---
slug: gulasz-wegetarianski-z-soczewica
title: "Gulasz wegetariański z soczewicą"
servings: 2
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wegetariański z soczewicą

Aromatyczny gulasz wegetariański z soczewicą beluga, batatem i szpinakiem w kremowym sosie kokosowo-pomidorowym. Rozgrzewające przyprawy – curry, kurkuma i imbir – nadają potrawie głęboki, orientalny charakter. Danie jest pożywne, sycące i gotowe w niecałe 40 minut.

## Składniki

- 10 g imbir (korzeń) (Świeży korzeń imbiru; przed użyciem obrać ze skórki.)
- 10 g czosnek (Około 2 ząbki; obrać przed siekaniem.)
- 50 g cebula czerwona (Około pół sztuki; pokroić w większe kawałki przed dodaniem.)
- 20 g oliwa z oliwek
- 5 g curry (przyprawa) (Można użyć łagodnego lub ostrego curry według preferencji.)
- 1 g kurkuma (Wystarczy szczypta; barwi potrawę na złoty kolor.)
- 400 g pomidory w puszce (krojone) (1 standardowa puszka krojonych pomidorów.)
- 200 ml woda
- 150 g mleczko kokosowe (Użyj pełnotłustego dla kremowego smaku lub light dla lżejszej wersji.)
- 60 g soczewica czarna (beluga) (Soczewica beluga nie wymaga moczenia; można zastąpić zieloną lub brązową.)
- 1 łyżeczka sól
- 150 g batat (Obrać i pokroić w kostkę około 1–1,5 cm.)
- 60 g marchew (Obrać i pokroić w kostkę tej samej wielkości co batat.)
- 60 g seler naciowy (Pokroić w kostkę; można zastąpić selerem korzeniowym.)
- 50 g szpinak (świeży) (Dodawany na końcu gotowania – wystarczy chwila, aby zwiędnął.)

## Przygotowanie

1. Włóż imbir i czosnek do naczynia miksującego i posiekaj przez 3 s na obrotach 8.
2. Dodaj cebulę pokrojoną w większe kawałki i posiekaj przez 5 s na obrotach 5.
3. Wlej oliwę, wsyp curry i kurkumę, a następnie smaż 4 min / 120 °C / obroty mieszanie.
4. Wlej pomidory, wodę i mleczko kokosowe, wsyp soczewicę i sól. Gotuj 15 min / 110 °C / obroty mieszanie.
5. W czasie gotowania obierz i pokrój batata, marchew oraz seler naciowy w kostkę około 1 cm.
6. Dodaj pokrojone warzywa do kielicha i gotuj jeszcze 10 min / 110 °C / obroty wsteczne 0,5.
7. Dodaj świeży szpinak i gotuj 2 min / 110 °C / obroty wsteczne 0,5, aż szpinak zwiędnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz kawałek świeżego imbiru (10 g) i 2 ząbki czosnku ze skórki. Wrzuć do naczynia miksującego i uruchom siekanie na 3 sekundy przy prędkości 8.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie imbiru i czosnku uwalnia ich aromaty i sprawia, że równomiernie wbudują się w sos.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomiksa, zetrzyj imbir na drobnej tarce, a czosnek przepuść przez praskę.

**Krok 2.** Pokrój pół czerwonej cebuli w ćwiartki i dodaj do kielicha z posiekanym imbirem i czosnkiem. Siekaj 5 sekund na prędkości 5.
- *Dlaczego:* Krótkie siekanie daje grubszą teksturę cebuli, która nie zamieni się w papkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Czerwona cebula ma łagodniejszy smak niż biała i nadaje gulaszowi lekko słodkawy akcent.

**Krok 3.** Wlej 20 g oliwy z oliwek, wsyp 5 g curry i szczyptę kurkumy. Ustaw 4 minuty / 120 °C / obroty mieszanie i pozwól, aby przyprawy się zarumieniły.
- *Dlaczego:* Podsmażanie przypraw (tzw. bloom) w tłuszczu aktywuje związki aromatyczne i wzmacnia smak całej potrawy.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu smażenia – 4 minuty to minimum, aby curry i kurkuma straciły surowy posmak.

**Krok 4.** Wlej 400 g krojonych pomidorów z puszki, 200 ml wody i 150 g mleczka kokosowego. Wsyp 60 g soczewicy beluga i 1 łyżeczkę soli. Gotuj 15 minut / 110 °C / obroty mieszanie.
- *Dlaczego:* Soczewica beluga gotuje się bez namaczania i wchłania płyny tworząc gęsty, kremowy sos.
- *Pro tip:* Podczas tych 15 minut przygotuj warzywa – zaoszczędzisz czas i sprawnie przejdziesz do kolejnego kroku.

**Krok 5.** Obierz batata (150 g) i marchew (60 g), umyj seler naciowy (60 g). Pokrój wszystko w kostkę o boku około 1–1,5 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki warzyw zapewniają jednolite gotowanie – każdy kęs będzie miękki w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Batat krój tuż przed dodaniem do garnka, bo szybko ciemnieje po obieraniu.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone warzywa do kielicha i gotuj 10 minut / 110 °C / obroty wsteczne 0,5, aby nie rozgnieść składników.
- *Dlaczego:* Obroty wsteczne delikatnie mieszają gulasz bez niszczenia kształtu kawałków warzyw.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość batata nakłuwając go wykałaczką – powinien łatwo przechodzić przez środek.

**Krok 7.** Wsyp 50 g świeżego szpinaku do kielicha i gotuj 2 minuty / 110 °C / obroty wsteczne 0,5, aż liście zwiędną.
- *Dlaczego:* Szpinak dodany na samym końcu zachowuje intensywny kolor, witaminy i delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz więcej zieleni, możesz dodać nawet 100 g szpinaku – szybko zmniejsza objętość po podgrzaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 10 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić soczewicę beluga inną soczewicą?**

Tak, zielona lub brązowa soczewica sprawdzi się równie dobrze. Unikaj czerwonej soczewicy – rozgotowuje się i zmieni gulasz w kremową zupę.

**Czy można zrobić ten gulasz bez Thermomiksa?**

Oczywiście. Zetrzyj imbir, czosnek zmiażdż nożem i podsmaż razem z cebulą na patelni z oliwą. Następnie przełóż wszystko do garnka i gotuj zgodnie z kolejnością kroków.

**Jak przechować resztki gulaszu?**

Ostudź gulasz i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można też zamrozić na okres do 2 miesięcy.

**Czy danie jest odpowiednie dla wegan?**

Tak, wszystkie składniki są roślinne. Gulasz jest w pełni wegański i bezglutenowy.

**Z czym najlepiej podać ten gulasz?**

Świetnie smakuje z ryżem basmati, kaszą jaglaną lub pieczywem naan. Można też podać go samodzielnie – jest wystarczająco sycący.

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku?**

Tak, ale odciśnij go wcześniej z nadmiaru wody, żeby gulasz nie stał się zbyt rzadki. Mrożony szpinak doda się w tym samym kroku co świeży.