---
slug: gulasz-wieprzowy-z-peczakiem-i-marchewka
title: "Gulasz wieprzowy z pęczakiem i marchewką"
servings: 5
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wieprzowy z pęczakiem i marchewką

Szlachetny gulasz wieprzowy z kaszą pęczak i marchewką to połączenie soczystego mięsa, aromatycznych przypraw i zdrowych warzyw. Danie gotuje się dłużej, by mięso stało się wyjątkowo miękkie. Idealne na obiad w chłodne dni.

## Składniki

- 1000 g mięso wieprzowe bez kości
- 250 ml kasza pęczak
- 2 szt marchewka
- 1 szt cebula
- 5 ml papryka słodka mielona
- 1 szt liść laurowy
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 ml mąka pszenna
- 15 ml masło
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz mielony (do smaku)
- 0 szt sos sojowy (do smaku)
- 1 pęczek szczypiorek (siekany)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Kaszę pęczak wypłucz i ugotuj w 750 ml wrzącej osolonej wody z dodatkiem masła, aż wchłonie całą wodę.
2. Gotowaną kaszę zawij w folię spożywczą i koc, odłóż na bok, by odpoczęła i dojrzała.
3. Mięso umyj, osusz, pokrój w kostkę i zrumień na rozgrzanym oleju.
4. Rumiane mięso przełóż do rondla, wlej 500 ml wody, dodaj pieprz, obrane marchewki, liść laurowy i ziele angielskie.
5. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na tłuszczu po mięsie, następnie połącz z mięsem w rondlu.
6. Całość dus w rondlu na małym ogniu, aż mięso stanie się miękkie – ok. 60 minut.
7. Marchewki wyjmij, pokrój w kostkę i odłóż na bok.
8. Mąkę wymieszaj z papryką, odrobiną wody i czosnkiem, dodaj do gulaszu i zagotuj.
9. Dopraw do smaku solą, pieprzem i sosem sojowym.
10. Wymieszaj gulasz z kaszą pęczak i pokrojoną marchewką, lekko podgrzej.
11. Przed podaniem posyp danie siekanym szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wypłucz kaszę pęczak pod bieżącą wodą, a następnie wrzuć ją do 750 ml wrzącej wody z szczyptą soli i kawałkiem masła. Gotuj, aż woda się wchłonie.
- *Dlaczego:* Wypłukanie usuwa nadmiar skrobi, a gotowanie w osolonej wodzie z masłem poprawia smak i teksturę kaszy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kaszy podczas gotowania, by nie stwardniała – wystarczy delikatne gotowanie pod przykryciem.

**Krok 2.** Gotową kaszę przełóż do miski, zawij w folię spożywczą, a następnie w koc i odłóż na 15 minut.
- *Dlaczego:* To pozwala kaszy dokończyć parzenie się i stać się puszystą i jednolitą.
- *Pro tip:* Im dłużej kasza odpoczywa, tym lepszą konsystencję osiągnie – nie odkrywaj od razu!

**Krok 3.** Mięso dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm i smaż na oleju aż zrumieni się z każdej strony.
- *Dlaczego:* Rumienienie zapełnia mięso, zatrzymując soki i nadając aromat.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zimnego mięsa bezpośrednio do gorącego oleju – może się przywierać; lepiej odstawić je na chwilę do temperatury pokojowej.

**Krok 4.** Przełóż zrumienione mięso do rondla, wlej 500 ml wody, dodaj pieprz, marchewki, liść laurowy i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie w ciepłym płynie sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Woda powinna ledwo zakrywać mięso – jeśli za mało, dodaj odrobinę, ale nie zalewaj zbyt mocno.

**Krok 5.** Cebulę obierz, drobno posiekaj i podsmaż na tłuszczu pozostałym po mięsie, aż stanie się przezroczysta, potem dodaj do mięsa.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i dodaje głębi smakowi gulaszu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – dusz ją na średnim ogniu, aż stanie się miękka i przezroczysta.

**Krok 6.** Zamknij rondel pokrywką i dusz mięso na małym ogniu ok. 60 minut, aż nożyk łatwo wchodzi w kawałki.
- *Dlaczego:* Długie duszenie rozkłada włókna mięsne, czyniąc je miękkimi i łatwymi do żucia.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdzaj, czy nie wysycha – jeśli trzeba, dodaj odrobinę wody.

**Krok 7.** Marchewki wyjmij z rondla, pokrój w drobną kostkę i odłóż na bok do późniejszego dodania.
- *Dlaczego:* Marchewki są już ugotowane, ale pokrojenie ich drobno pozwoli lepiej wtopić się w danie.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wywaru – marchewki nadają mu smak, a same będą doskonałym dodatkiem do gulaszu.

**Krok 8.** W miseczce wymieszaj mąkę z papryką, odrobiną zimnej wody i zmiażdżonym czosnkiem, potem wprowadź do gulaszu i zagotuj.
- *Dlaczego:* Mieszanka mąki i wody zagęszcza sos, a czosnek i papryka wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Zawsze rozpuszczaj mąkę w zimnej wodzie, by nie tworzyły się grudki w sosie.

**Krok 9.** Przetestuj gulasz na smak i dopraw solą, pieprzem i sosem sojowym – zaczynaj od małych ilości i dodawaj stopniowo.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dodaje głębi i lekko słonawo-słodkiego posmaku, ale łatwo przesadzić.
- *Pro tip:* Lepiej dodawać przyprawy małymi porcjami – zawsze możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 10.** Dodaj gotową kaszę pęczak i pokrojoną marchewkę do gulaszu, delikatnie wymieszaj i podgrzej przez 3–5 minut.
- *Dlaczego:* To łączy wszystkie składniki i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – kasza może stwardnieć, jeśli będzie zbyt długo na ogniu.

**Krok 11.** Przed podaniem posyp danie świeżo posiekanym szczypiorkiem dla dodatku świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Szczypiorek dodaje delikatnego cebulowego aromatu i poprawia wygląd dania.
- *Pro tip:* Dodawaj szczypiorek na końcu – ciepło niszczy jego delikatny smak i zapach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 21.4 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kaszę pęczak można zastąpić inną kaszą?**

Tak, można użyć kaszy jęczmiennej lub perłowej, ale smak i konsystencja będą inne. Kasza pęczak najlepiej komponuje się z gulaszem.

**Jak uniknąć grudek w sosie po dodaniu mąki?**

Zawsze rozpuszczaj mąkę w zimnej wodzie lub śmietanie przed dodaniem do gulaszu. Wlej mieszankę powoli, ciągle mieszając.

**Czy gulasz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Dlaczego kaszę zawija się w koc?**

To pozwala jej dokończyć gotowanie parowe, co sprawia, że staje się puszysta i nie przylega do siebie.

**Czy można gotować gulasz w garnku szybkowarze?**

Tak, w szybkowarce mięso ugotuje się w 30–35 minut pod ciśnieniem. To oszczędza czas i energię.