---
slug: gulasz-wieprzowy-z-suszonymi-pomidorami
title: "Gulasz wieprzowy z suszonymi pomidorami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wieprzowy z suszonymi pomidorami

Szlachetny gulasz wieprzowy z dodatkiem suszonych pomidorów o intensywnym smaku. Potrawa gotuje się dłużej, ale wynik jest warty cierpliwości — miękkie mięso i aromatyczny sos.

## Składniki

- 1000 g łopatka wieprzowa
- 1 szt cebula
- 30 ml tłuszcz do smażenia (np. smalec lub olej roślinny)
- 15 ml suszony pomidor (np. suszone pomidory w oleju, drobno posiekane)
- 0 szt pieprz kolorowy (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 500 ml woda (lub bulion warzywny)
- 15 ml mąka pszenna (do zagęszczenia sosu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mięso umyć i pokroić w większe kostki o boku ok. 3 cm.
2. Rozgrzej tłuszcz na dużej patelni lub w garnku i podsmaż mięso na brązowo z każdej strony.
3. Dodaj pokrojoną w cienkie piórka cebulę i smaż razem z mięsem przez 3–4 minuty.
4. Posyp mięso solą i pieprzem kolorowym.
5. Pozwól mięsu lekko przypalić się na dnie, aby wzmocnić smak sosu.
6. Wlej tyle wody, aby całkowicie zakryła mięso, i zagotuj.
7. Dodaj suszone pomidory i wymieszaj.
8. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem około 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
9. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
10. Zagęść sos, mieszając wodę z mąką i wlewając powoli do gulaszu.
11. Podawaj gorący z kluskami, ziemniakami lub kaszą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij mięso pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na kostki o wielkości ok. 3 cm, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Wielkość kostek wpływa na jednolitość gotowania — zbyt małe mogą się rozpaść, zbyt duże długo się gotują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnego deski, aby bezpiecznie kroić mięso.

**Krok 2.** Rozgrzej tłuszcz na patelni lub w grubościennej garnku i smaż mięso partiami, nie przekładając, by dobrze się zrumieniło.
- *Dlaczego:* Zrumienienie tworzy kruszonkę i wzbogaca smak sosu dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa — poczekaj, aż się odseparuje od patelni, by nie przylepić.

**Krok 3.** Dodaj cebulę pokrojoną w cienkie piórka i smaż przez kilka minut, aż zmięknie i zacznie się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodyczy i głębi smaku, a jej miękkość wskazuje na gotowość do dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Krojenie cebuli w piórka zapewnia szybkie i równomierne podsmażenie.

**Krok 4.** Posyp mięso solą i świeżo mielonym pieprzem kolorowym, aby wzmocnić aromat potrawy.
- *Dlaczego:* Doprawienie na tym etapie pozwala przyprawom wniknąć w mięso podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — możesz dołożyć później, gdy sos będzie gotowy.

**Krok 5.** Pozwól mięsu lekko przypiec się do dna patelni — to tzw. fond, który nada sosowi intensywny smak.
- *Dlaczego:* Przypalony fond to skupisko aromatycznych związków, które rozpuszczają się w sosie i go wzbogacają.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj — przypalenie to nie spalenie; jeśli pali się, dodaj od razu wodę.

**Krok 6.** Wlej wodę lub bulion tak, aby dokładnie zakrył mięso, a następnie довiedź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Woda musi pokryć mięso, by się równomiernie gotowało, ale nie zbyt dużo, by nie rozcieńczyć sosu.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody, by nie gwałtownie obniżyć temperatury w garnku.

**Krok 7.** Dodaj suszone pomidory, najlepiej drobno posiekane, i delikatnie wymieszaj z mięsem i cebulą.
- *Dlaczego:* Suszony pomidor ma intensywny, słodko-kwaśny smak, który wzbogaca całą potrawę.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są w oleju, wlej też trochę oleju — doda aromatu.

**Krok 8.** Gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 45 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo się rozpadnie.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie rozkłada kolagen w mięsie, czyniąc je soczystym i puszystym.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdzaj i mieszaj delikatnie, by nie przypalić na dnie.

**Krok 9.** Spróbuj sosu i dopraw dodatkową solą lub pieprzem, jeśli jest potrzeba.
- *Dlaczego:* Smak zmienia się w trakcie gotowania, więc końcowe doprawienie jest kluczowe.
- *Pro tip:* Doprawiaj małymi porcjami i próbuj po każdej dodanej, by nie przesolić.

**Krok 10.** W małej miseczce wymieszaj 1 łyżkę mąki z 2 łyżkami zimnej wody, a następnie wlej do gulaszu i mieszaj przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Mieszanie mąki z zimną wodą zapobiega komolkowaniu i gwarantuje gładki sos.
- *Pro tip:* Wlej mieszaninę powoli, gotując przez kilka minut, by odparować smak mąki.

**Krok 11.** Podawaj gulasz od razu, gorący, z kluskami śląskimi, ziemniakami lub kaszą jaglaną.
- *Dlaczego:* Gulasz najlepiej smakuje świeży, a dodatki wchłaniają aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Udekoruj świeżą natką pietruszki dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast suszonych pomidorów użyć koncentratu pomidorowego?**

Można, ale smak będzie inny. Użyj 1–2 łyżek koncentratu pomidorowego i dodaj go razem z wodą. Doda głębi, ale mniej słodyczy niż suszone pomidory.

**Jak zagęścić gulasz bez mąki?**

Można użyć ziemniaczanej mąki, krochmalu kukurydzianego lub odstawić przykrycie i gotować dłużej, by sos się odparował i zgęstniał.

**Czy gulasz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, gulasz często smakuje lepiej następnego dnia. Ostudź, przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzej przed podaniem.

**Dlaczego mięso jest nadal twarde po gotowaniu?**

Może być za krótko gotowane lub zbyt wysoka temperatura. Gotuj dłużej na małym ogniu, aż mięso samo się rozpadnie.

**Czy można gotować gulasz w garnku szybkowarze?**

Tak, gotuj 35 minut pod ciśnieniem — oszczędza czas i mięso będzie bardzo miękkie.