---
slug: gulasz-wieprzowy-z-cydrem-i-karmelizowanym-jablkiem
title: "Gulasz wieprzowy z cydrem i karmelizowanym jabłkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wieprzowy z cydrem i karmelizowanym jabłkiem

Aromatyczny gulasz wieprzowy duszony w cydrze z dodatkiem karmelizowanych jabłek – połączenie wytrawności mięsa z delikatną słodyczą owoców tworzy wyjątkowo bogaty sos. Jabłka rozpadają się podczas gotowania, naturalnie zagęszczając potrawę. Danie idealne na chłodniejsze dni, świetnie smakuje z ziemniakami lub kaszą.

## Składniki

- 500 g łopatka lub karkówka wieprzowa (Karkówka da bardziej soczysty gulasz dzięki wyższej zawartości tłuszczu.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia mięsa przed obsmażeniem – zagęszcza sos.)
- 2 łyżka olej roślinny
- 375 ml bulion (Może być drobiowy, warzywny lub wieprzowy.)
- 187 ml cydr jabłkowy (Najlepiej wytrawny lub półwytrawny cydr.)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka suszony tymianek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 4 łyżka brandy jabłkowe (calvados lub applejack) (Calvados pogłębia jabłkowy aromat; można pominąć bez straty jakości dania.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt kwaśne twarde jabłka (np. boiken, szara reneta, antonówka) (Twarde odmiany nie rozpadają się zbyt szybko podczas karmelizowania.)
- 1 łyżka cukier (Do karmelizowania jabłek na patelni.)
- 1 łyżka masło (Do smażenia jabłek – nadaje im złocisty kolor i maślany smak.)

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w kawałki około 1,5 cm, obtocz w mące pszennej i obsmaż na 1,5 łyżki oleju na złoto; pod koniec dopraw solą.
2. W garnku zagotuj bulion z cydrem, dodaj obsmażone mięso i gotuj na małym ogniu.
3. Patelnię wytrzyj papierem, rozgrzej z 0,5 łyżki oleju, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i lekko zrumień.
4. Jeśli używasz calvadosu, wlej go na patelnię i zredukuj o połowę; całość przelej do garnka z mięsem.
5. Dopraw pieprzem i tymiankiem, zagotuj, przykryj i gotuj około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
6. Jabłka obierz, pokrój w ósemki, usuń gniazda nasienne, karmelizuj na maśle z cukrem po 1 minucie z każdej strony.
7. Przełóż jabłka do gulaszu, razem podgrzej i sprawdź doprawienie przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso pokrój na równe kawałki około 1,5 cm, osusz papierem kuchennym, obtocz dokładnie w mące pszennej i obsmaż partiami na dobrze rozgrzanym oleju na złotobrązowy kolor. Pod koniec smażenia dopraw solą.
- *Dlaczego:* Obtoczenie mięsa w mące tworzy skórkę, która zamyka soki wewnątrz, a jednocześnie mąka zagęści później sos.
- *Pro tip:* Smaż mięso w małych porcjach, by patelnia nie ostygła – tylko wtedy mięso się obsmaży, a nie ugotuje we własnym sosie.

**Krok 2.** W dużym garnku połącz bulion z cydrem i doprowadź do wrzenia, następnie dodaj obsmażone mięso i zmniejsz ogień do minimum, by gulasz delikatnie pyrkał.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso powoli mięknie i nie staje się twarde ani łykowate.
- *Pro tip:* Użyj wytrawnego cydru jabłkowego – słodki sprawi, że sos będzie zbyt cukrowy.

**Krok 3.** Tę samą patelnię po mięsie wytrzyj dokładnie papierem kuchennym, rozgrzej z odrobiną oleju i smaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się szklista, a pod koniec dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wytarcie patelni usuwa przypalone resztki mąki, które mogłyby zgorzknieć, ale zachowuje smakowe osady mięsa.
- *Pro tip:* Czosnek dodawaj zawsze po cebuli – sam szybko się przypala i staje się gorzki.

**Krok 4.** Jeśli używasz calvadosu, wlej go na patelnię z cebulą i czosnkiem i gotuj przez chwilę, aż ilość alkoholu zmniejszy się o połowę. Całą zawartość patelni przelej do garnka z mięsem.
- *Dlaczego:* Redukowanie calvadosu odparowuje surowy alkohol i zostawia jedynie głęboki jabłkowy aromat.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie podpalić calvados na patelni (flambirowanie), by szybko odparować alkohol – rób to ostrożnie z dala od okapu.

**Krok 5.** Dopraw gulasz świeżo zmielonym pieprzem i tymiankiem, zagotuj całość, przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny, co jakiś czas sprawdzając miękkość mięsa i poziom sosu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pod przykryciem pozwala mięsu wchłonąć aromaty i stać się miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Jeśli sos za bardzo odparuje, dolej odrobinę bulionu lub wody.

**Krok 6.** Jabłka obierz, przekrój na ósemki i wytnij gniazda nasienne. Na czystej patelni rozgrzej masło, ułóż jabłka, posyp cukrem i smaż około 1 minuty do zrumienienia, a następnie delikatnie obróć na drugą stronę i powtórz.
- *Dlaczego:* Karmelizowanie jabłek w maśle z cukrem wydobywa ich naturalną słodycz i nadaje złocisty, apetyczny kolor.
- *Pro tip:* Wybierz twarde odmiany jabłek – miękkie rozpadną się już na patelni, zanim trafią do gulaszu.

**Krok 7.** Przełóż karmelizowane jabłka do garnka z gulaszem, delikatnie wymieszaj i podgrzej razem przez kilka minut. Sprawdź, czy danie jest odpowiednio doprawione solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Jabłka podczas wspólnego podgrzewania częściowo się rozpadają, naturalnie zagęszczając sos i dodając mu owocowej słodyczy.
- *Pro tip:* Podaj gulasz z kaszą gryczaną, ziemniakami puree lub pieczywem, które dobrze chłonie aromatyczny sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego mięsa wieprzowego użyć do gulaszu?**

Najlepsza jest karkówka – ma odpowiednią ilość tłuszczu, przez co gulasz jest soczysty i aromatyczny. Łopatka też sprawdzi się dobrze, choć wymaga nieco dłuższego duszenia.

**Czy calvados jest niezbędny?**

Nie, calvados jest całkowicie opcjonalny. Gulasz bez niego wciąż smakuje wyśmienicie dzięki cydrowi i karmelizowanym jabłkom. Można go zastąpić dodatkowym cydrem lub pominąć zupełnie.

**Jakie jabłka wybrać do karmelizowania?**

Najlepsze są twarde, kwaśne odmiany jak boiken, szara reneta lub antonówka. Nie rozpadają się zbyt szybko podczas smażenia i pięknie kontrastują z wytrawnym sosem.

**Jak długo można przechowywać gulasz?**

Gulasz przechowuje się w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić na okres do 3 miesięcy – po rozmrożeniu smakuje nawet lepiej.

**Z czym podać gulasz wieprzowy z jabłkami?**

Doskonale pasuje do ziemniaków puree, kaszy gryczanej, makaronu lub świeżego chleba. Sos jest na tyle aromatyczny, że warto mieć coś do maczania.

**Czy mogę użyć piwa zamiast cydru?**

Tak, jasne lekkie piwo da podobną kwasowość, choć zmieni nieco profil smakowy. Warto wtedy dodać odrobinę soku jabłkowego, by zachować owocowy charakter potrawy.