---
slug: gulasz-wieprzowy-z-szynki
title: "GULASZ WIEPRZOWY Z SZYNKI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# GULASZ WIEPRZOWY Z SZYNKI

Klasyczny gulasz wieprzowy z szynki to danie, które pachnie domem i dzieciństwem. Mięso duszone z cebulą, liśćmi laurowymi i zielem angielskim, zagęszczone prostą zasmażką, tworzy sycący, rozgrzewający sos. Najlepiej smakuje podany z kaszą jęczmienną lub gryczaną.

## Składniki

- 500 g szynka wieprzowa (Można zastąpić łopatką, która wymaga nieco dłuższego duszenia.)
- 2 szt cebula
- 3 szt liść laurowy
- 6 szt ziele angielskie
- 2 łyżka olej roślinny (Można użyć masła lub smalcu według preferencji.)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia mięsa; można zastąpić mąką ryżową dla wersji bez glutenu.)
- 2 łyżka masło (Do przygotowania zasmażki.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój je w talarki, dużą kostkę lub piórka. Podsmaż na 2 łyżkach oleju na złoty kolor.
2. Pokrój szynkę w kawałki, posól, oprósz pieprzem i obtocz w mące. Smaż na złoto na patelni z masłem i olejem.
3. Przełóż mięso do garnka, dodaj usmażoną cebulę, ziele angielskie i liście laurowe. Dolej trochę wody i duś na małym ogniu około godziny.
4. Sprawdź, czy mięso jest miękkie — powinno rozpadać się pod naciskiem widelca. W razie potrzeby duś jeszcze 15–20 minut.
5. Przygotuj zasmażkę: wsyp mąkę na suchą patelnię, praż chwilę, aż lekko się zarumieni, dodaj masło i wymieszaj do połączenia.
6. Dodaj zasmażkę do gulaszu, wymieszaj i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Podawaj z kaszą jęczmienną lub gryczaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, przekrój każdą na pół i pokrój w półtalarki (piórka) lub drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu i smaż cebulę przez około 5–7 minut, mieszając, aż stanie się miękka i lekko złota.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego smaku, który wzbogaca sos gulaszu.
- *Pro tip:* Szczypta cukru dodana do cebuli przyspieszy jej karmelizację i pogłębi smak.

**Krok 2.** Pokrój szynkę w kawałki około 3–4 cm. Na talerzu wymieszaj mąkę z solą i pieprzem, obtocz każdy kawałek mięsa ze wszystkich stron. Na rozgrzanej patelni (masło + odrobina oleju) smaż mięso partiami, nie nakładając za dużo na raz, aż każda strona będzie złotobrązowa.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące i obsmażenie tworzy skórkę, która zamyka soki w mięsie i jednocześnie naturalnie zagęszcza sos podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa przez pierwsze 2–3 minuty — samo odejdzie od patelni, gdy ładnie się przyrumieni.

**Krok 3.** Przełóż obsmażone mięso do garnka o grubym dnie. Dodaj usmażoną cebulę, 3 liście laurowe i 6 ziaren ziela angielskiego. Dolej tyle wody (lub bulionu), aby mięso było prawie przykryte. Przykryj garnek, zmniejsz ogień do małego i duś przez około 60 minut.
- *Dlaczego:* Długie, spokojne duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, a aromaty przypraw przenikają cały sos.
- *Pro tip:* Używaj bulionu warzywnego lub mięsnego zamiast wody, aby sos był głębszy w smaku.

**Krok 4.** Po godzinie duszenia sprawdź miękkość mięsa: weź jeden kawałek i naciśnij go widelcem — jeśli łatwo się rozpada lub rozdziela, jest gotowe. Jeśli stawia opór, duś jeszcze 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Sprawdzanie widelcem to najprostszy i najbardziej niezawodny sposób oceny gotowości mięsa bez użycia termometru.
- *Pro tip:* Nie otwieraj garnka zbyt często podczas duszenia, bo para uciekająca z garnka wydłuża czas gotowania.

**Krok 5.** Na suchą patelnię wsyp 2 łyżki mąki i podgrzewaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, mieszając, aż mąka lekko się zarumieni i poczujesz orzechowy zapach. Wyłącz gaz, dodaj 2 łyżki masła i intensywnie mieszaj, aż powstanie jednolita pasta — to zasmażka.
- *Dlaczego:* Zaprażona mąka z masłem nie tworzy grudek i nadaje sosowi aksamitną konsystencję oraz lekko orzechowy posmak.
- *Pro tip:* Zasmażka nie powinna być zbyt ciemna — jasnozłoty kolor oznacza gotowość i zachowanie pełni smaku.

**Krok 6.** Dodaj zasmażkę do garnka z gulaszem i dokładnie wymieszaj, gotując jeszcze przez 5 minut na małym ogniu, aż sos się zagęści. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według własnego gustu. Podaj z ugotowaną kaszą jęczmienną lub gryczaną.
- *Dlaczego:* Ostatnie gotowanie po dodaniu zasmażki pozwala pozbyć się surowego smaku mąki i osiągnąć właściwą gęstość sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej kilka łyżek gorącej wody lub bulionu i wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć łopatki zamiast szynki?**

Tak, łopatka wieprzowa świetnie sprawdza się w gulaszu. Jest nieco bardziej żylasta, więc wymaga duszenia przez 1,5–2 godziny, aż mięso stanie się naprawdę miękkie.

**Czy zasmażka jest konieczna?**

Nie, zasmażka jest opcjonalna. Gulasz bez niej będzie miał rzadszy sos, ale równie dobry smak. Możesz też zagęścić sos łyżką mąki rozpuszczonej w zimnej wodzie i dodanej pod koniec gotowania.

**Jak przechowywać resztki gulaszu?**

Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Świetnie nadaje się też do zamrożenia — po rozmrożeniu i podgrzaniu smakuje równie dobrze, a często nawet lepiej.

**Czym mogę podać gulasz zamiast kaszy?**

Gulasz pasuje do kaszy gryczanej, jęczmiennej, ziemniaków gotowanych lub purée, a także do makaronu. Klasycznym dodatkiem są też zasmażane buraczki lub surówka z kapusty.

**Czy mogę wzbogacić gulasz o inne składniki?**

Tak, do gulaszu można dodać suszone grzyby (namoczone wcześniej i pokrojone), pieczarki, koncentrat pomidorowy lub starte warzywa korzeniowe jak marchew i seler. Każdy dodatek pogłębia smak sosu.

**Jak uniknąć twardego mięsa w gulaszu?**

Kluczem jest duszenie na małym ogniu przez wystarczająco długi czas — przynajmniej godzinę dla szynki. Zbyt wysoka temperatura sprawia, że mięso staje się twarde i suche zamiast miękkie i soczyste.