---
slug: gulasz-wieprzowy-zapiekany
title: "GULASZ WIEPRZOWY ZAPIEKANY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GULASZ WIEPRZOWY ZAPIEKANY

Gulasz wieprzowy zapiekany to sycące, rozgrzewające danie, w którym zamarynowane mięso długo duszone z wędzoną papryką i boczkiem przykrywa się kremowym purée ziemniaczanym i zapieka do złota. Sekret tkwi w nocnym marynowaniu – mięso nabiera głębokiego smaku i staje się wyjątkowo miękkie. Podawaj prosto z naczynia do zapiekania, bo to danie, które najlepiej smakuje podane na środku stołu.

## Składniki

- 1200 g mięso wieprzowe z łopatki lub szynki (Można użyć też typowego mięsa gulaszowego; pokroić w dużą kostkę przed marynowaniem.)
- 100 g boczek wędzony (Pokroić w drobną kosteczkę; nadaje gulaszowi aromat i głębię smaku.)
- 3 szt cebula (Pokroić w piórka przed marynowaniem.)
- 100 g koncentrat pomidorowy
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżka wędzona papryka (Użyć czubatej łyżki; papryka wędzona to jeden z kluczowych składników marynaty.)
- 2 ząbek czosnek (Przepuścić przez praskę lub rozetrzeć z solą.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 2 łyżka olej rzepakowy
- 500 g ziemniaki mączyste (Mączyste odmiany dają kremowe purée; np. odmiana Innovator lub Bryza.)
- 90 g masło (50 g do purée, 40 g w plasterkach na wierzch przed zapiekaniem.)
- 100 ml śmietana 18% (Do ubogacenia purée ziemniaczanego.)

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój je w piórka, czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub rozetrzyj z solą.
2. Mięso pokrój w dużą kostkę i umieść w garnku. Dodaj cebulę, czosnek, sól, pieprz i wędzoną paprykę, dokładnie wymieszaj.
3. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie, zamknij garnek pokrywką i wstaw do lodówki na noc, aby mięso się zamarynowało.
4. Na rozgrzanym oleju obsmaż zamarynowane mięso partiami, aż lekko się przyrumieni z każdej strony.
5. Dodaj boczek wędzony, całość zalej 2 szklankami wody tak, by przykryła mięso o ok. 2 cm, i duś pod pokrywką 60–80 minut.
6. Gdy mięso jest miękkie, dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem.
7. Obierz ziemniaki, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odlej wodę i odparuj przez chwilę na małym ogniu.
8. Gorące ziemniaki ugnij tłuczkiem lub przepuść przez praskę, dodaj miękkie masło (50 g), śmietanę i szczyptę soli, wymieszaj na gładkie purée.
9. Purée równomiernie rozsmaruj na gulaszu w naczyniu żaroodpornym, na wierzchu ułóż plasterki masła (40 g).
10. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 40 minut, aż wierzch będzie złocisty. Podawaj w naczyniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki i pokrój je w cienkie piórka (wzdłuż cebuli). Czosnek obierz ze skórki i przepuść przez praskę lub posyp solą i rozetrzyj płaską stroną noża.
- *Dlaczego:* Piórka cebuli równomiernie wchłaniają marynatę i miękną podczas duszenia, a czosnek roztarty z solą łatwiej oddaje swój aromat do mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli oczy łzawią podczas krojenia cebuli, wstaw ją na 15 minut do lodówki przed krojeniem.

**Krok 2.** Mięso pokrój na większe kawałki (ok. 3–4 cm), umieść w garnku lub dużej misce, następnie dodaj przygotowaną cebulę, czosnek, sól, pieprz i wędzoną paprykę. Mieszaj ręką lub łyżką, aby przyprawy pokryły każdy kawałek.
- *Dlaczego:* Dokładne obtoczenie mięsa w przyprawach sprawia, że marynata wnika głębiej i gulasz będzie bardziej aromatyczny.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę oleju już do marynaty – tłuszcz przenosi smaki przypraw bezpośrednio w strukturę mięsa.

**Krok 3.** Dołóż liście laurowe i kulki ziela angielskiego do mięsa, przykryj garnek pokrywką lub folią spożywczą i wstaw do lodówki. Marynuj przez całą noc (ok. 8–12 godzin).
- *Dlaczego:* Długie marynowanie sprawia, że mięso jest znacznie bardziej miękkie i smaczniejsze – przyprawy mają czas wniknąć w głąb włókien.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, marynuj minimum 2 godziny w temperaturze pokojowej, ale wersja nocna daje wyraźnie lepszy efekt.

**Krok 4.** Na patelni lub w szerokim garnku rozgrzej olej na dużym ogniu. Wkładaj mięso partiami (nie wszystko naraz!) i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż kawałki będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega spadkowi temperatury patelni – dzięki temu mięso się rumieni, a nie dusi we własnym soku.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa zbyt wcześnie – odejdzie od dna patelni samoistnie, gdy się dobrze przyrumieni.

**Krok 5.** Dodaj boczek wędzony pokrojony w kostkę do obsmażonego mięsa i zalej całość 2 szklankami wody tak, by płyn przykrył zawartość garnka o ok. 2 cm. Zmniejsz ogień, przykryj i duś 60–80 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że twardsze mięso wieprzowe staje się delikatne i rozpada się na włókna.
- *Pro tip:* Sprawdzaj raz na 20 minut, czy woda nie wyparowała – w razie potrzeby dolej trochę gorącej wody.

**Krok 6.** Gdy mięso jest miękkie (można je łatwo rozdrobnić widelcem), dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i spróbuj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy zagęszcza sos i dodaje lekkiej kwasowości, która równoważy smak tłustego mięsa i boczku.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz jest zbyt gęsty, dolej trochę wody; jeśli zbyt rzadki, gotuj bez pokrywki przez kilka minut, aby odparować nadmiar płynu.

**Krok 7.** Obierz ziemniaki ze skórki, pokrój na ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie (1 łyżeczka soli na garnek). Gotuj ok. 20 minut, aż widelec wchodzi swobodnie. Odlej wodę przez sitko i wróć ziemniaki do garnka na 2 minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Odparowanie po odlaniu wody usuwa nadmiar wilgoci, dzięki czemu purée będzie gęste i kremowe, a nie wodniste.
- *Pro tip:* Używaj mączystych odmian ziemniaków – mają mniej wody i dają gładsze purée bez grudek.

**Krok 8.** Gorące ziemniaki ugnij tłuczkiem do ziemniaków lub przepuść przez praskę do dużej miski. Dodaj masło (50 g) pokrojone w kawałki i poczekaj chwilę, aż się rozpuści, następnie wlej śmietanę i dodaj szczyptę soli. Mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Masło i śmietana dodane do gorących ziemniaków tworzą aksamitne purée, które ładnie się zapieka i tworzy złocistą skorupkę.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera elektrycznego – ziemniaki robią się kleiste i gumowate. Tłuczek lub prasa to najlepsza opcja.

**Krok 9.** Gulasz przełóż do naczynia żaroodpornego (lub zostaw w garnku, jeśli jest żaroodporny). Na wierzch równomiernie nałóż purée ziemniaczane i wygładź łyżką lub szpatułką. Na powierzchnię purée połóż plasterki masła (40 g).
- *Dlaczego:* Masło na wierzchu purée topi się podczas pieczenia i tworzy apetyczną, złocistą i lekko chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Możesz narysować widelcem wzorki na powierzchni purée – dzięki temu wierzch zapiecze się nierównomiernie, tworząc chrupiące grzbiety.

**Krok 10.** Wstaw naczynie do piekarnika rozgrzanego do 180°C (grzałka góra-dół) i piecz ok. 40 minut, aż wierzch purée będzie złocistobrązowy. Wyjmij i podawaj bezpośrednio w naczyniu do zapiekania.
- *Dlaczego:* Pieczenie łączy smaki gulaszu i purée oraz nadaje daniu efektowny wygląd z rumianą skórką.
- *Pro tip:* Jeśli po 40 minutach wierzch nie jest wystarczająco zrumieniony, włącz grill w piekarniku na ostatnie 3–5 minut, uważnie obserwując.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć marynowanie przez noc?**

Możesz skrócić marynowanie do 2 godzin w temperaturze pokojowej, ale smak będzie mniej intensywny. Nocne marynowanie to klucz do wyjątkowej miękkości i aromatu gulaszu.

**Czym mogę zastąpić śmietanę w purée?**

Możesz użyć mleka pełnotłustego – purée będzie nieco lżejsze. Dla bogatszego smaku sprawdzi się też śmietanka kremówka.

**Czy można zrobić ten gulasz z innego rodzaju mięsa?**

Tak – sprawdzi się wołowina (wymaga duszenia o 30–40 minut dłużej), kurczak lub indyk (gotuje się szybciej, ok. 40 minut). W przypadku drobiu warto dodać dodatkową łyżkę oleju do marynaty.

**Jak przechować resztki i czy można je odgrzać?**

Zapiekanka przechowuje się w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać w piekarniku w 160°C przez 20 minut pod przykryciem folią aluminiową, aby purée nie wyschło.

**Czy można zamrozić ten gulasz?**

Samą część mięsną (gulasz bez purée) można zamrozić do 3 miesięcy. Purée ziemniaczane nie nadaje się dobrze do mrożenia – po rozmrożeniu staje się wodniste i ziarniste.

**Czym mogę zastąpić purée ziemniaczane jako przykrycie?**

Autorka przepisu testowała wersję z polentą, ciastem kukurydzianym lub ciastem chlebowym pszennym – wszystkie działają dobrze. Purée ziemniaczane jest jednak wersją najbardziej uniwersalną i zalecaną.