---
slug: gulasz-wieprzowy
title: "Gulasz wieprzowy"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wieprzowy

Gulasz wieprzowy z łopatki lub szynki to sycące, jednogarnkowe danie, w którym mięso dusi się powoli z marchewką, pieczarkami i chudym boczkiem w aromatycznym sosie piwnym. Długie gotowanie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i kruche, a sos nabiera głębokiego smaku. Idealny do podania z kaszą, ziemniakami lub chlebem.

## Składniki

- 1 kg łopatka wieprzowa lub szynka (Można użyć łopatki lub szynki – łopatka daje bardziej kruche mięso po długim duszeniu.)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 200 g chudy boczek lub bekon lub pancetta (Boczek nadaje głębszy smak – można zastąpić pancettą lub bekonem.)
- 500 ml piwo pszeniczne lub cydr (Można zastąpić bulionem, jeśli chcemy wyeliminować alkohol.)
- 250 ml bulion (Najlepiej gorący bulion warzywny lub drobiowy.)
- 1 szt marchewka (Można użyć 1–2 marchewek według uznania.)
- 200 g pieczarki
- 0.5 szklanka przecier pomidorowy (passata)
- 1 łyżka masło
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Służy do zagęszczenia sosu.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Razem z mąką ziemniaczaną zapewnia gładki, gęsty sos.)
- 3 szt ziele angielskie
- 2 szt liście laurowe
- 2 łyżeczka sól morska
- 2 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 0.5 łyżeczka ostra papryka w proszku
- 0.5 łyżeczka suszone oregano

## Przygotowanie

1. Pokrój mięso w kostkę ok. 1,5 cm, cebulę obierz i pokrój w kosteczkę, czosnek obierz.
2. W dużym garnku rozgrzej oliwę, wsyp osoloną cebulę i smaż 5 minut co chwilę mieszając, następnie dodaj czosnek i smaż chwilę.
3. Zwiększ ogień do dużego, włóż mięso, dopraw solą i pieprzem i obsmażaj stopniowo, mieszając.
4. Gdy mięso będzie obsmażone, dodaj pokrojony boczek oraz ziele angielskie, liście laurowe, papryki i oregano.
5. Smaż kilka minut mieszając, następnie wlej piwo i zagotuj na większym ogniu.
6. Dodaj gorący bulion, przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj przez 1,5 godziny.
7. Dodaj marchewkę w plasterki, pieczarki w półplasterki, przecier i masło; wymieszaj, zagotuj i gotuj pod przykryciem jeszcze godzinę.
8. Przesiej obydwie mąki przez sitko bezpośrednio do garnka z gulaszem i wymieszaj, aby zagęścić sos.
9. Gotuj jeszcze 1–2 minuty i podawaj z kaszą lub ziemniakami i ulubioną surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso pokrój w równą kostkę o boku ok. 1,5 cm – dzięki temu ugotuje się równomiernie. Cebulę obierz ze skórki i pokrój w drobną kosteczkę. Czosnek obierz z łupinki.
- *Dlaczego:* Równe kawałki mięsa skracają czas duszenia i zapobiegają temu, żeby jedne kawałki były suche, a inne niedogotowane.
- *Pro tip:* Mięso łatwiej pokroisz, gdy będzie lekko schłodzone w lodówce przez 30 minut przed krojeniem.

**Krok 2.** W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Wsyp cebulę, dodaj szczyptę soli i smaż przez ok. 5 minut, mieszając co chwilę, aż stanie się przezroczysta. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i uwalnia słodycz, która buduje bazę smakową gulaszu.
- *Pro tip:* Sól dodana do cebuli przyspiesza jej mięknienie – to prosta sztuczka, która skraca czas smażenia.

**Krok 3.** Zwiększ ogień do dużego. Włóż mięso do garnka i smaż, mieszając co jakiś czas, aż każdy kawałek będzie brązowy z zewnątrz. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Obsmażanie mięsa na wysokim ogniu (reakcja Maillarda) tworzy aromatyczną skórkę i nadaje gulaszowi głębszy, bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo mięsa naraz – jeśli garnek jest mały, smaż partiami, żeby mięso się smażyło, a nie dusiło.

**Krok 4.** Gdy mięso jest już obsmażone, dodaj boczek pokrojony w małe kawałeczki. Wsyp wszystkie przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, słodką i ostrą paprykę oraz oregano. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na tym etapie mają szansę uwolnić aromaty w tłuszczu, co nadaje potrawie intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Boczek możesz pokroić nożyczkami – to szybszy i wygodniejszy sposób niż krojenie na desce.

**Krok 5.** Smaż całość przez kilka minut, mieszając. Następnie wlej piwo i zagotuj na większym ogniu przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie piwa na dużym ogniu odparowuje alkohol i wydobywa słodowo-słoneczny smak, który wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp piwo dodatkowym bulionem – gulasz będzie równie smaczny.

**Krok 6.** Wlej gorący bulion do garnka, wymieszaj. Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że twarde włókna mięsa się rozluźniają i staje się ono wyjątkowo kruche.
- *Pro tip:* Gorący bulion (nie zimny) dodajesz dlatego, żeby nie zatrzymać procesu gotowania i nie twardnieć mięsa gwałtowną zmianą temperatury.

**Krok 7.** Po 1,5 godziny otwórz garnek i dodaj marchewkę pokrojoną w plasterki, pieczarki pokrojone w półplasterki, przecier pomidorowy i masło. Wymieszaj, zagotuj, sprawdź słoność. Przykryj i gotuj jeszcze godzinę.
- *Dlaczego:* Marchewka i pieczarki dodawane w połowie duszenia zachowują swój kształt i nie rozpadają się, wzbogacając teksturę potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz wyparuje za bardzo, dolej trochę wody lub bulionu, żeby sos nie przywarł do dna garnka.

**Krok 8.** Pod koniec gotowania przesiej mąkę ziemniaczaną i pszenną przez drobne sitko bezpośrednio do garnka z gulaszem. Dokładnie wymieszaj, żeby nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega tworzeniu się grudek, a mieszanka obu mąk daje gładki i lśniący sos.
- *Pro tip:* Możesz najpierw wymieszać obydwie mąki z 2–3 łyżkami zimnej wody, a potem wlać do garnka – to jeszcze bezpieczniejszy sposób na uniknięcie grudek.

**Krok 9.** Gotuj gulasz jeszcze 1–2 minuty po dodaniu mąki, aż sos zgęstnieje. Podawaj gorący z kaszą, ziemniakami lub pieczywem i ulubioną surówką.
- *Dlaczego:* Krótkie dogotowanie po zagęszczeniu eliminuje surowy smak mąki i nadaje sosowi odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje najlepiej następnego dnia – odgrzany po kilku godzinach ma jeszcze głębszy smak dzięki przegryzaniu się przypraw.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować gulasz bez piwa?**

Tak, piwo można zastąpić taką samą ilością bulionu lub bulionu z dodatkiem łyżki sosu Worcestershire. Gulasz straci lekko słodowy aromat, ale nadal będzie bardzo smaczny.

**Jak długo można przechowywać gulasz wieprzowy?**

W lodówce gulasz można przechowywać do 4 dni w szczelnym pojemniku. Doskonale nadaje się też do zamrożenia – po rozmrożeniu i podgrzaniu smakuje równie dobrze.

**Czy gulasz można zrobić w wolnowarze lub szybkowarze?**

Tak. W wolnowarze ustaw tryb HIGH na 4–5 godzin lub LOW na 8 godzin. W szybkowarze wystarczą ok. 40 minut pod ciśnieniem – pamiętaj wcześniej obsmażyć mięso na patelni.

**Które mięso lepsze: łopatka czy szynka?**

Łopatka zawiera więcej tłuszczu i tkanki łącznej, przez co po długim duszeniu jest bardziej krucha i soczysta. Szynka jest chudszą opcją, ale może lekko wyschnąć, jeśli przegotowana.

**Jak zagęścić gulasz, jeśli sos jest zbyt rzadki?**

Można dosypać dodatkową łyżkę mąki przesianą przez sitko lub odparować sos przez kilka minut bez przykrycia na większym ogniu. Inną opcją jest dodanie łyżki koncentratu pomidorowego.

**Z czym najlepiej podać gulasz wieprzowy?**

Gulasz świetnie smakuje z kaszą gryczaną, kaszą jaglaną, ziemniakami purée lub kopytkami. Jako dodatek polecamy sałatę ze śmietaną lub kiszone ogórki, które przełamują tłustość mięsa.