---
slug: gulasz-wegierski-z-kartoflami-czyli-jadlo-dla-sesciu-owiecek
title: "Gulasz Węgierski z kartoflami - czyli jadło dla seściu owiecek"
servings: 6
prep_time_minutes: 4
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz Węgierski z kartoflami - czyli jadło dla seściu owiecek

Węgierski gulasz z łopatki wieprzowej gotowany razem z młodymi ziemniakami, papryką, pomidorami i pieczarkami – sycące danie na chłodniejsze dni. Intensywny smak zawdzięcza hojnej dawce słodkiej i ostrej papryki mielonej oraz aromatycznym ziołom.

## Składniki

- 500 g łopatka wieprzowa (Pokrojona w małe kawałki (ok. 2–3 cm))
- 1500 g młode ziemniaki (Umyte; małe zostawić w całości, większe przekroić)
- 250 g papryka czerwona (Oczyszczona z nasion i szypułki)
- 300 g pomidory (Przekrojone na pół, bez szypułek)
- 100 g pieczarki (Umyte)
- 150 g cebula
- 3 ząbek czosnek
- 30 g oliwa z oliwek extra virgin
- 2 łyżeczka koncentrat bulionu mięsnego (Można zastąpić 2 kostkami rosołowymi)
- 200 ml woda gorąca (Najlepiej świeżo zagotowana w czajniku)
- 3 łyżeczka papryka mielona słodka
- 1 łyżeczka papryka mielona ostra (Ilość można zwiększyć według upodobań)
- 2 łyżeczka majeranek suszony
- 2 łyżeczka bazylia suszona
- 1 łyżeczka oregano suszone *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę w czajniku. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
2. Na oliwie zeszklij cebulę i czosnek w garnku na średnim ogniu przez ok. 3 minuty, mieszając.
3. Dodaj pokrojone na pół pomidory bez szypułek i smaż razem 2 minuty, rozgniatając je łyżką.
4. Dodaj paprykę czerwoną pokrojoną w kostkę oraz umyte, pokrojone pieczarki; smaż kolejne 3 minuty.
5. Dorzuć kawałki mięsa i smaż, mieszając, aż mięso zbieleje ze wszystkich stron (ok. 5 minut).
6. Wsyp wszystkie przyprawy (paprykę słodką, ostrą, majeranek, bazylię, oregano, sól, pieprz) i wymieszaj.
7. Dodaj koncentrat bulionu i wlej gorącą wodę; całość wymieszaj.
8. Dołóż przygotowane ziemniaki, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
9. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 40 minut, aż ziemniaki i mięso będą miękkie.
10. Sprawdź doprawienie, ewentualnie dosól lub dodaj pieprzu, i podawaj gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w czajniku elektrycznym lub w garnku. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, czosnek obierz i posiekaj lub przepuść przez praskę.
- *Dlaczego:* Gorąca woda skróci czas gotowania, a drobno posiekana cebula szybciej się podsmaży i nie będzie surowa w gotowym daniu.
- *Pro tip:* Aby cebula nie piekła w oczy, schłódź ją przed krojeniem przez 10 minut w lodówce.

**Krok 2.** W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Wsyp posiekaną cebulę i czosnek, smaż ok. 3 minuty, mieszając co chwilę, aż cebula stanie się szklista.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli na początku wydobywa jej słodycz i buduje bazę smakową gulaszu.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – cebula powinna zeszklić się, a nie zbrązowieć zbyt szybko.

**Krok 3.** Pomidory umyj, usuń szypułki i przekrój na pół. Dodaj je do garnka z cebulą i smaż 2 minuty, rozgniatając łyżką lub łopatką, aby puściły sok.
- *Dlaczego:* Pomidory tworzą naturalną, kwaskowatą bazę sosu, która równoważy paprykowość gulaszu.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko pomidory z puszki, użyj 300 g passaty lub krojonych – efekt będzie równie dobry.

**Krok 4.** Paprykę czerwoną umyj, usuń gniazdo nasienne i szypułkę, pokrój w kostkę. Pieczarki umyj i pokrój na ćwiartki lub plasterki. Dodaj oba warzywa do garnka i smaż 3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw na tym etapie wzmacnia ich smak i redukuje nadmiar wody.
- *Pro tip:* Pieczarki nie lubią wody – myj je szybko pod bieżącą wodą i od razu osusz ręcznikiem papierowym.

**Krok 5.** Mięso pokrój w kawałki ok. 2–3 cm. Dodaj do garnka i smaż na nieco wyższym ogniu, mieszając, aż każdy kawałek straci różowy kolor (ok. 5 minut).
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa zamyka pory i zatrzymuje soki w środku, dzięki czemu kawałki będą soczyste po długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj garnka podczas smażenia mięsa – para spowoduje duszenie zamiast smażenia.

**Krok 6.** Wsyp słodką paprykę mieloną, ostrą paprykę, majeranek, bazylię, oregano (opcjonalnie), sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj z mięsem i warzywami.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw przed wlaniem płynu pozwala im się lekko podsmażyć na tłuszczu, co wzmacnia ich aromat.
- *Pro tip:* Paprykę mieloną łatwo spalić – nie zostawiaj jej w garnku bez mieszania dłużej niż 30 sekund.

**Krok 7.** Dodaj koncentrat bulionu mięsnego lub pokruszone kostki rosołowe. Wlej gorącą wodę (200 ml) i wszystko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Bulion wzbogaca smak sosu i zapewnia odpowiednią ilość płynu do gotowania ziemniaków.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej sosowy gulasz, możesz dodać 100 ml wody więcej.

**Krok 8.** Ziemniaki umyj szczotką. Małe dodaj w całości, większe przekrój na pół lub ćwiartki, aby wszystkie miały podobny rozmiar. Dorzuć do garnka i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków ziemniaków gwarantuje, że ugotują się równomiernie w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Młodych ziemniaków nie musisz obierać – ich skórka jest cienka i smaczna, a do tego zawiera cenne składniki odżywcze.

**Krok 9.** Doprowadź zawartość garnka do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do małego, nakryj pokrywą i gotuj ok. 40 minut. Co 10 minut sprawdzaj i delikatnie mieszaj.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pod przykryciem sprawia, że mięso staje się miękkie i kruche, a smaki się łączą.
- *Pro tip:* Widelec wbity w ziemniaka bez oporu to sygnał, że danie jest gotowe.

**Krok 10.** Spróbuj gulaszu i w razie potrzeby dodaj sól, pieprz lub szczyptę ostrej papryki. Podawaj od razu w głębokich talerzach.
- *Dlaczego:* Korekta przypraw na końcu pozwala dostosować smak do własnych upodobań, kiedy wszystkie składniki są już ugotowane.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej odgrzany następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zamiast łopatki wieprzowej mogę użyć innego mięsa?**

Tak – świetnie sprawdzi się karkówka, wołowina (łopatka wołowa) lub mięso z udka indyczego. Przy wołowinie wydłuż czas gotowania do ok. 60–70 minut.

**Czy mogę przygotować ten gulasz bez mięsa?**

Oczywiście – zastąp mięso większą ilością pieczarek (np. 400 g) i dodaj kawałki papryki zielonej lub cukinii. Użyj bulionu warzywnego zamiast mięsnego.

**Jak sprawdzić, czy ziemniaki i mięso są gotowe?**

Nakłuj ziemniaka widelcem lub nożem – jeśli wchodzi bez oporu, są gotowe. Mięso powinno dać się rozerwać dwoma widelcami bez wysiłku.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, ale warto wiedzieć, że ziemniaki po rozmrożeniu mogą zmienić konsystencję (stają się lekko grudkowate). Lepiej zamrozić samą bazę mięsno-warzywną, a ziemniaki dodać świeże przy odgrzewaniu.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest zbyt rzadki?**

Wymieszaj łyżkę mąki z odrobiną zimnej wody na gładką pastę i wmieszaj ją do gotującego się gulaszu. Gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.

**Ile ostrości ma to danie i jak ją regulować?**

Przy podanej ilości ostrej papryki (1 łyżeczka) gulasz jest umiarkowanie pikantny. Aby zmniejszyć ostrość, pomiń ostrą paprykę; aby zwiększyć, dodaj 0,5–1 łyżeczki więcej lub użyj chili w proszku.