---
slug: gulasz-wieprzowy-z-dodatkiem-karmelizowanego-rabarbaru
title: "Gulasz wieprzowy z dodatkiem karmelizowanego rabarbaru"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wieprzowy z dodatkiem karmelizowanego rabarbaru

Sycący gulasz z łopatki wieprzowej duszony na piwie pszenicznym nabiera wyjątkowej głębi smaku dzięki dodatkowi karmelizowanego rabarbaru. Słodkawa nuta daktyli lub rodzynek pięknie równoważy kwasowość owocu i goryczkę piwa. To danie idealne na chłodniejsze dni, kiedy potrzeba czegoś rozgrzewającego i treściwego.

## Składniki

- 1 kg łopatka wieprzowa lub szynka (Pokrojona w kostkę ok. 3–4 cm; łopatka jest bardziej soczysta po długim duszeniu)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula (Duża cebula, drobno posiekana)
- 2 ząbek czosnek (Obrany i przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany)
- 200 g chudy boczek (Pokrojony w małą kostkę)
- 500 ml piwo pszeniczne (Pszeniczne piwo nadaje gulaszowi łagodną, lekko owocową goryczę)
- 250 ml bulion (Drobiowy lub warzywny, najlepiej gorący)
- 1 szt marchewka (Obrana i pokrojona w plasterki)
- 5 szt suszone daktyle (Pokrojone w kawałki; można zastąpić 2 łyżkami rodzynek) *(opcjonalnie)*
- 0.5 szt rabarbar (Pół łodygi, pokrojona na kawałki 1–2 cm)
- 1 łyżka miód lub cukier (Do karmelizacji rabarbaru)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu razem z mąką ziemniaczaną)
- 3 szt ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 2 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 0.5 łyżeczka ostra papryka w proszku
- 0.5 łyżeczka suszone oregano
- 0.33 łyżeczka cynamon mielony (Daje subtelną korzenną nutę, która podkreśla smak rabarbaru)

## Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej oliwę, zeszklij posiekaną cebulę przez ok. 5 minut, następnie dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę.
2. Zwiększ ogień, wrzuć pokrojone mięso, dopraw solą i pieprzem, obsmażaj partiami, stale mieszając, aż całe mięso się zarumieni.
3. Dodaj pokrojony boczek i wszystkie przyprawy, smaż przez 3–4 minuty, następnie wlej piwo i zagotuj na dużym ogniu.
4. Wlej gorący bulion, przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj ok. 1 godzinę.
5. Dodaj marchewkę pokrojoną w plasterki, wymieszaj, zagotuj i sprawdź doprawienie solą. Przykryj i gotuj kolejną godzinę.
6. Na 30 minut przed końcem gotowania dodaj pokrojone daktyle lub rodzynki, wymieszaj.
7. Przez sitko przesiej obydwie mąki bezpośrednio do garnka z gulaszem, wymieszaj, zagotuj i gotuj 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje.
8. Na małej patelni podgrzej miód lub cukier, dodaj rabarbar pokrojony na kawałki 1–2 cm i podsmaż bez mieszania przez 1 minutę.
9. Przełóż karmelizowany rabarbar do garnka z gulaszem i delikatnie wmieszaj. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż, mieszając co chwilę, przez około 5 minut, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj obrany, posiekany czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i tworzy smakową bazę całego gulaszu.
- *Pro tip:* Nie przypal czosnku – pali się szybko i staje się gorzki; jeśli potrzebujesz, zmniejsz ogień.

**Krok 2.** Zwiększ ogień do dużego. Wrzuć pokrojone w kostkę mięso (najlepiej partiami, by garnek nie był przepełniony), dopraw solą i pieprzem i obsmażaj ze wszystkich stron, mieszając co kilka chwil, aż mięso będzie złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa na dużym ogniu tworzy skórkę, która zamknięta w środku soki sprawia, że gulasz jest bardziej aromatyczny i soczysty.
- *Pro tip:* Smażąc mięso partiami, unikniesz efektu gotowania zamiast smażenia – garnek nie straci temperatury.

**Krok 3.** Dodaj pokrojony boczek oraz wszystkie przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, obie papryki, oregano i cynamon. Smaż całość przez 3–4 minuty, mieszając. Następnie wlej piwo i zagotuj na dużym ogniu przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przypraw w tłuszczu uwalnia ich olejki eteryczne i intensyfikuje aromat całego dania.
- *Pro tip:* Wlewaj piwo ostrożnie – może mocno spienić się na gorącym dnie garnka.

**Krok 4.** Wlej gorący bulion (podgrzej go wcześniej w czajniku lub garnuszku), wymieszaj, przykryj garnek pokrywką i zmniejsz ogień do małego. Gotuj ok. 1 godziny.
- *Dlaczego:* Gorący bulion nie zatrzymuje procesu gotowania i pozwala mięsu równomiernie się dusić od początku.
- *Pro tip:* Gulasz powinien delikatnie pyrkać, a nie intensywnie wrzeć – zbyt duży ogień sprawi, że mięso będzie suche.

**Krok 5.** Po godzinie dodaj obraną marchewkę pokrojoną w plasterki, wymieszaj i zagotuj. Spróbuj sosu i dopraw solą według uznania. Przykryj i gotuj kolejną godzinę na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Marchewka dodana w połowie gotowania zachowuje lekką teksturę i nie rozgotowuje się na papkę.
- *Pro tip:* Plasterki marchewki warto kroić ukośnie – wyglądają ładniej i mają więcej powierzchni do nasączenia sosem.

**Krok 6.** Na 30 minut przed końcem gotowania dodaj pokrojone suszone daktyle lub rodzynki i wymieszaj z gulaszem.
- *Dlaczego:* Suszone owoce oddają do sosu naturalną słodycz i lekko go zagęszczają, tworząc ciekawy kontrast z piwem i rabarbarem.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz słodkich akcentów, możesz pominąć ten składnik – gulasz będzie smaczny i bez niego.

**Krok 7.** Przez drobne sitko przesiej mąkę ziemniaczaną i pszenną bezpośrednio do garnka. Mieszaj energicznie, zagotuj i gotuj 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki przez sitko zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę ciepłej wody lub bulionu i wymieszaj.

**Krok 8.** Na małej patelni lub rondelku podgrzej miód lub cukier na średnim ogniu, aż zacznie się delikatnie karmelizować (złocisty kolor). Wrzuć pokrojony rabarbar i podsmaż bez mieszania przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Karmelizacja wydobywa ze słodzidła głębię smaku i otula rabarbar złocistą, lekko słodką powłoką.
- *Pro tip:* Nie mieszaj rabarbaru na patelni – pozwól mu chwilę leżeć, by się ładnie skarmelizował od spodu.

**Krok 9.** Przelej karmelizowany rabarbar do garnka z gulaszem i delikatnie wmieszaj, by nie rozpadł się na kawałki. Podawaj od razu z pieczywem lub kaszą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie pozwala zachować kawałki rabarbaru w całości, co dodaje gulaszowi ciekawej tekstury.
- *Pro tip:* Gulasz najlepiej smakuje następnego dnia po odgrzaniu – smaki mają czas się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast łopatki?**

Tak, szynka wieprzowa sprawdza się równie dobrze. Można też użyć karczku wieprzowego, który jest nieco tłustszy i po długim duszeniu będzie bardzo miękki.

**Czym zastąpić piwo pszeniczne?**

Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp piwo bulionem z dodatkiem łyżki soku z cytryny i szczypty cukru. Można też użyć lekkiego piwa lagerowego, choć smak będzie nieco inny.

**Czy rabarbar jest konieczny?**

Rabarbar to kluczowy element wyróżniający ten gulasz. Bez niego danie będzie smaczne, ale straci charakterystyczną kwaskowatą nutę. Możesz zastąpić go śliwkami suszonymi lub łyżką koncentratu z żurawiny.

**Jak długo można przechowywać gulasz?**

W lodówce w szczelnym pojemniku gulasz wytrzyma 3–4 dni. Można go też zamrozić na do 3 miesięcy – przed podaniem wystarczy powoli rozmrozić i podgrzać.

**Z czym podać gulasz wieprzowy z rabarbarem?**

Najlepiej smakuje z kaszą gryczaną, pęczakiem lub chlebem domowym. Pasują też kopytka lub lane kluski, które dobrze wchłaniają aromatyczny sos.

**Czy można go przygotować w wolnowarze?**

Tak, po obsmażeniu mięsa i cebuli przełóż wszystko do wolnowaru, dodaj pozostałe składniki i gotuj 6–8 godzin na niskim ustawieniu. Rabarbar dodaj na ostatnie 20 minut.