---
slug: gulasz-wieprzowy-z-papryka
title: "Gulasz wieprzowy z papryką"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wieprzowy z papryką

Soczysty gulasz wieprzowy duszony powoli w ciemnym piwie Guinness z dodatkiem czerwonej papryki – bez wcześniejszego podsmażania mięsa. Dzięki pieczeniu w piekarniku mięso staje się wyjątkowo miękkie i aromatyczne. To prosty przepis, który robi wrażenie na każdym stole.

## Składniki

- 1500 g łopatka wieprzowa (Pokrojona w kostkę ok. 3 cm; można zastąpić karkówką)
- 500 ml ciemne piwo guinness (Lub inne ciemne piwo porter/stout; alkohol odparowuje podczas pieczenia)
- 125 ml bulion (Warzywny lub drobiowy; ok. 1/2 szklanki)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek (Obrany, pozostawiony w całości)
- 2 łyżka sos sojowy (Wzmacnia umami; użyj tamari dla wersji bezglutenowej)
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona
- 0.5 łyżeczka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka tymianek suszony (Można zastąpić gałązką świeżego tymianku)
- 2 szt czerwona papryka (Pokrojona w paski lub kostkę; dodawana pod koniec pieczenia)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu; dodawana razem z mąką pszenną przez sitko)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzej do 160°C. Mięso pokrój w kostkę ok. 3 cm, cebulę w drobną kosteczkę, czosnek obierz i zostaw w całości.
2. Mięso, cebulę, czosnek, piwo, bulion, sos sojowy, obie papryki mielone i tymianek umieść w dużym garnku żaroodpornym. Dopraw solą i pieprzem.
3. Garnek postaw na gazie i zagotuj zawartość, mieszając. Przykryj pokrywką.
4. Wstaw przykryty garnek do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez 2 godziny.
5. Dodaj pokrojoną czerwoną paprykę, przykryj i piecz jeszcze 15 minut, aż papryka zmięknie.
6. Przełóż garnek na kuchenkę. Przez sitko wsyp mąkę pszenną i ziemniaczaną, dokładnie wymieszaj i zagotuj, aż sos zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 160°C (góra-dół). Mięso pokrój ostrym nożem na kostkę ok. 3 cm – równe kawałki zapewnią równomierne gotowanie. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek tylko obierz, bez siekania.
- *Dlaczego:* Duże kawałki mięsa lepiej zachowują soczystość podczas długiego pieczenia niż małe, które mogą wyschnąć.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso łatwiej kroić – wyjmij je z lodówki tuż przed krojeniem.

**Krok 2.** Wrzuć mięso, cebulę i czosnek do dużego garnka żaroodpornego (takiego, który można wstawić do piekarnika). Dodaj piwo, bulion, sos sojowy, obie mielone papryki i tymianek. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Połączenie piwa z bulionem i sosem sojowym tworzy głęboki, umami sos, który podczas pieczenia wnika w mięso.
- *Pro tip:* Nie bój się zapachu surowego piwa – po 2 godzinach pieczenia alkohol całkowicie odparuje, zostanie tylko bogaty aromat.

**Krok 3.** Postaw garnek na dużym ogniu i zagotuj zawartość – zobaczysz, że zaczyna bulgotać na powierzchni. Zamieszaj i przykryj szczelnie pokrywką.
- *Dlaczego:* Zagotowanie przed pieczeniem skraca czas potrzebny do osiągnięcia właściwej temperatury w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli garnek nie ma pokrywki, szczelnie przykryj go folią aluminiową.

**Krok 4.** Wstaw przykryty garnek do środkowej półki piekarnika nagrzanego do 160°C. Piecz przez 2 godziny – nie otwieraj przykrycia w tym czasie.
- *Dlaczego:* Powolne pieczenie pod przykryciem sprawia, że kolagen w mięsie zamienia się w żelatynę, co daje miękkie i soczyste kawałki.
- *Pro tip:* Po 1,5 godziny możesz zajrzeć i sprawdzić, czy płynu nie ubyło za dużo – jeśli tak, dolej trochę bulionu.

**Krok 5.** Wyjmij garnek z piekarnika, zdejmij pokrywkę i dodaj pokrojoną czerwoną paprykę (w paski lub kostkę). Ponownie przykryj i wróć do piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie papryki na końcu pozwala jej zmięknieć, ale zachować kolor i lekką chrupkość zamiast rozpadać się.
- *Pro tip:* Możesz dodać też żółtą lub pomarańczową paprykę dla koloru.

**Krok 6.** Przenieś garnek na palnik kuchenki na średni ogień. Przez sitko przesiej nad gulaszem mąkę pszenną i ziemniaczaną, ciągle mieszając łyżką. Zagotuj przez 2–3 minuty, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki przez sitko zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę bulionu; jeśli za rzadki, zagotuj chwilę bez przykrycia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 560 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać piwa Guinness?**

Nie – możesz użyć dowolnego ciemnego piwa typu stout lub porter. Ważne, żeby było ciemne i pełne, bo jasne piwo da inny, mniej głęboki smak.

**Czy alkohol z piwa zostaje w gulaszu?**

Nie. Po 2 godzinach pieczenia w 160°C alkohol całkowicie odparowuje, więc gulasz jest bezpieczny nawet dla dzieci.

**Czym mogę zastąpić łopatkę wieprzową?**

Świetnie sprawdzi się karkówka lub łopatka bez kości – mają podobną ilość tłuszczu śródmięśniowego, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste po długim duszeniu.

**Czy mogę przygotować gulasz dzień wcześniej?**

Tak, wręcz polecamy – odgrzany następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo smaki mają czas się przegryźć. Przechowuj szczelnie w lodówce do 3 dni.

**Z czym podawać gulasz wieprzowy?**

Najlepiej pasują kasza, ryż, kopytka, kluski śląskie lub świeże pieczywo do zbierania sosu.

**Czy mogę zrobić ten gulasz bez piekarnika, tylko na gazie?**

Tak, możesz dusić go na bardzo małym ogniu pod przykryciem przez ok. 2–2,5 godziny. Pamiętaj, żeby co jakiś czas mieszać, żeby nie przywarł do dna.