---
slug: gulasz-wegierski-z-dynia
title: "Gulasz węgierski z dynią"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz węgierski z dynią

Treściwy gulasz węgierski z mięsa wołowego lub wieprzowego, wzbogacony dynią, czerwoną papryką, pieczarkami i suszonymi pomidorami. Długie duszenie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie, a papryka wędzona nadaje całości głęboki, dymny aromat. Idealny na jesienne i zimowe obiady, najlepiej podany z kluskami lub chlebem.

## Składniki

- 500 g mięso gulaszowe (wołowe lub wieprzowe) (Wołowina wymaga dłuższego duszenia niż wieprzowina; pokroić w kostkę 1,5 cm.)
- 80 g boczek wędzony lub suszona szynka parmeńska (Boczek daje mocniejszy dymny smak, szynka parmeńska delikatniejszy.)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 0.5 łyżeczka papryka wędzona mielona
- 0.5 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 szczypta ostra papryka mielona lub płatki chili (Ilość dopasować do własnej tolerancji ostrości.)
- 500 ml bulion warzywny lub mięsny (Najlepiej użyć gorącego bulionu, aby nie zatrzymywać gotowania.)
- 250 g pieczarki
- 300 g dynia (np. hokkaido lub butternut) (Hokkaido można gotować ze skórką, butternut należy obrać.)
- 1 szt czerwona papryka
- 5 szt suszone pomidory (Najlepiej suszone w oleju — są bardziej miękkie i aromatyczne.)
- 2 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 3 łyżka masło
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 2 łyżka mąka pszenna (Służy do zagęszczenia sosu pod koniec gotowania.)

## Przygotowanie

1. W garnku z grubym dnem roztop 1 łyżkę masła, dodaj pokrojony boczek i cebulę, smaż ok. 4 min, mieszając. Dodaj czosnek i smaż 1 min. Przełóż na talerz.
2. Do garnka wlej oliwę, dodaj mięso pokrojone w kostkę 1,5 cm. Obsmażaj na wysokim ogniu, dopraw solą i pieprzem. Przełóż z powrotem cebulę z boczkiem i wymieszaj.
3. Dodaj paprykę wędzoną, słodką i ostrą, wlej gorący bulion, przykryj i duś na małym ogniu 1,5–2 h (wołowina dłużej, wieprzowina krócej).
4. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła, obsmażaj pieczarki. Dodaj pokrojoną dynię i paprykę, smaż ok. 5 min. Pod koniec dodaj suszone pomidory i koncentrat.
5. Przełóż usmażone warzywa do garnka z gulaszem, wymieszaj i gotuj całość ok. 30 minut na małym ogniu.
6. Na patelni roztop 1 łyżkę masła, dodaj mąkę i chwilę smaż mieszając. Wlej chochlę wywaru z gulaszu, wymieszaj na pastę. Przełóż do garnka, wymieszaj i zagotuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku z grubym dnem rozpuść 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Gdy masło się spieni, dodaj boczek pokrojony w małą kosteczkę i cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smaż ok. 4 minuty, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i smaż jeszcze 1 minutę. Przełóż całość łyżką cedzakową na talerz.
- *Dlaczego:* Najpierw smażymy boczek i cebulę, bo wydzielają aromatyczny tłuszcz i cukry, które stanowią smakową bazę gulaszu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj czosnku — staje się gorzki; dodawaj go zawsze po cebuli i pilnuj, by był złocisty, nie brązowy.

**Krok 2.** Do tego samego garnka (bez mycia) wlej łyżkę oliwy i rozgrzej ją na dużym ogniu. Dodaj mięso pokrojone w kostkę ok. 1,5 cm — nie za dużo naraz, by się smażyło, a nie gotowało. Dopraw solą i pieprzem. Gdy mięso będzie brązowe z każdej strony, dodaj z powrotem cebulę z boczkiem i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Obsmażanie mięsa na wysokim ogniu zamyka pory i tworzy brązową skórkę, dzięki czemu gulasz ma intensywniejszy smak i kolor.
- *Pro tip:* Smaż mięso partiami — zbyt duża ilość naraz obniża temperaturę patelni i mięso dusi się zamiast się smażyć.

**Krok 3.** Dodaj do garnka po pół łyżeczki papryki wędzonej i słodkiej oraz szczyptę ostrej papryki lub chili. Wymieszaj. Wlej gorący bulion (możesz go podgrzać w czajniku lub mikrofalówce). Przykryj garnek pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu przez 1,5 do 2 godzin. Wieprzowina jest gotowa szybciej niż wołowina.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że twarde włókna mięsa rozmiękają, a gulasz nabiera głębokiego, bogatego smaku.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co jakiś czas poziom płynu — jeśli wyparuje zbyt dużo, dolej trochę wody lub bulionu.

**Krok 4.** Na dużej patelni rozgrzej łyżkę masła. Dodaj pieczarki pokrojone w ćwiartki lub plastry i smaż, aż puszczą wodę i się lekko zarumienią. Następnie dodaj dynię pokrojoną w kostkę (ok. 2 cm) i paprykę pokrojoną w kostkę. Smaż warzywa ok. 5 minut, mieszając. Na koniec wrzuć pokrojone suszone pomidory i koncentrat pomidorowy, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw osobno pozwala im się lekko skarmelizować, co wzmacnia ich smak i zapobiega rozpadaniu się w gulaszu.
- *Pro tip:* Dynię hokkaido możesz zostawić ze skórką — po ugotowaniu staje się miękka i jadalna.

**Krok 5.** Przełóż usmażone warzywa łyżką lub szpatułką do garnka z mięsem. Delikatnie wymieszaj, żeby nie rozgnieść warzyw. Przykryj i gotuj całość na małym ogniu przez ok. 30 minut, aż warzywa będą miękkie.
- *Dlaczego:* Wspólne gotowanie pozwala smakom mięsa i warzyw połączyć się w jednolity, harmonijny gulasz.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz bardziej zwartą dynię, dodaj ją do garnka w połowie tych 30 minut, żeby się nie rozpadła.

**Krok 6.** Na czystej patelni roztop ostatnią łyżkę masła na średnim ogniu. Wsyp mąkę i mieszaj przez minutę, aż powstanie jasna pasta (zasmażka). Nabierz chochlą ok. 150 ml wywaru z gulaszu i powoli wlej na patelnię, energicznie mieszając, aż nie będzie grudek. Przelej do garnka z gulaszem, wymieszaj i zagotuj.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki zagęszcza sos gulaszu, nadając mu aksamitną konsystencję zamiast rzadkiego, wodnistego płynu.
- *Pro tip:* Jeśli powstaną grudki, przecedź sos przez sitko przed dodaniem do garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko wołowiny lub tylko wieprzowiny?**

Tak, oba mięsa świetnie się sprawdzają. Wołowina daje bardziej wyrazisty smak i wymaga dłuższego duszenia (ok. 2 h), wieprzowina jest gotowa szybciej (ok. 1,5 h) i jest delikatniejsza w smaku.

**Jaki rodzaj dyni najlepiej wybrać?**

Najlepiej sprawdza się dynia hokkaido lub butternut. Hokkaido ma twardą, ale jadalną skórkę i intensywniejszy smak, butternut jest słodszy i bardziej kremowy. Oba rodzaje dobrze zachowują kształt podczas gotowania.

**Czy gulasz można przygotować dzień wcześniej?**

Jak najbardziej — gulasz, podobnie jak wiele dań mięsnych, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj go w szczelnym pojemniku w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Z czym podawać gulasz węgierski z dynią?**

Doskonale smakuje z kluskami śląskimi, kopytkami, kaszą gryczaną, ryżem lub świeżym chlebem do maczania w sosie. Dobrym dodatkiem jest też świeża pietruszka posypana na wierzch.

**Czy mogę pominąć mąkę i zagęścić gulasz inaczej?**

Tak, zamiast zasmażki możesz gotować gulasz dłużej bez pokrywki, aby sos sam się zredukował. Możesz też rozgnieść część miękkiej dyni widelcem — naturalnie zagęści sos. To dobre rozwiązanie dla osób unikających glutenu.

**Czy mogę zamrozić gulasz?**

Tak, gulasz doskonale nadaje się do mrożenia. Porcjuj go do pojemników i przechowuj do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzewaj powoli na małym ogniu.