij pieczarki w dwóch turach.

**Krok 4.** Postaw garnek z grubym dnem na kuchence i ustaw palnik na średnią moc. Wlej olej i poczekaj, aż się rozgrzeje (olej zacznie lekko 'falować'). Dodaj cebulę i smaż przez 10 minut, mieszając co 2–3 minuty, aż stanie się przezroczysta i złocista.
- *Dlaczego:* Powolne podsmażanie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i buduje głębię smaku całego gulaszu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dodaj odrobinę wody lub bulionu i zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Wsyp starte marchewki i pietruszkę do garnka z cebulą, wymieszaj i smaż razem przez 5 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Lekkie podsmażenie warzyw korzeniowych wydobywa ich słodycz i karmelizuje naturalne cukry, wzbogacając smak gulaszu.
- *Pro tip:* Warzywa mogą lekko przyklejać się do dna – to normalne; po dodaniu płynów resztki się odleją i wzbogacą sos.

**Krok 6.** Dodaj rozdrobnione pieczarki do garnka i smaż wszystko razem na średnim-wysokim ogniu przez 5–7 minut, mieszając co minutę. Pieczarki najpierw puszczą dużo wody – poczekaj, aż odparuje i grzyby lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek koncentruje ich smak i zapobiega wodnistości gulaszu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka w tym etapie – para musi swobodnie uchodzić, inaczej pieczarki będą się gotować zamiast smażyć.

**Krok 7.** Wlej do garnka bulion warzywny i czerwone wino. Przepuść czosnek przez praskę bezpośrednio do garnka. Dodaj roztarte w moździerzu lub tylną stroną łyżki ziarna jałowca, obie papryki wędzone i gałązki tymianku. Wymieszaj całość.
- *Dlaczego:* Wino i bulion tworzą aromatyczną bazę sosu, a jałowiec z tymiankiem nadają gulaszowi leśny, dziczyznopodobny charakter.
- *Pro tip:* Użyj wina, które sam chętnie byś wypił – kiepskie wino da kiepski smak sosowi.

**Krok 8.** Zostaw garnek odkryty i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut. Sos powinien lekko bulgotać i powoli gęstnieć. Mieszaj co kilka minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez pokrywki pozwala nadmiarowi płynu odparować, co koncentruje smaki i zagęszcza konsystencję gulaszu.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz gęstnieje za szybko, dolej odrobinę bulionu lub wody.

**Krok 9.** Dodaj koncentrat pomidorowy i odsączoną z zalewy oraz opłukaną ciecierzycę. Wymieszaj dokładnie i gotuj przez jeszcze 5 minut na małym ogniu. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy zagęszcza sos i dodaje umami, a ciecierzyca wnosi białko i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej miękką ciecierzycę, dodaj ją 10 minut wcześniej i lekko rozgnieć część ziaren widelcem, by naturalnie zagęścić sos.

**Krok 10.** Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu. Nakładaj gulasz na talerze lub do misek i podawaj obok porcji ryżu. Opcjonalnie udekoruj świeżym tymiankiem.
- *Dlaczego:* Podanie dodatku osobno pozwala każdemu samodzielnie kontrolować wielkość porcji i kompozycję talerza.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – smaki się przegryzą; podgrzej na małym ogniu, dolewając odrobinę wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonego tymianku zamiast świeżego?**

Tak, suszony tymianek sprawdzi się zastępczo – użyj 1 łyżeczki zamiast świeżych gałązek. Świeży tymianek ma jednak wyraźniej kwiatowy i intensywniejszy aromat, więc warto go użyć, gdy masz taką możliwość.

**Czy mogę pominąć wino w przepisie?**

Możesz zastąpić wino dodatkowym bulionem warzywnym lub sokiem z czerwonych winogron. Gulasz będzie mniej głęboki w smaku, ale nadal bardzo dobry. Dodaj wtedy odrobinę więcej koncentratu pomidorowego, by wzmocnić smak.

**Jak długo można przechowywać gulasz?**

Gulasz przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy – po rozmrożeniu podgrzej na małym ogniu z odrobiną wody lub bulionu.

**Czy gulasz jest odpowiedni dla wegan?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz oleju roślinnego zamiast masła oraz wegańskiego bulionu. Podając, zamiast śmietany mlecznej możesz dodać roślinną śmietanę fermentowaną lub jogurt kokosowy.

**Czy mogę użyć innych grzybów niż pieczarki?**

Oczywiście – suszone grzyby leśne (np. borowiki) namoczone i dodane do gulaszu jeszcze bardziej wzmocnią leśny, ziemisty charakter dania. Możesz też połączyć pieczarki z innymi świeżymi grzybami sezonowymi.

**Co podać zamiast ryżu?**

Gulasz świetnie pasuje do tłuczonych ziemniaków, pieczonego pieczywa na zakwasie lub kaszy gryczanej. Możesz też podać go z makaronem pappardelle dla bardziej sycącej wersji.