---
slug: gulasz-wieprzowy-z-kurkami-i-boczkiem
title: "Gulasz wieprzowy z kurkami i boczkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wieprzowy z kurkami i boczkiem

Soczysty gulasz wieprzowy z kurek i boczkiem to połączenie mięsa, grzybów i wędzonej słodyczy. Idealny na zimne wieczory, podawany z ryżem i surówką.

## Składniki

- 1000 g karkówki
- 400 g kurek
- 150 g boczku wędzonego surowego w plastrach
- 375 ml bulionu warzywnego lub wody
- 62.5 ml śmietanki 30%
- 1 szt cebula biała
- 1 szt cebula czerwona
- 45 ml oleju
- 2 szt liście laurowe
- 2 szt ziele angielskie
- 2.5 ml ziaren kolorowego pieprzu
- 2.5 ml słodkiej wędzonej papryki
- 2.5 ml ostrej wędzonej papryki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Karkówkę umyj, osusz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm.
2. Przełóż do miski i dopraw solą i pieprzem.
3. Kurki umyj i dokładnie oczyść.
4. Obie cebule pokrój w piórka.
5. Boczek pokrój w szerokie paski.
6. W dużym garnku rozgrzej olej i smaż na nim karkówkę, aż całkowicie zmieni kolor.
7. Dodaj boczek i cebule.
8. Smaż, aż boczek będzie rumiany.
9. Wlej bulion warzywny, dopraw solą, pieprzem, słodką i ostrą wędzoną papryką.
10. Dodaj liście laurowe, ziarenka pieprzu i ziele angielskie.
11. Zagotuj, zmniejsz ogień i duś około 30 minut.
12. Dodaj kurki i wymieszaj.
13. Duś kolejne 10 minut.
14. Wąskim strumieniem wlej śmietankę i delikatnie wymieszaj.
15. Podawaj na gorąco z ryżem i ulubioną surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj karkówkę pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie nożem pokrój ją na kostkę o boku ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki mięsa zapewniają jednolity czas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa, a tylko je pięknie pokroić.

**Krok 2.** Przełóż pokrojoną karkówkę do miski i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Wstępne doprawienie mięsa intensyfikuje jego smak podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – zawsze możesz dosolić później.

**Krok 3.** Umyj kurki pod bieżącą wodą i dokładnie oczyść, usuwając brud oraz resztki trawy lub liści.
- *Dlaczego:* Grzyby chętnie wchłaniają wodę i brud, więc dokładne czyszczenie jest kluczowe.
- *Pro tip:* Nie myj kurek zbyt długo – lepiej przetrzeć je wilgotną ściereczką.

**Krok 4.** Obie cebule (białą i czerwoną) obierz i pokrój w cienkie piórka, by szybko się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli szybciej karmelizują i lepiej rozprowadzają smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez – cebula mniej pali, gdy nie jest miażdżona.

**Krok 5.** Plastry boczku pokrój na szerokie paski, ok. 1–2 cm szerokości, by były soczyste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Szerokie paski boczku nie przesuszą się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Lekko schłodzony boczek łatwiej się kroi – możesz go na chwilę włożyć do lodówki.

**Krok 6.** W dużym garnku rozgrzej olej, a następnie dodaj karkówkę i smaż ją na średnim ogniu, aż zrumieni się z każdej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa przed duszeniem zamyka jego soki i nadaje głębi smakowej.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt dużo mięsa naraz – może się dusić zamiast smażyć.

**Krok 7.** Do rumieniącego się mięsa dodaj pokrojony boczek i cebulę, mieszając delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Cebula i boczek zaczną się podsmażyć, dodając aromatu całej potrawie.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powłoki garnka.

**Krok 8.** Smaż całość dalej, aż boczek stanie się lekko chrupiący, a cebula przezroczysta.
- *Dlaczego:* Rumiany boczek dodaje bogatego, wędzonego smaku gulaszowi.
- *Pro tip:* Nie przepal cebuli – powinna być miękka, nie czarna.

**Krok 9.** Wlej bulion warzytny, a następnie dodaj sól, pieprz, słodką i ostrą wędzoną paprykę, mieszając.
- *Dlaczego:* Papryka nadaje charakterystyczny smak i kolor, a bulion zastępuje wodę, dodając głębi.
- *Pro tip:* Wymieszaj przyprawy dokładnie, by nie powstały grudki.

**Krok 10.** Dodaj liście laurowe, ziarenka pieprzu i ziele angielskie do garnka.
- *Dlaczego:* Zioła aromatyzują potrawę podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Nie miel ziół – lepiej działają całe i łatwiej je później wyjąć.

**Krok 11.** Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i dusz pod przykryciem ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie miękkie mięso i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj, by potrawa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 12.** Dodaj oczyщение kurki do garnka i delikatnie wymieszaj z gulaszem.
- *Dlaczego:* Grzyby wchłaniają smak sosu i dodają tekstury.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – kurki są delikatne i łatwo się rozpadają.

**Krok 13.** Dusz potrawę dalej przez kolejne 10 minut, by kurki się ugotowały.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania kurek zachowuje ich strukturę i smak.
- *Pro tip:* Gotowe kurki są miękkie, ale nie miękkawe – uważaj, by nie przegotować.

**Krok 14.** Wąskim strumieniem wlej śmietankę do gulaszu, ciągle mieszając delikatnie od dołu.
- *Dlaczego:* Wlewanie śmietany na końcu zapobiega jej rozwarstwieniu się.
- *Pro tip:* Śmietanę warto lekko podgrzać przed dodaniem, by nie schłodzić potrawy.

**Krok 15.** Podawaj gulasz od razu na gorąco, z ryżem i ulubioną surówką.
- *Dlaczego:* Gulasz najlepiej smakuje świeży, gdy sos jest kremowy i aromatyczny.
- *Pro tip:* Przed podaniem sprawdź, czy nie trzeba dosolić lub dodać pieprzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 45.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić karkówkę innym mięsem?**

Tak, można użyć szynki wieprzowej lub udka. Karkówka jest jednak najsoczystsza dzięki zawartości tłuszczu.

**Czy gulasz można przygotować wcześniej?**

Tak, smakuje nawet lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzej na patelni lub w garnku.

**Jak uniknąć rozwarstwienia śmietany?**

Dodaj ją na końcu, podgrzaj lekko i wlewaj powoli, ciągle mieszając. Nie gotuj śmietany długo.

**Czy można zamiast kurek użyć innych grzybów?**

Tak, świetnie sprawdzą się pieczarki lub borowiki. Kurki mają jednak wyjątkowy, leśny aromat.

**Czy gulasz jest bezpieczny dla dzieci?**

Tak, ale możesz zmniejszyć ilość ostrej papryki lub ją pominąć, by nie być zbyt ostry.

**Jak przechowywać resztki gulaszu?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Zawartość mleczna może się rozwarstwić – wymieszaj przed podgrzaniem.