---
slug: gulasz-wieprzowy-po-wegiersku
title: "Gulasz wieprzowy po węgiersku"
servings: 3
prep_time_minutes: 105
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wieprzowy po węgiersku

Gulasz wieprzowy po węgiersku to aromatyczne danie z miękkiego mięsa wieprzowego duszonego z papryką, kminkiem i majerankiem. Intensywny smak zawdzięcza połączeniu słodkiej i ostrej papryki z przecierem pomidorowym i musztardą. Doskonale smakuje z kaszą gryczaną lub ziemniakami.

## Składniki

- 0.5 łyżeczka nasiona kminku (Najlepiej zmielone tuż przed użyciem, dla intensywniejszego aromatu.)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 3 szt świeża pietruszka (tylko liście) (Gałązki, używamy wyłącznie liści.)
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 1 łyżeczka kwasek cytrynowy (Szczypta – dodaje delikatnej kwasowości balansującej smak.)
- 250 g cebula (Przekrojona na pół przed rozdrobnieniem.)
- 25 g olej roślinny
- 500 g mięso wieprzowe (łopatka lub karkówka, pokrojone w kostkę) (Kostki powinny być równej wielkości, aby równomiernie się udusiły.)
- 25 g przecier pomidorowy
- 8 g musztarda
- 0.5 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona (Można zmniejszyć ilość, jeśli danie ma być łagodniejsze.)
- 1 szt liść laurowy (Duży liść.)
- 1 kostka kostka bulionu mięsnego (Można zastąpić 1 łyżeczką domowego koncentratu bulionowego.)
- 1 łyżeczka sól (Plus dodatkowa ilość do smaku na końcu gotowania.)
- 300 ml woda

## Przygotowanie

1. Zmiel nasiona kminku w moździerzu lub rozetrzyj w dłoniach, aż uwolni się aromat.
2. Dodaj do kminku czosnek, liście pietruszki, majeranek i kwasek cytrynowy, drobno posiekaj lub rozetrzyj razem.
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę lub poszatkuj.
4. Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej olej i zeszklij cebulę na średnim ogniu przez ok. 8 minut, mieszając.
5. Dodaj mieszankę kminku z czosnkiem i ziołami, smaż razem z cebulą przez 1 minutę.
6. Dodaj kostki mięsa wieprzowego i obsmażaj ze wszystkich stron przez 3–4 minuty na mocnym ogniu.
7. Wlej wodę, dodaj przecier pomidorowy, musztardę, słodką i ostrą paprykę, liść laurowy, kostkę bulionową oraz sól.
8. Zagotuj całość, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez ok. 60 minut, aż mięso będzie miękkie.
9. Dopraw gulasz solą do smaku, usuń liść laurowy i podawaj z kaszą gryczaną lub ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nasiona kminku umieść w moździerzu i ucieraj stępką okrężnymi ruchami, aż nasiona się rozpadną i poczujesz intensywny aromat. Możesz też rozetrzeć je między dłońmi.
- *Dlaczego:* Mielenie kminku uwalnia olejki eteryczne, które nadają gulaszowi charakterystyczny, głęboki aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, umieść nasiona w woreczku strunowym i rozgnieć je wałkiem do ciasta.

**Krok 2.** Na desce do krojenia drobno posiekaj czosnek, liście pietruszki, dodaj majeranek i kwasek cytrynowy, a następnie wymieszaj wszystko razem lub posiekaj jeszcze raz łącznie.
- *Dlaczego:* Połączenie aromatycznych ziół i czosnku z kminkiem tworzy bazę smakową typową dla kuchni węgierskiej.
- *Pro tip:* Czosnek posyp szczyptą soli przed siekaniem – sól ułatwia jego rozcieranie i wydobywa więcej soku.

**Krok 3.** Obierz cebulę, przekrój ją na pół, a następnie pokrój każdą połówkę w drobną kostkę o boku ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się zeszkli i równomiernie wchłonie olej, tworząc słodką bazę gulaszu.
- *Pro tip:* Schłodzona cebula wyjęta z lodówki mniej podrażnia oczy podczas krojenia.

**Krok 4.** Wlej olej do garnka lub głębokiej patelni, rozgrzej na średnim ogniu (nie za gorący – olej ma delikatnie zafalować, ale nie dymić), a następnie wsyp cebulę i smaż, mieszając co minutę przez ok. 8 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest miękka, słodka i stanowi podstawę smakową gulaszu; przypalona dałaby goryczkę.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna za mocno brązowieć, dodaj łyżkę wody – spowalnia to przypalanie.

**Krok 5.** Wsyp mieszankę kminku z czosnkiem i ziołami do cebuli w garnku, wymieszaj i smaż razem przez 60 sekund na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie ziół na tłuszczu uwalnia ich aromaty, które inaczej nie przeszłyby do gulaszu.
- *Pro tip:* Pilnuj, aby czosnek się nie przypalił – staje się wtedy gorzki; jeśli trzeba, zmniejsz ogień.

**Krok 6.** Zwiększ ogień do mocnego, dodaj kostki mięsa (nie wkładaj ich wszystkich naraz – rób to partiami, jeśli garnek jest mały) i smaż przez 3–4 minuty, obracając, aż mięso lekko się zarumieni z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa zamyka pory i zatrzymuje soki w środku, dzięki czemu gulasz jest soczysty.
- *Pro tip:* Mięso przed smażeniem osusz papierowym ręcznikiem – wilgotne mięso paruje zamiast się smażyć.

**Krok 7.** Wlej do garnka wodę, dodaj przecier pomidorowy, musztardę, obie papryki (słodką i ostrą), wrzuć liść laurowy, skrusz kostkę bulionową i wsyp sól. Całość wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników na raz pozwala smakom wzajemnie się przenikać podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Przecier pomidorowy możesz zastąpić 2 łyżkami koncentratu pomidorowego rozcieńczonego w odrobinie wody.

**Krok 8.** Doprowadź gulasz do wrzenia na mocnym ogniu (zobaczysz bąbelki), a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez ok. 60 minut. Co jakiś czas zamieszaj i sprawdź, czy nie brakuje płynu.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i kruche.
- *Pro tip:* Gulasz jest gotowy, gdy mięso łatwo się rozdziela widelcem – jeśli stawia opór, gotuj jeszcze 10–15 minut.

**Krok 9.** Usuń liść laurowy, spróbuj gulaszu i w razie potrzeby dosól. Podawaj gorący na talerzach z kaszą gryczaną, ryżem lub ziemniakami.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie dopasować smak, bo sól koncentruje się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – smaki mają czas się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso wieprzowe najlepiej nadaje się do gulaszu?**

Najlepiej sprawdzi się łopatka lub karkówka – mają odpowiednią ilość tłuszczu i tkanki łącznej, które podczas długiego duszenia dają miękkie, soczyste mięso. Schab jest zbyt chudy i może stać się suchy.

**Czy mogę przygotować ten gulasz bez Thermomixa?**

Tak, przepis doskonale działa na tradycyjnej patelni i w garnku. Wystarczy mielić przyprawy ręcznie, a resztę kroków wykonać na kuchence, dusząc gulasz na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 60 minut.

**Jak zagęścić gulasz, jeśli sos jest za rzadki?**

Można zmieszać łyżkę mąki pszennej z odrobiną zimnej wody (tzw. zasmażka na zimno) i wlać do gulaszu, gotując jeszcze 5 minut. Inną metodą jest gotowanie bez przykrycia przez 10–15 minut, aby płyn odparował.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz wieprzowy świetnie znosi mrożenie. Wystarczy ostudzić go całkowicie, przełożyć do szczelnych pojemników i zamrozić na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej w garnku.

**Z czym najlepiej podać gulasz po węgiersku?**

Tradycyjnie pasuje kasza gryczana, ryż lub ziemniaki gotowane. Świetnym dodatkiem są też buraczki lub ogórek małosolny, które przełamują bogaty smak mięsa.

**Czy mogę zmniejszyć ostrość gulaszu?**

Tak – po prostu pomiń ostrą paprykę lub zmniejsz jej ilość do szczypty. Słodka papryka nadal da ładny kolor i łagodny smak charakterystyczny dla kuchni węgierskiej.