---
slug: gulasz-wegierski
title: "Gulasz węgierski"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz węgierski

Gulasz węgierski to treściwe, aromatyczne danie z łopatki wieprzowej duszonej z marchewką, papryką i pieczarkami w esencjonalnym bulionie z dużą ilością mielonej papryki. Głęboki kolor i intensywny smak zawdzięcza połączeniu słodkiej i ostrej papryki oraz koncentratu pomidorowego. Podawaj z kluskami, kopytkami lub pieczywem.

## Składniki

- 1 kg łopatka wieprzowa (Można zastąpić szynką wieprzową; mięso kroimy w kostkę ok. 1,5 cm.)
- 100 g boczek parzony lub gotowany (Kroimy w małą kostkę.)
- 1 szt cebula (Duża cebula, obrana i pokrojona w drobną kostkę.)
- 2 szt marchewka (Średnie marchewki, obrane i pokrojone w plasterki.)
- 1 szt papryka (Dowolny kolor, pokrojona w kostkę.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do podsmażenia boczku, cebuli i warzyw.)
- 2 łyżka smalec (Do obsmażenia mięsa; można zastąpić oliwą.)
- 4 łyżeczka mielona słodka papryka (To główna przyprawa nadająca gulaszowi kolor i smak.)
- 1 łyżeczka mielona ostra papryka
- 3 łyżeczka suszony czosnek niedźwiedzi (Można pominąć lub zastąpić zwykłym suszonym czosnkiem.) *(opcjonalnie)*
- 1000 ml bulion lub rosół (Gorący; ilość dostosować tak, by zakrywał składniki.)
- 2 łyżka sos sojowy (Pogłębia smak, można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt liść laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy
- 200 g pieczarki (Pokrojone i podsmażone na złoto przed dodaniem do gulaszu.)
- 2 łyżka masło (Do przygotowania zasmażki zagęszczającej sos.)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do zasmażki; zagęszcza sos pod koniec gotowania.)

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w kostkę ok. 1,5 cm, boczek w małą kostkę, cebulę w drobną kostkę, marchewkę w plasterki, paprykę w kostkę.
2. W szerokim garnku rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj boczek i cebulę, zeszklij cebulę przez ok. 3–4 minuty.
3. Dodaj drugą łyżkę oliwy, wrzuć marchewkę i paprykę, podsmażaj wszystko mieszając przez kilka minut.
4. Na oddzielnej patelni rozgrzej smalec i obsmażaj kawałki mięsa partiami na rumiano; dopraw solą i pieprzem, przenieś do garnka z warzywami.
5. Dopraw zawartość garnka mieloną słodką i ostrą papryką oraz czosnkiem niedźwiedzim, wymieszaj dokładnie.
6. Wlej gorący bulion tak, by zakrył składniki; dodaj sos sojowy, ziele angielskie i liście laurowe.
7. Przykryj garnek i duś gulasz na małym ogniu ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
8. Pieczarki pokrój i podsmaż na maśle na złoto na osobnej patelni; dodaj je do garnka razem z koncentratem pomidorowym.
9. Na patelni dobrze rozgrzej masło, dodaj mąkę i podsmażaj mieszając 1–2 minuty, aż zasmażka będzie złocista.
10. Przełóż zasmażkę do garnka, dokładnie wymieszaj i zagotuj, aby sos zgęstniał; dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso pokrój w równą kostkę ok. 1,5 cm – podobna wielkość zapewni równomierne duszenie. Boczek pokrój drobno, cebulę w kostkę, marchewkę w plasterki ok. 3–4 mm, paprykę w kostkę.
- *Dlaczego:* Równe kawałki mięsa i warzyw duszą się w tym samym czasie, dzięki czemu żaden składnik nie będzie ani surowy, ani rozgotowany.
- *Pro tip:* Mięso łatwiej się kroi, gdy jest lekko schłodzone w zamrażarce przez 15 minut.

**Krok 2.** W szerokim garnku rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu, dodaj boczek i cebulę, smaż mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka (ok. 3–4 minuty).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci gorycz i uwalnia naturalną słodycz, która buduje bazę smakową gulaszu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – jeśli zacznie brązowieć za szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Dodaj drugą łyżkę oliwy do garnka, wrzuć marchewkę i paprykę i smaż wszystko razem, mieszając co chwilę, przez ok. 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw wydobywa ich aromat i zapobiega ich późniejszemu rozpadaniu się podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Paprykę dodaj do garnka jako ostatnią z warzyw – jest delikatniejsza i nie potrzebuje długiego smażenia.

**Krok 4.** Na oddzielnej patelni rozgrzej smalec na dość dużym ogniu. Obsmażaj kawałki mięsa partiami (nie wkładaj wszystkiego naraz) przez ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Dopraw solą i pieprzem, przenieś do garnka.
- *Dlaczego:* Obsmażanie mięsa partiami zapewnia powstanie złocistej skórki (tzw. reakcja Maillarda), która nadaje gulaszowi głębszy smak – przeładowana patelnia powoduje, że mięso dusi się zamiast smażyć.
- *Pro tip:* Między partiami mięsa wycieraj patelnię papierowym ręcznikiem, by nie palić resztek.

**Krok 5.** Do garnka z mięsem i warzywami wsyp mieloną słodką i ostrą paprykę oraz czosnek niedźwiedzi. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy pokryły wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw do ciepłego tłuszczu i składników aktywuje aromaty zawarte w papryce i wydobywa jej pełny smak.
- *Pro tip:* Unikaj dodawania mielonej papryki do bardzo gorącego, suchego garnka – przypalona papryka robi się gorzka.

**Krok 6.** Wlej gorący bulion lub rosół tyle, by przykrył wszystkie składniki. Dodaj sos sojowy (jeśli używasz), ziele angielskie i liście laurowe. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gorący bulion nie przerywa procesu duszenia i skraca czas potrzebny do ponownego osiągnięcia temperatury gotowania.
- *Pro tip:* Zamiast bulionu z kostki użyj domowego rosołu – gulasz będzie miał wyraźnie bogatszy smak.

**Krok 7.** Przykryj garnek pokrywką i ustaw ogień na mały. Duś gulasz przez ok. 1,5 godziny, sprawdzając od czasu do czasu, czy nie brakuje płynu. Mięso powinno się rozpadać pod widelcem.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie na małym ogniu sprawia, że kolagen w mięsie zamienia się w żelatynę, czyniąc je miękkim i soczystym, a sos gęstym.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz odparuje za bardzo, dolewaj gorący bulion – nigdy zimną wodę.

**Krok 8.** Pieczarki pokrój na plastry lub ćwiartki. Na osobnej patelni rozgrzej masło i smaż pieczarki na dużym ogniu, aż będą złociste (ok. 5 minut). Dodaj je do garnka razem z koncentratem pomidorowym i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Pieczarki smażone osobno na dużym ogniu ładnie się rumienią zamiast parować – wydzielają intensywniejszy aromat i nie rozmakają w gulaszu.
- *Pro tip:* Nie soль pieczarek na początku smażenia – sól wyciąga z nich wodę i nie zdążą się przyrumienić.

**Krok 9.** Na czystej patelni rozgrzej 2 łyżki masła, wsyp 2 łyżki mąki i mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty na średnim ogniu, aż masa będzie gładka i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Zasmażka (masło + mąka) to klasyczny sposób zagęszczenia sosu – krótkie podsmażenie mąki usuwa jej surowy smak.
- *Pro tip:* Zasmażka powinna mieć konsystencję gęstej pasty; jeśli jest za rzadka, smaż chwilę dłużej na małym ogniu.

**Krok 10.** Łyżką przenieś zasmażkę do garnka z gulaszem, dokładnie wymieszaj trzepaczką lub łyżką i zagotuj na chwilę, aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Zagotowanie po dodaniu zasmażki aktywuje skrobię z mąki, która zagęszcza sos i nadaje mu aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj zasmażkę małymi porcjami i mieszaj po każdej, żeby kontrolować gęstość sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego mięsa użyć do gulaszu węgierskiego?**

Najlepsza jest łopatka wieprzowa – jest dość tłusta i po długim duszeniu staje się bardzo miękka i soczysta. Można też użyć szynki, jednak będzie nieco chudszym wyborem.

**Czy gulasz węgierski można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj go w lodówce do 3 dni i podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę bulionu.

**Z czym podawać gulasz węgierski?**

Klasycznie podaje się go z kluskami śląskimi, kopytkami lub tartymi kluskami. Pasuje też do gotowanych ziemniaków, kaszy gryczanej lub świeżego pieczywa.

**Czy można pominąć sos sojowy?**

Tak, sos sojowy jest dodatkiem opcjonalnym. Jego rola to pogłębienie smaku, ale gulasz bez niego jest równie smaczny. Można go zastąpić odrobiną sosu Worcestershire.

**Jak zagęścić gulasz bez zasmażki?**

Można rozmieszać łyżkę mąki lub skrobi ziemniaczanej w 3–4 łyżkach zimnej wody i wlać do gotującego się gulaszu, intensywnie mieszając. Sos zgęstnieje po chwili gotowania.

**Czy gulasz węgierski można zamrozić?**

Tak, gulasz zamraża się bardzo dobrze. Porcjonuj go do pojemników i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na kuchence.