---
slug: gulasz-wolowo-warzywny
title: "Gulasz wołowo-warzywny"
servings: 4
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 75
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wołowo-warzywny

Szlachetna wołowina duszona z warzywami i pikantnym gulaszem węgierskim to połączenie tradycji i prostoty. Kasza jaglana idealnie komponuje się z soczystym sosie, a świeży ogórek z natką szczypiorku dodaje odświeżającego akcentu.

## Składniki

- 600 g wołowina rostbef (najlepiej z udźca lub polędwicy)
- 200 g marchew
- 150 g pasternak
- 100 g groszek zielony
- 30 ml olej rzepakowy
- 1 opakowanie fix gulasz węgierski knorr (zawiera gluten i przyprawy)
- 250 g kasza jaglana (sucha)
- 1 szt ogórek świeży
- 200 ml jogurt naturalny 2% tłuszczu
- 1 pęczek szczypiorek

## Przygotowanie

1. Wołowinę umyj, osusz ręcznikiem i pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż mięso na brązowo. Doлей 500 ml wody z rozrobionym fixem gulasz i dusz pod przykryciem 45 minut.
2. Marchew i pasternak umyj, obierz i pokrój w cienkie plasterki. Dodaj do mięsa i dusz kolejne 20 minut. Na 5 minut przed końcem dodaj groszek.
3. Kaszę jaglaną przepłucz zimną wodą, wlej 500 ml wrzątku, posól i ugotuj pod przykryciem 15 minut na małym ogniu.
4. Ogórek umyj, obierz i pokrój w cienkie plasterki. Szczypiorek umyj, osusz i drobno posiekaj. Wymieszaj z jogurtem i polej ogórek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj wołowinę pod bieżącą wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, by dobrze się podsmażyła. Pokrój ją w kostkę o boku ok. 2 cm. Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy i smaż mięso na średnim ogniu, aż zrumieni się ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu się oleju i sprzyja lepszemu rumienieniu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by dobrze się zrumieniło przed odwróceniem.

**Krok 2.** Marchew i pasternak dokładnie umyj, nawet jeśli je obierzesz – brud może przejść na miąższ. Obierz je obieraczką, a następnie pokrój w cienkie, równomierne plasterki, by dusiły się równo. Dodaj do mięsa razem z 500 ml wody i dusz pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolity czas gotowania warzyw.
- *Pro tip:* Dodaj groszek zielony na końcu, by zachował kolor i lekko chrupiącą konsystencję.

**Krok 3.** Kaszę jaglaną przepłucz zimną wodą w sitku, by usunąć nadmiar skrobi. Wlej do garnka 500 ml wrzącej wody, dodaj szczyptę soli, zamieszaj i gotuj pod przykryciem 15 minut na małym ogniu, nie mieszając.
- *Dlaczego:* Przepłukanie kaszy zapobiega klejeniu się ziaren podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kaszy podczas gotowania – może się rozkleić i stracić strukturę.

**Krok 4.** Ogórek dokładnie umyj, nawet jeśli go obierzesz. Obierz go obieraczką i pokrój w cienkie plasterki. Szczypiorek umyj, osusz na ręczniku papierowym, a następnie drobno posiekaj nożem. Wymieszaj z jogurtem i polej plasterki ogórka tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Szczypiorek traci aromat przy długim leżeniu w jogurcie, dlatego warto go dodać tuż przed podaniem.
- *Pro tip:* Aby ogórek nie był zbyt wodnisty, możesz go posolić i odstawić na 10 minut, potem odcedzić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kaszę jaglaną innym zbożem?**

Tak, kaszę jaglaną można z powodzeniem zastąpić kaszą gryczaną lub ryżem długoziarnistym. Dostosuj czas gotowania zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

**Czy gulasz można przygotować wcześniej?**

Tak, smak gulaszu często się poprawia po odstawieniu na kilka godzin lub na następny dzień. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak uniknąć przypalenia podczas długiego duszenia?**

Regularnie mieszaj zawartość garnka i pilnuj poziomu płynu. Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, doлей odrobinę ciepłej wody.

**Czy fix gulasz zawiera glutaminian sodu?**

Większość gotowych przypraw typu fix zawiera glutaminian sodu. Jeśli chcesz uniknąć tej substancji, przygotuj mieszankę przypraw samodzielnie z papryki, czosnku i cebuli.

**Czy da się przygotować ten gulasz na wolnym ogniu bez patelni?**

Tak, całość można dusić w jednym garnku – najpierw podsmaż mięso, potem dodaj warzywa i płyn. Wystarczy większy garnek z grubym dnem.