---
slug: gulasz-wegetaria-ski
title: "GULASZ WEGETARIAŃSKI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# GULASZ WEGETARIAŃSKI

Aromatyczny gulasz wegetariański z marchewką, batatami i pieczarkami duszony w czerwonym winie z korzennymi przyprawami i wędzoną papryką. Gęsty, sycący i pełen głębokiego smaku – idealny na codzienny obiad lub odświętny stół. Podawany z tłuczonymi ziemniakami zachwyca całą rodzinę.

## Składniki

- 6 szt marchewka (Obrana i pokrojona w grube plastry)
- 600 g bataty lub dynia (Waga po obraniu; można użyć zamiennie)
- 500 g pieczarki (Można pokroić w ćwiartki lub plastry)
- 4 szt cebula
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 250 ml czerwone wino (lekkie, owocowe) (Najlepiej lekkie wino owocowe; alkohol odparowuje podczas gotowania)
- 250 ml bulion warzywny lub woda (Bulion warzywny nadaje głębszy smak)
- 1 łyżka wędzona słodka papryka
- 1 łyżeczka pikantna wędzona papryka
- 4 ząbek czosnek (Przepuszczony przez praskę)
- 4 pęczek tymianek świeży (Kilka gałązek; można zastąpić 1 łyżeczką suszonego)
- 5 szt ziele jałowca (Roztrzeć przed dodaniem w moździerzu lub boku noża)
- 1 łyżeczka sól i kolorowy pieprz (Do smaku)
- 4 łyżka olej lub masło (Podzielone na dwie porcje: do smażenia i do zasmażki)
- 2 łyżka mąka pszenna lub mieszanka bezglutenowa (Do przygotowania zasmażki zagęszczającej sos)

## Przygotowanie

1. W garnku o grubym dnie rozgrzej połowę tłuszczu, wrzuć obrane i poszatkowane cebule i smaż na średnim ogniu przez 10 minut, aż zmiękną.
2. Dodaj pieczarki i smaż razem z cebulą przez kolejne 5 minut, aż grzyby puszczą wodę i lekko się zrumienią.
3. Obrane marchewki i bataty (lub dynię) pokrój w grube plastry, dodaj do garnka i przesmaż razem przez 3–4 minuty.
4. Wlej bulion, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, roztarte ziarna jałowca, wędzoną paprykę, tymianek, sól i pieprz. Duś pod przykryciem 10 minut.
5. Wlej czerwone wino i duś bez pokrywki przez 10 minut, aby alkohol odparował i sos się zagęścił.
6. Na osobnej patelni przygotuj zasmażkę: rozgrzej pozostały tłuszcz, wsyp mąkę i mieszaj przez 1–2 minuty na złoty kolor.
7. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i zasmażkę do gulaszu, dokładnie wymieszaj i duś razem 5 minut, aż sos będzie gęsty i jednolity.
8. Dopraw gulasz do smaku solą i pieprzem, podawaj gorący – najlepiej z tłuczonymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku o grubym dnie (najlepiej żeliwnym lub ze stali nierdzewnej) rozgrzej połowę tłuszczu na średnim ogniu. Obierz cebule, pokrój je w grubą kostkę lub pióra i wrzuć do garnka. Smaż przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cebula stanie się miękka i lekko złota.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli wydobywa z niej naturalną słodycz i buduje bazę smakową całego gulaszu.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z cebulą – jeśli zaczyna przywierać, dodaj łyżkę wody lub zmniejsz ogień.

**Krok 2.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką lub obierz i pokrój w ćwiartki. Dodaj je do garnka z cebulą i smaż razem przez 5 minut na średnim ogniu, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Obsmażenie pieczarek pozwala odparować nadmiar wody i nadaje grzybom intensywniejszy, głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka w trakcie smażenia pieczarek – dzięki temu para ucieka i grzyby się rumienią, a nie duszą.

**Krok 3.** Obierz marchewki i bataty (lub dynię), pokrój w plastry grubości około 1,5 cm. Dodaj do garnka z cebulą i pieczarkami, wymieszaj i smaż razem przez 3–4 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie przesmażenie warzyw przed duszeniem pomaga zamknąć smak i lekko je skarmelizować.
- *Pro tip:* Bataty miękną szybciej niż marchewka – jeśli chcesz, by zachowały kształt, możesz dodać je 5 minut później.

**Krok 4.** Wlej bulion warzywny do garnka. Przeciśnij czosnek przez praskę i dodaj do warzyw. Wsyp obie papryki wędzone, dodaj gałązki tymianku, roztarte ziarna jałowca, sól i pieprz. Wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie z bulionem i przyprawami pozwala aromatom się połączyć i przenikać do warzyw.
- *Pro tip:* Ziarna jałowca rozetrzyj boczną stroną szerokiego noża lub w moździerzu – uwalnia to więcej aromatu.

**Krok 5.** Wlej czerwone wino do garnka, wymieszaj i gotuj bez pokrywki przez 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez pokrywki pozwala odparować alkohol i skoncentrować smak wina w sosie.
- *Pro tip:* Użyj lekkiego, owocowego wina czerwonego – zbyt cierpkie wino może zdominować smak gulaszu.

**Krok 6.** Na małej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki tłuszczu na małym ogniu. Wsyp mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aż zasmażka będzie złocista i będzie pachnieć orzechowo.
- *Dlaczego:* Zasmażka to klasyczny sposób na zagęszczenie sosów – mąka podsmażona w tłuszczu traci surowy smak i nadaje sosowi aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Pilnuj ognia – zasmażka powinna być złota, nie brązowa; przepalona będzie gorzka.

**Krok 7.** Dodaj koncentrat pomidorowy do gulaszu, następnie wlej zasmażkę i energicznie wymieszaj. Duś razem przez 5 minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i stanie się jednolity.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodaje kwasowości i głębi smaku, a zasmażka wiąże sos w gęstą, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz jest za gęsty, dolej odrobinę bulionu lub wody i wymieszaj.

**Krok 8.** Spróbuj gulasz i dopraw solą oraz pieprzem według własnego uznania. Podawaj gorący, najlepiej z puszystymi tłuczonymi ziemniakami i świeżym pieczywem.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawianie po zakończeniu gotowania daje pełną kontrolę nad smakiem gotowego dania.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – smaki się przegryzają i pogłębiają podczas przechowywania w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 8.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć wino w tym przepisie?**

Tak, wino możesz zastąpić dodatkową ilością bulionu warzywnego z łyżką octu balsamicznego lub soku z granatów. Nada to sosowi podobną głębię i lekką kwasowość.

**Jak przechowywać gulasz wegetariański?**

Gulasz przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można go też zamrozić w porcjach na do 3 miesięcy – po rozmrożeniu podgrzej powoli na małym ogniu.

**Z czym najlepiej podać ten gulasz?**

Najlepiej smakuje z tłuczonymi ziemniakami, ale równie dobrze pasuje do kaszy gryczanej, klusek śląskich, ryżu lub świeżego pieczywa.

**Czy mogę użyć innych warzyw?**

Oczywiście – możesz dodać paprykę, ziemniaki, pasternak lub rzepę. Ważne, aby warzywa miały podobny czas gotowania lub dodawać je etapami.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Wystarczy zastąpić mąkę pszenną mieszanką bezglutenową lub mąką kukurydzianą w tej samej ilości. Upewnij się też, że bulion i koncentrat pomidorowy mają atest bezglutenowy.

**Czy gulasz jest wegański?**

Tak, jeśli użyjesz oleju roślinnego zamiast masła, przepis jest w pełni wegański. Masło to jedyny składnik odzwierzęcy w tym daniu.