---
slug: gulasz-wielce-smakowity-z-grzybami-suszonymi
title: "Gulasz wielce smakowity z grzybami suszonymi"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wielce smakowity z grzybami suszonymi

Wielce smakowity gulasz z suszonymi grzybami to połączenie soczystego mięsa wieprzowego, aromatycznych grzybów i cebuli, duszonych w ciemnym piwie. Potrawa charakteryzuje się głębokim, ziemistym smakiem i idealną konsystencją. Doskonale smakuje z kaszą gryczaną lub chlebem.

## Składniki

- 1000 g mięso wieprzowe - np. łopatka
- 4 szt cebula
- 2 garść grzyby suszone (około 20 g)
- 250 ml ciemne piwo (można zastąpić wodą)
- 75 ml olej roślinny
- 6 szt ziarno jałowca
- 30 ml mąka pszenna
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz (świeżo zmielony, do smaku)

## Przygotowanie

1. Grzyby suszone dokładnie opłucz i zalej szklanką ciepłej wody, odłóż na 30 minut do namoczenia.
2. Cebule obierz i pokrój na ćwiartki.
3. Mięso wieprzowe umyj, osusz ręcznikiem i pokrój na kostkę o boku około 3 cm.
4. Dokładnie posól, popieprz i obsyp mąką pszenną, mieszając, by każdy kawałek był pokryty.
5. W dużym garnku lub na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu.
6. Wsyp mięso i smaż, mieszając, aż wszystkie kawałki zrumienią się z każdej strony.
7. Przełóż mięso do żaroodpornego naczynia, na pozostałym tłuszczu podsmaż cebulę przez 2–3 minuty.
8. Cebulę przełóż do naczynia z mięsem, dodaj namoczone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły.
9. Rozgnieć ziarna jałowca i dodaj je do gulaszu.
10. Zalej potrawę ciemnym piwem, dokładnie wymieszaj, przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 °C na 2,5 godziny.
11. Podczas pieczenia nie odkrywaj i nie mieszaj – to ważne dla intensywnego aromatu.
12. Podawaj gulasz z kaszą gryczaną, chlebem i buraczkami 'na gęsto'.
13. Dla intensywniejszego smaku dodaj 2 liście laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego i szczyptę tymianku.
14. Można użyć innego mięsa wieprzowego, ale powinno mieć niewielką ilość tłuszczu dla soczystości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby suszone dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, by usunąć ewentualny brud, a następnie zalej 250 ml ciepłej wody i odłóż na pół godziny, by się wyprzężyły.
- *Dlaczego:* Namoczenie odnawia strukturę grzybów i wydobywa ich intensywny, ziemisty smak.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu – zawiera ona cenne aromaty i będzie użyta w potrawie.

**Krok 2.** Obierz cebule z skórki, przepłucz je i pokrój na cztery równe części, odcinając końcówki.
- *Dlaczego:* Cebula w ćwiartkach lepiej się podsmaża i stopniowo wydziela słodycz do gulaszu.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, ostrzyj nóż i pracuj przy otwartym oknie lub pod wyciągiem.

**Krok 3.** Mięso dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na jednolite kawałki o boku ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki gotują się równomiernie i lepiej wchłaniają smaki.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – mięso nie będzie się miażdżyć, a krojenie będzie łatwiejsze.

**Krok 4.** Posól i popieprz mięso, a następnie wsyp mąkę i delikatnie wymieszaj ręką lub łyżką, by każdy kawałek był pokryty cienką warstwą.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zrumienić mięso i zgęścić sos podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo mąki – może to spowodować gęsty osad na dnie naczynia.

**Krok 5.** Wsyp olej do dużego gąbka lub patelni i rozgrzej na średnim ogniu, aż lekko zaskwierczy.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przyleganiu mięsa i zapewnia ładne zrumienienie.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj oleju na zbyt wysokim ogniu – może się przypalić i nadać goryczkę.

**Krok 6.** Włóż kawałki mięsa do rozgrzanego oleju i smaż, mieszając co chwilę, aż z każdej strony będą ładnie zbrązowiałe.
- *Dlaczego:* Zrumienienie zamyka soki w mięsie i wzbogaca smak potrawy.
- *Pro tip:* Nie wpychaj zbyt dużo mięsa naraz – może się dusić zamiast smażyć.

**Krok 7.** Przełóż zrumienione mięso do żaroodpornego naczynia, a w tym samym tłuszczu podsmaż cebulę przez 2–3 minuty, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona w tłuszczu z mięsa wchłania jego aromat i dodaje głębi potrawie.
- *Pro tip:* Nie przesadź z podsmażeniem – cebula dalej będzie się gotować w piekarniku.

**Krok 8.** Przełóż podsmażoną cebulę do naczynia z mięsem, a następnie dodaj namoczone grzyby wraz z całą wodą, w której się moczyły.
- *Dlaczego:* Woda z grzybów to skarbnica smaku – zawiera rozpuszczone substancje aromatyczne.
- *Pro tip:* Jeśli woda jest bardzo zabrudzona, przecedź ją przez sito wyłożone gazą.

**Krok 9.** Ziarna jałowca lekko rozgnieć nożem lub w moździerzu, a następnie posyp nimi potrawę.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie wydziela olejki eteryczne, które intensywniej aromatyzują gulasz.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – jałowiec ma silny, lekko przyprawowy smak.

**Krok 10.** Zalej potrawę ciemnym piwem, dokładnie wymieszaj, przykryj szczelnie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 °C na 2,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie duszenie w niskiej temperaturze czyni mięso niezwykle miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik dobrze się nagrzał – to kluczowe dla równomiernego gotowania.

**Krok 11.** Nie odkrywaj i nie mieszaj potrawy podczas pieczenia – zachowaj ciepło i parę, by mięso się nie wysuszyło.
- *Dlaczego:* Odkrywanie powoduje utratę wilgoci i spowalnia proces mięknięcia mięsa.
- *Pro tip:* Zaufaj procesowi – nawet jeśli chcesz sprawdzić, lepiej nie odkrywaj do końca gotowania.

**Krok 12.** Gulasz podawaj gorący, z kaszą gryczaną, chlebem lub ziemniakami, oraz dodatkiem gęstych buraczków.
- *Dlaczego:* Kasza i chleb świetnie wchłaniają soczysty sos, a buraczki dodają kwasowości.
- *Pro tip:* Przed podaniem delikatnie wymieszaj – ale uważaj, by nie rozkruszyć mięsa.

**Krok 13.** Jeśli lubisz intensywne ziołowe nuty, dodaj 2 liście laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego i szczyptę suszonego tymianku do gulaszu przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Te przyprawy dodają warstwowość i tradycyjny, klasyczny smak potrawie.
- *Pro tip:* Liście laurowe i ziele angielskie wyjmij przed podaniem – są niejadalne.

**Krok 14.** Możesz użyć innych części wieprzowiny, np. z ramiączka czy z karkówki, ale upewnij się, że zawierają niewielką ilość tłuszczu dla soczystości.
- *Dlaczego:* Tłuszcz topi się podczas gotowania, dodając smaku i wilgoci, ale zbyt dużo może uczynić potrawę przetłuszczoną.
- *Pro tip:* Unikaj całkowicie beztłuszczowych kawałków – mogą wyjść suche po długim duszeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ciemne piwo innym składnikiem?**

Tak, ciemne piwo można zastąpić równą ilością ciepłej wody lub bulionu warzywnego. Piwo nadaje jednak charakterystyczny słodkawy i lekko gorzki smak, który warto zachować.

**Jak przechowywać resztki gulaszu?**

Gulasz najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy grzyby suszone można zastąpić świeżymi?**

Można, ale smak będzie zupełnie inny. Suszone grzyby mają intensywniejszy, ziemisty aromat, który jest kluczowy dla tej potrawy. Jeśli użyjesz świeżych, dodaj więcej przypraw.

**Dlaczego nie należy mieszać gulaszu podczas pieczenia?**

Nie mieszanie pozwala zachować warstwę pary i ciepła, co zapewnia miękkie mięso. Mieszanie może spowodować utratę wilgoci i przedwczesne wyschnięcie potrawy.

**Czy gulasz można gotować w wolnowarze?**

Tak, gulasz doskonale nadaje się do przygotowania w wolnowarze. Ustaw tryb 'duszenie' na 6–8 godzin i nie odkrywaj pokrywki podczas gotowania.