---
slug: gulasz-wegetarianski
title: "Gulasz wegetariański"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wegetariański

Wegetariański gulasz to aromatyczne, sycące danie z warzyw, soczewicy i fasoli. Gotuje się szybko, a jego intensywny smak przypomina tradycyjny gulasz. Idealny na obiad lub kolację w każdą porę roku.

## Składniki

- 90 g marchewka
- 200 g soczewica czerwona
- 150 g pieczarki
- 250 g przecier pomidorowy bez soli
- 230 g papryka czerwona
- 230 g papryka żółta
- 85 g fasola czerwona
- 250 ml bulion warzywny
- 300 g dynia
- 100 g cebula
- 30 ml oliwa z oliwek
- 45 g pietruszka (do posypania)

## Przygotowanie

1. W garnku rozgrzej oliwę i podsmaż na niej drobno posiekaną cebulę.
2. Gdy będzie rumiana dodaj do niej pokrojone w kostkę papryki i dynię, a także posiekane w plasterki marchewki.
3. Całość podsmaż 6 minut.
4. Warzywa zalej bulionem i dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.
5. Całość duś przez 25 minut.
6. Do warzyw wsyp soczewicę, fasolę i przecier pomidorowy, dodaj resztę przypraw, sos sojowy i gotuj 15 minut.
7. Gotowe danie posyp posiekaną natką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku rozgrzej 30 ml oliwy z oliwek i dodaj drobno pokrojoną cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko zarumieni się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i wzbogaca smak całego gulaszu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna spalić się, tylko stać się przezroczysta i rumiana.

**Krok 2.** Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę czerwoną i żółtą, dynię oraz plasterkowaną marchewkę. Wymieszaj z cebulą.
- *Dlaczego:* Dodanie twardych warzyw na tym etapie pozwala im się lekko podsmażyć i zachować część chrupkości.
- *Pro tip:* Kroj warzywa w podobny sposób, by równomiernie się gotowały.

**Krok 3.** Smaż wszystkie warzywa razem przez 6 minut, mieszając od czasu do czasu, by nie przypaliły się na dnie.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie intensyfikuje smak warzyw i przygotowuje je do duszenia.
- *Pro tip:* Utrzymuj średni ogień i obserwuj, by warzywa nie przypaliły się – w razie potrzeby dodaj łyżkę wody.

**Krok 4.** Zalej warzywa 250 ml bulionu warzywnego i dopraw solą, pieprzem i suszonym tymiankiem według smaku.
- *Dlaczego:* Bulion to podstawa sosu, a przyprawy nadają charakterystyczny, ziołowy aromat.
- *Pro tip:* Zacznij od 1/2 łyżeczki soli i ćwierć łyżeczki pieprzu – możesz doprawiać później.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień, przykryj garnek i dusz warzywa przez 25 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala warzywom wchłonąć aromaty i stać się delikatnymi, ale nie rozgotowanymi.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu mieszaj i sprawdzaj poziom płynu – jeśli zbyt szybko wyparuje, dodaj trochę wody.

**Krok 6.** Dodaj soczewicę, fasolę, przecier pomidorowy, sos sojowy i ewentualnie dodatkowe przyprawy. Gotuj 15 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Soczewica i fasola wzbogacają danie o białko roślinne, a przecier daje gęsty, kwaśnawy sos.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść warzyw, i skoryguj konsystencję – dodaj wody, jeśli gulasz będzie za gęsty.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia i posyp danie posiekaną natką pietruszki przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża zieleń dodaje świeżości i kontrastu do sycącego, duszonego dania.
- *Pro tip:* Dodawaj natkę tuż przed podaniem, by zachować jej kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 48.7 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 14.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast soczewicy czerwonej użyć innej?**

Tak, można użyć soczewicy zielonej lub brązowej, ale będą dłużej się gotować. Soczewica czerwona szybciej mięknie i lepiej się rozpuszcza, co gęstnieje sos.

**Jak zrobić gulasz gęstszy?**

Pozostaw go na ogniu bez przykrycia dłużej, by woda wyparowała. Można też zmiażdżyć część warzyw łyżką lub zmiksować odrobinę blenderem ręcznym.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Przechowuj w hermetycznych pojemnikach. Odgrzewaj powoli na patelni z dodatkiem wody.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz bezglutenowego bulionu i sosu sojowego (np. tamari). Sprawdź etykiety produktów, by uniknąć przypadkowego glutenu.

**Co podać z tym gulaszem?**

Doskonale komponuje się z kaszą jaglaną, ryżem brązowym lub ziemniakami. Można też podać z chlebem pełnoziarnistym do namaczania.