---
slug: gulasz-wieprzowy-z-warzywami
title: "GULASZ WIEPRZOWY Z WARZYWAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GULASZ WIEPRZOWY Z WARZYWAMI

Gulasz wieprzowy z warzywami to klasyczne, rozgrzewające danie na głęboki talerz – mięso długo duszone z marchewką, pietruszką, ziemniakami i cebulą nabiera wyjątkowego smaku i aromatu. Podany z pieczonymi kluskami chlebowymi z ziołami prowansalskimi tworzy sycący, kompletny posiłek idealny na rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 1.5 kg łopatka wieprzowa lub karkówka (Karkówka jest tłustsza i bardziej soczysta, łopatka nieco chudszy wybór – obie opcje dają świetny efekt po długim duszeniu.)
- 800 ml bulion warzywny lub drobiowy (Można użyć bulionu wołowego dla głębszego smaku.)
- 600 g ziemniaki (Najlepiej użyć ziemniaków sałatkowych lub ogólnoużytkowych, które nie rozpadają się podczas gotowania.)
- 5 szt marchewka
- 3 szt korzeń pietruszki
- 2 szt cebula (Duże cebule; pokrojone w piórka lub plasterki.)
- 3 łyżka mąka ryżowa lub pszenna (Służy do obtoczenia mięsa i zagęszczenia sosu; mąka ryżowa daje wersję bezglutenową.)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 3 łyżka olej roślinny (do gulaszu)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania gotowego dania przed podaniem.)
- 400 g mąka pszenna lub mieszanka bezglutenowa do chleba (Podstawa pieczonych klusek chlebowych; mieszanka bezglutenowa daje cięższy, nieco bardziej zwarty wynik.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżka zioła prowansalskie (Czubate łyżki; zawierają rozmaryn, tymianek i oregano – nadają kluskom intensywny ziołowy aromat.)
- 4 łyżka olej roślinny (do klusek)
- 150 ml woda (Ilość wody do ciasta na kluski dobieramy stopniowo – ciasto powinno być gęste, nakładalne łyżką, ale nie lejące.)

## Przygotowanie

1. Cebule obieram i kroję w plasterki lub piórka.
2. Marchewki i korzenie pietruszki obieram, kroję w talarki lub słupki.
3. Mięso kroję w dużą kostkę (ok. 3–4 cm).
4. Na patelni rozgrzewam 3 łyżki oleju, wrzucam cebulę i smażę na złoto, następnie przekładam ją do dużego garnka.
5. Na tej samej patelni obsmażam mięso partiami bez przypraw, aż się zarumieni; pod koniec dosypuję mąkę i smażę chwilę, by oblepiła mięso.
6. Mięso przekładam do garnka z cebulą, dodaję marchewki, pietruszki, liście laurowe i ziele angielskie, wlewam 800 ml bulionu.
7. Gotuję gulasz na małym ogniu pod przykryciem przez 45 minut, co jakiś czas mieszając.
8. Ziemniaki obieram, kroję w dużą kostkę i dodaję do gulaszu; gotuję do miękkości (ok. 20 minut).
9. Rozgrzewam piekarnik do 170°C. W misce mieszam mąkę z proszkiem do pieczenia, ziołami prowansalskimi i 4 łyżkami oleju.
10. Dolewam wodę stopniowo, mieszając do uzyskania gęstego ciasta nakładalnego łyżką; nakładam porcje na blachę i piekę ok. 20 minut.
11. Gulasz nakładam do głębokich misek, obok układam po 2 gorące kluski chlebowe i posypuję siekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebule obieram ze skórki, odcinam końce i kroję w cienkie plasterki lub piórka (czyli półplasterki wzdłuż cebuli).
- *Dlaczego:* Równo pokrojona cebula smaży się jednakowo i nadaje gulaszowi słodkawy, karmelizowany smak.
- *Pro tip:* Jeśli cebula sprawia, że łzawisz, schłódź ją przez 15 minut w lodówce przed krojeniem.

**Krok 2.** Marchewki i korzenie pietruszki obieram obieraczką do warzyw, a następnie kroję w talarki (ok. 5 mm) lub słupki – jak wolisz.
- *Dlaczego:* Grubsze kawałki nie rozpadają się podczas długiego gotowania i zachowują przyjemną teksturę w gotowym daniu.
- *Pro tip:* Warzywa korzeniowe można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce w woreczku.

**Krok 3.** Mięso kroję ostrym nożem w regularną kostkę o boku około 3–4 cm; zbyt małe kawałki rozpadają się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Duże kawałki mięsa lepiej zachowują soczystość i strukturę po długim duszeniu.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zimne prosto z lodówki, obsmazi się lepiej – woda nie wycieka tak szybko.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzewam 3 łyżki oleju na średnim ogniu, wsypuję pokrojoną cebulę i smażę, mieszając, aż nabierze złotego koloru (ok. 5–7 min); następnie przekładam ją do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula tworzy aromatyczną bazę sosu i nadaje gulaszowi głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt mocny ogień przyspieszy przypalenie, a nie karmelizację.

**Krok 5.** Na tej samej patelni, bez dodawania tłuszczu, obsmażam mięso partiami (nie wkładaj wszystkiego naraz!) na dużym ogniu, aż każda strona będzie brązowa. Pod koniec dosypuję mąkę i mieszam przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Obsmażenie tworzy rumianą skórkę zamykającą soki w mięsie i zagęszcza sos dzięki mące.
- *Pro tip:* Patelnia musi być naprawdę gorąca przed włożeniem mięsa – inaczej mięso zacznie się gotować zamiast smażyć.

**Krok 6.** Mięso przekładam łyżką cedzakową do garnka z cebulą, dodaję marchewki, pietruszki, liście laurowe i kulki ziela angielskiego, a następnie wlewam 800 ml bulionu.
- *Dlaczego:* Bulion tworzy aromatyczny płyn duszący, który przenika mięso i warzywa.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz głębszego smaku, użyj bulionu wołowego zamiast warzywnego.

**Krok 7.** Przykrywam garnek i gotuję gulasz na bardzo małym ogniu przez 45 minut; co 10–15 minut mieszam i sprawdzam, czy nie przypala się na dnie.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie sprawia, że mięso staje się miękkie i łatwo się rozpada na włókna.
- *Pro tip:* Idealne gotowanie pod przykryciem to tzw. 'pyrkotanie' – widać tylko pojedyncze bąbelki, nie bulgotanie.

**Krok 8.** Obieram ziemniaki, kroję w dużą kostkę (3–4 cm) i wsypuję do garnka z gulaszem; mieszam i gotuję jeszcze ok. 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu widelcem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodane późno zachowują kształt i nie rozpadają się w papkę.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków wcześnie – czas gotowania zależy od odmiany i wielkości kawałków.

**Krok 9.** Rozgrzewam piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół). W dużej misce mieszam 400 g mąki z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia, 2 czubatymi łyżkami ziół prowansalskich i 4 łyżkami oleju.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia sprawi, że kluski chlebowe urosną i będą lekkie w środku.
- *Pro tip:* Olej można zastąpić oliwą z oliwek dla intensywniejszego aromatu śródziemnomorskiego.

**Krok 10.** Dolewam wodę stopniowo (zaczynam od 100 ml), mieszam łyżką, aż ciasto będzie gęste i nakładalne łyżką; formuję łyżką kluski na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piekę ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja ciasta to klucz – za rzadkie rozleje się, za gęste da twarde kluski.
- *Pro tip:* Gotowe kluski powinny być złociste i sprężyste po naciśnięciu palcem – jeśli są zbyt miękkie, piecz jeszcze 3–5 minut.

**Krok 11.** Gulasz nakładam chochlą do głębokich misek lub talerzy, obok każdej porcji układam 2 gorące kluski chlebowe i posypuję całość siekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Gorące kluski wkłada się do miski, by wchłonęły aromatyczny sos z gulaszu.
- *Pro tip:* Natka pietruszki dodana tuż przed podaniem zachowuje świeży kolor i świeży aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować gulasz dzień wcześniej?**

Tak, gulasz smakuje nawet lepiej na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj go w lodówce i podgrzej na małym ogniu przed podaniem, ewentualnie dolewając trochę bulionu lub wody, jeśli sos się zagęścił.

**Czy kluski chlebowe można upiec wcześniej?**

Kluski najlepiej smakują świeżo upieczone, ale można je przygotować kilka godzin wcześniej i odgrzać w piekarniku w 150°C przez 5–7 minut. Nie nadają się do zamrażania – tracą swoją strukturę.

**Czym można zastąpić mąkę ryżową w gulaszu?**

Zwykła mąka pszenna działa doskonale i daje nawet bardziej puszystą strukturę sosu. Mąki kukurydziana lub ziemniaczana też zagęszczą sos, jednak najlepiej dodać je rozmieszane w zimnej wodzie pod koniec gotowania.

**Jak długo powinienem dusić mięso, żeby było naprawdę miękkie?**

Łopatka lub karkówka potrzebuje minimum 45–60 minut gotowania na małym ogniu. Im dłużej dusisz (nawet do 90 minut), tym mięso będzie bardziej kruche. Sprawdzaj widelcem – mięso powinno łatwo się rozdzielać.

**Jakie warzywa mogę jeszcze dodać do gulaszu?**

Świetnie sprawdzą się seler naciowy lub seler korzeniowy, papryka, pasternak lub por. Unikaj warzyw szybko rozgotowujących się (np. cukinii) – dodaj je dopiero w ostatnich 10 minutach gotowania.

**Czy ten gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz bez ziemniaków zamraża się doskonale na do 3 miesięcy. Ziemniaki po zamrożeniu stają się mączyste i rozpadają się – lepiej dodać je świeże podczas podgrzewania rozmrożonego gulaszu.