---
slug: gulasz-wieprzowy-pieczony-z-karkowki-z-pieczarkami
title: "Gulasz wieprzowy pieczony - z karkówki z pieczarkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wieprzowy pieczony - z karkówki z pieczarkami

Piekarnikowy gulasz wieprzowy z karkówki i pieczarkami to połączenie soczystego mięsa, chrupiących warzyw i intensywnego smaku wędzonej papryki. Danie gotowane powoli w żeliwnym garnku rozwija aromaty i zachowuje wilgoć. Idealne na zimowe wieczory z dodatkiem kaszy i klasyczną coli.

## Składniki

- 1000 g karkówka
- 750 g pieczarki
- 375 ml bulion warzywny
- 3 szt cebula
- 2 szt marchewka
- 3 ząbek czosnek
- 30 ml olej
- 15 ml mąka pszenna
- 15 ml słodka wędzona papryka
- 2.5 ml ostra wędzona papryka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)
- 1 szt coca-cola (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebule obierz i pokrój na ósemki.
2. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.
3. Marchewki obierz i pokrój na grube plastry.
4. Na patelni rozgrzej olej i smaż cebulę, czosnek i pieczarki, mieszając, aż zaczną się lekko przypalać.
5. Smażenie trwa około 2–3 minuty.
6. Zdejmij patelnię z ognia.
7. Pokrój karkówkę w kostkę o boku 1,5 cm.
8. Przełóż mięso do miski i oprósz mąką pszenną.
9. Dopraw mięso solą i świeżo zmielonym pieprzem.
10. Na patelni rozgrzej olej i smaż mięso, aż całkowicie zmieni kolor.
11. Przełóż usmażone mięso prosto do żeliwnego garnka.
12. Dodaj zesmażone pieczarki z cebulą, czosnkiem i marchewką.
13. Wsyp słodką i ostrą wędzoną paprykę.
14. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
15. Przykryj garnek i wstaw go do zimnego piekarnika.
16. Ustaw temperaturę 160°C i piecz przez 2 godziny.
17. Podawaj gulasz w tym samym garnku, w którym się piekł.
18. Serwuj z kaszą gryczaną, surówką z marchewki i tartymi buraczkami.
19. Do kompletu podaj puszkę coli dla dodatkowej radości.
20. Cebule obierz i pokrój na ósemki.
21. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.
22. Marchewki obierz i pokrój na grube plastry.
23. Na patelni rozgrzej olej i smaż cebulę, czosnek i pieczarki, mieszając, aż zaczną się lekko przypalać.
24. Smażenie trwa około 2–3 minuty.
25. Zdejmij patelnię z ognia.
26. Pokrój karkówkę w kostkę o boku 1,5 cm.
27. Przełóż mięso do miski i oprósz mąką pszenną.
28. Dopraw mięso solą i świeżo zmielonym pieprzem.
29. Na patelni rozgrzej olej i smaż mięso, aż całkowicie zmieni kolor.
30. Przełóż usmażone mięso prosto do żeliwnego garnka.
31. Wsyp słodką i ostrą wędzoną paprykę.
32. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
33. Przykryj garnek i wstaw go do zimnego piekarnika.
34. Ustaw temperaturę 160°C i piecz przez 2 godziny.
35. Podawaj gulasz w tym samym garnku, w którym się piekł.
36. Serwuj z kaszą gryczaną, surówką z marchewki i tartymi buraczkami.
37. Do kompletu podaj puszkę coli dla dodatkowej radości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule i pokrój je wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę na cienkie paski, tworząc ósemki.
- *Dlaczego:* Ósemki zapewniają równomierne smażenie i miękkość w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by zmniejszyć łzawienie podczas krojenia cebuli.

**Krok 2.** Obierz ząbki czosnku i pokrój je na cienkie, równe plasterki nożem.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej wydzielają aromat i równomiernie rozprowadzają smak.
- *Pro tip:* Nie krusz czosnku, jeśli nie chcesz zbyt intensywnego smaku.

**Krok 3.** Obierz marchewki i pokrój je na grube kółka o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Grube plastry zachowają strukturę podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie kroj marchewki zbyt drobno, by nie rozgotowała się w sosie.

**Krok 4.** W dużej patelni rozgrzej olej i dodaj cebulę, czosnek i pieczarki; mieszaj co chwilę, aż warzywa zaczną brązowieć.
- *Dlaczego:* Przesmażenie warzyw dodaje głębi smakowej dania.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania, by uniknąć przypalenia czosnku.

**Krok 5.** Smaż mieszankę przez 2–3 minuty, aż cebula stanie się przezroczysta, a pieczarki zaczną wypuszczać sok.
- *Dlaczego:* Zbyt długie smażenie może spowodować przypalenie czosnku.
- *Pro tip:* Utrzymuj średnią temperaturę, by warzywa się zesmażyły, a nie spaliły.

**Krok 6.** Zdejmij patelnię z palnika i odstaw na chwilę.
- *Dlaczego:* Zatrzymanie procesu smażenia zapobiega przegotowaniu warzyw.
- *Pro tip:* Zawsze odstaw patelnię na stojak, by nie uszkodzić blatu.

**Krok 7.** Pokrój karkówkę na kostki o boku 1,5 cm, usuwając nadmiar tłuszczu, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki gotują się równomiernie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do mięsa, by nie miażdżyć włókien mięśniowych.

**Krok 8.** Przełóż kostki mięsa do miski i posyp dokładnie mąką pszenną, mieszając ręką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga w zrumienieniu mięsa i zgęszcza sos.
- *Pro tip:* Upewnij się, że każda kostka jest lekko posypana mąką.

**Krok 9.** Dopraw mięso solą i świeżo zmielonym pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie przed smażeniem wprasza smak do wnętrza mięsa.
- *Pro tip:* Zaczynaj od mniejszej ilości soli – możesz dodać później.

**Krok 10.** Na patelni rozgrzej trochę oleju i smaż mięso partiami, by nie parzyć się na wodzie.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapewnia równomierne zrumienienie.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt mocno, by mięso się smażyło, a nie gotowało.

**Krok 11.** Gorące, zesmażone mięso od razu przełóż do żeliwnego garnka.
- *Dlaczego:* Żeliwo równomiernie przewodzi ciepło i utrzymuje temperaturę.
- *Pro tip:* Użyj ciepłoodpornego podkładu pod garnek, gdy go wyjmujesz z piekarnika.

**Krok 12.** Do mięsa dodaj zesmażone warzywa: cebulę, pieczarki, czosnek i marchewkę.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają aromat i teksturę gulaszowi.
- *Pro tip:* Przełóż całą zawartość patelni, wraz z sosem z pieczenia.

**Krok 13.** Wsyp do garnka słodką i ostrą wędzoną paprykę.
- *Dlaczego:* Wędzona papryka nadaje charakterystyczny, dymny smak.
- *Pro tip:* Dodaj paprykę po usmażeniu mięsa, by nie przypaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 14.** Dopraw całość solą i pieprzem do smaku, delikatnie mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Kontrola przypraw pozwala dopasować smak do preferencji.
- *Pro tip:* Mieszaj ostrożnie, by nie rozdrobić mięsa i warzyw.

**Krok 15.** Załóż pokrywkę na garnek i wstaw go do zimnego piekarnika.
- *Dlaczego:* Zimny start zapobiega gwałtownemu odparowaniu wody.
- *Pro tip:* Zawsze używaj garnka z pokrywką do długiego pieczenia.

**Krok 16.** Ustaw piekarnik na 160°C i piecz danie przez dokładnie 2 godziny.
- *Dlaczego:* Niska temperatura powoli rozkłada włókna mięsa, czyniąc je miękkimi.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by nie uciekło ciepło.

**Krok 17.** Gulasz podawaj bezpośrednio w żeliwnym garnku, który służył do pieczenia.
- *Dlaczego:* Garniec utrzymuje ciepło i dodaje stylu podaniu.
- *Pro tip:* Podłóż pod garnek drewnianą podkładkę, by nie uszkodzić stołu.

**Krok 18.** Serwuj gulasz z kaszą gryczaną, surówką z marchewki i tartymi buraczkami.
- *Dlaczego:* Te dodatki balansują smak i teksturę dania.
- *Pro tip:* Surówkę przygotuj z wyprzedzeniem, by mogła się wyciągnąć.

**Krok 19.** Do dania podaj puszkę coli – to klasyczne połączenie w polskiej kuchni rodzinnej.
- *Dlaczego:* Cola dodaje słodko-kwasowego kontrastu do syczącego gulaszu.
- *Pro tip:* Podaj colę zimną, by odświeżyć podniebienie po obfitym posiłku.

**Krok 20.** Cebule obierz i pokrój na ósemki.
- *Dlaczego:* Powtórzenie krojenia zapewnia wystarczającą ilość cebuli dla całej porcji.
- *Pro tip:* Użyj tej samej techniki, co w kroku 1, dla spójności.

**Krok 21.** Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Dodatkowy czosnek wzmocni smak dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością, by nie przytłoczyć innych aromatów.

**Krok 22.** Marchewki obierz i pokrój na grube plastry.
- *Dlaczego:* Dodatkowa marchewka wzbogaci sos o słodki smak i kolor.
- *Pro tip:* Kroj wszystkie marchewki tak samo, by gotowały się równomiernie.

**Krok 23.** Na patelni rozgrzej olej i smaż cebulę, czosnek i pieczarki, mieszając, aż zaczną się lekko przypalać.
- *Dlaczego:* Powtórne smażenie zapewnia głębię smaku dla całej porcji.
- *Pro tip:* Użyj tej samej patelni, by wykorzystać resztki smaku z poprzedniego smażenia.

**Krok 24.** Smażenie trwa około 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótki czas smażenia zachowuje chrupkość warzyw.
- *Pro tip:* Patrz na kolor cebuli – gdy jest przezroczysta, jest gotowa.

**Krok 25.** Zdejmij patelnię z ognia.
- *Dlaczego:* Zatrzymanie procesu smażenia zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Odstaw patelnię na bok, aż będzie potrzebna do kolejnego kroku.

**Krok 26.** Pokrój karkówkę w kostkę o boku 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki mięsa zapewniają spójność dania.
- *Pro tip:* Kroj mięso na stabilnej powierzchni, by uniknąć wypadku.

**Krok 27.** Przełóż mięso do miski i oprósz mąką pszenną.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy barierę chroniącą wilgoć mięsa podczas smażenia.
- *Pro tip:* Wymieszaj delikatnie, by nie oderwać tłuszczu od mięsa.

**Krok 28.** Dopraw mięso solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Przyprawy wchodzą w reakcję z białkami mięsa, pogłębiając smak.
- *Pro tip:* Dodaj przyprawy tuż przed smażeniem, by nie wysuszyć mięsa.

**Krok 29.** Na patelni rozgrzej olej i smaż mięso, aż całkowicie zmieni kolor.
- *Dlaczego:* Zrumienienie tworzy korzeczkę, która zatrzymuje sok w mięsie.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól mu się zesmażyć.

**Krok 30.** Przełóż usmażone mięso prosto do żeliwnego garnka.
- *Dlaczego:* Gorące mięso od razu przechodzi do pieczenia, co zwiększa intensywność smaku.
- *Pro tip:* Użyj ciepłoodpornego rękawicznika podczas przenoszenia.

**Krok 31.** Wsyp słodką i ostrą wędzoną paprykę.
- *Dlaczego:* Papryka dodaje kolor i dymny aromat charakterystyczny dla gulaszu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj papryki na zbyt gorącą patelnię, by nie gorzknęła.

**Krok 32.** Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Kontrola przypraw tuż przed pieczeniem pozwala na korektę smaku.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu palcem (jeśli nie ma surowego mięsa) i dopraw według potrzeb.

**Krok 33.** Przykryj garnek i wstaw go do zimnego piekarnika.
- *Dlaczego:* Zimny start zapobiega gwałtownemu odparowaniu i przesuszeniu dania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że pokrywka dobrze przylega, by nie uciekała para.

**Krok 34.** Ustaw temperaturę 160°C i piecz przez 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie przy niskiej temperaturze czyni mięso puszystym.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – sprawdź gotowość dopiero po 2 godzinach.

**Krok 35.** Podawaj gulasz w tym samym garnku, w którym się piekł.
- *Dlaczego:* Garniec utrzymuje ciepło i podkreśla domowy charakter dania.
- *Pro tip:* Podgrzej garnek z zawartością tuż przed podaniem, jeśli trzeba.

**Krok 36.** Serwuj z kaszą gryczaną, surówką z marchewki i tartymi buraczkami.
- *Dlaczego:* Te dodatki dodają różnorodność smakową i teksturalną.
- *Pro tip:* Podawaj surówkę w osobnej miseczce, by nie zmienić konsystencji gulaszu.

**Krok 37.** Do kompletu podaj puszkę coli dla dodatkowej radości.
- *Dlaczego:* Cola to kultowe połączenie z daniami pieczonymi w polskich domach.
- *Pro tip:* Możesz podać colę w szklance z lodem dla bardziej orzeźwiającego efektu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 21.4 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast karkówki użyć innej części wieprzowiny?**

Tak, zamiast karkówki możesz użyć szynki, łopatki lub policzków. Ważne, by mięso miało trochę tłuszczu, by nie wyschnęło podczas pieczenia.

**Czy gulasz można gotować w zwykłym garnku na kuchence?**

Tak, ale żeliwny garnek najlepiej przewodzi ciepło. Jeśli używasz zwykłego, gotuj na małym ogniu pod przykryciem i często mieszaj, by nie przypalił się dno.

**Jak przechowywać i podgrzać resztki gulaszu?**

Przechowuj gulasz w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na małym ogniu lub w mikrofalówce, dodając odrobinę wody, by nie wyschnął.

**Czy można zamrozić ten gulasz?**

Tak, gulasz świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Przechowuj w porcjach w zamrażalniku. Odmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.

**Dlaczego gulasz piecze się w zimnym piekarniku?**

Zimny start zapobiega gwałtownemu odparowaniu wody i przesuszeniu mięsa. Zapewnia delikatne, równomierne gotowanie przez 2 godziny.

**Czy colę naprawdę się podaje z gulaszem?**

Tak, w wielu polskich domach colę podaje się jako napój do obfitych dań mięsnych. Tworzy ona słodko-kwasowy kontrast, który odświeża podniebienie.