---
slug: gulasz-wolowy-guinness-black
title: "Gulasz wołowy \"Guinness & Black\""
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wołowy "Guinness & Black"

Gulasz wołowy gotowany z ciemnym piwem Guinness, sokiem z czarnej porzeczki i fasolą to połączenie głębokich, lekko słodko-gorzkawych smaków z soczystą wołowiną. Długie duszenie sprawia, że mięso jest miękkie i rozpada się w ustach, a sos nabiera aksamitnej konsystencji.

## Składniki

- 750 g mięso wołowe gulaszowe (Można użyć rostbefu, antrykotu lub łopatki; mięso pokroić w 2 cm kostkę.)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia mięsa przed obsmażeniem.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz świeżo zmielony
- 0.5 łyżeczka kardamon mielony
- 0.33 łyżeczka ostra papryka w proszku (Można zastąpić pieprzem cayenne.)
- 100 g boczek (Gotowany lub surowy; pokroić w drobną kostkę.)
- 1 szt cebula (Duża; pokroić w piórka.)
- 1 ząbek czosnek (Przecisnąć przez praskę.)
- 2 łyżka olej roślinny
- 250 ml bulion wołowy (Może być domowy lub z kostki; wpływa na słoność potrawy.)
- 440 ml piwo ciemne guinness (Jedna puszka 440 ml; dodawana w dwóch porcjach.)
- 5 łyżka syrop z czarnej porzeczki (Można użyć soku z czarnej porzeczki.)
- 1 łyżeczka sól morska (Ilość zależy od słoności bulionu; doprawiać do smaku.)
- 800 g fasola czerwona lub czarna z puszki (Dwie puszki po 400 g; odcedzić i przepłukać pod bieżącą wodą.)
- 1 szt bagietka (Do podania jako kolacja; alternatywnie ziemniaki lub ryż.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mięso pokroić w 2 cm kostkę. Wymieszać mąkę z pieprzem, kardamonem i papryką, a następnie obtoczyć w tej mieszance kawałki mięsa.
2. Rozgrzać dużą patelnię, wlać olej i obsmażać mięso partiami na złoty kolor z każdej strony. Usmażone kawałki odkładać na talerz.
3. Boczek pokroić w drobną kostkę, cebulę w piórka, czosnek przecisnąć przez praskę. W małym garnku zagotować bulion z połową piwa i sokiem z porzeczki.
4. Na patelnię po mięsie wrzucić boczek i smażyć 3 minuty, dodać cebulę (1 minuta), potem czosnek (30 sekund). Wlać drugą połowę piwa i zagotować.
5. Wszystkie składniki (mięso, boczek z cebulą i piwem, gorący bulion) umieścić w dużym garnku. Doprawić solą, zagotować, przykryć i dusić 2 godziny na małym ogniu.
6. Fasolę odcedzić i opłukać. Dodać do gulaszu i gotować jeszcze 30 minut lub do miękkości mięsa. Podawać z bagietką, ziemniakami lub ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso pokrój w równe kawałki o boku około 2 cm – dzięki temu będą się równomiernie smażyć i dusić. W misce wymieszaj mąkę, pieprz, kardamon i ostrą paprykę, a następnie każdy kawałek mięsa obtocz dokładnie w tej mieszance.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy chrupiącą skórkę podczas smażenia i zagęszcza sos podczas duszenia.
- *Pro tip:* Obtoczone mięso najlepiej od razu wrzucać na gorącą patelnię, żeby mąka nie namokła.

**Krok 2.** Dobrze rozgrzej patelnię, wlej olej i gdy zacznie dymić, dodawaj mięso w małych porcjach, nie układając kawałków zbyt blisko siebie. Smaż bez ruszania przez 2–3 minuty z każdej strony, aż powstanie złota skórka.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega obniżeniu temperatury patelni – mięso się rumieni zamiast gotować we własnym sosie.
- *Pro tip:* Jeśli kawałki puściły dużo wody, zwiększ ogień i poczekaj, aż woda odparuje przed dalszym smażeniem.

**Krok 3.** Pokrój boczek w drobną kostkę (ok. 1 cm), cebulę pokrój w cienkie piórka wzdłuż. Ząbek czosnku obierz i przeciśnij przez praskę czosnkową lub bardzo drobno posiekaj. W małym garnku połącz bulion, połowę piwa (220 ml) i sok z porzeczki, doprowadź do wrzenia i trzymaj na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Podgrzanie bulionu skraca czas potrzebny do zagotowania całego gulaszu w następnym etapie.
- *Pro tip:* Możesz użyć kostki bulionowej rozpuszczonej w 250 ml wrzątku, jeśli nie masz domowego bulionu.

**Krok 4.** Na tę samą patelnię (nie myj jej – zostały na niej smaczne przypalone resztki) wrzuć boczek i smaż 3 minuty mieszając. Dodaj cebulę i smaż razem minutę, następnie dodaj czosnek i smaż 30 sekund. Wlej pozostałe 220 ml piwa i gotuj przez chwilę, zeskrobując resztki z dna patelni.
- *Dlaczego:* Deglasujesz patelnię – piwo rozpuszcza przypalone resztki, które nadają wyjątkowy smak i kolor sosowi.
- *Pro tip:* Czosnek dodawaj na końcu, bo szybko się przypala i staje się gorzki.

**Krok 5.** W dużym garnku umieść obsmażone mięso, mieszaninę boczku z cebulą i piwem oraz gorący bulion z porzeczką. Dopraw solą, całość zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 2 godziny. Co jakiś czas zamieszaj.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu powoduje, że kolagen w wołowinie zamienia się w żelatynę – mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Możesz też włożyć garnek (jeśli jest żaroodporny) do piekarnika nagrzanego do 160°C zamiast dusić na kuchence.

**Krok 6.** Fasolę z puszek przelej na sitko i dokładnie przepłucz zimną wodą – pozbędziesz się w ten sposób nadmiaru soli i cukrów z zalewy. Dodaj fasolę do gotowego gulaszu i gotuj jeszcze 30 minut lub do chwili, gdy mięso będzie całkowicie miękkie. Podawaj z bagietką, ziemniakami lub ryżem.
- *Dlaczego:* Fasola dodana pod koniec gotowania wchłania smak sosu, zachowując przy tym swoją strukturę i nie rozpadając się.
- *Pro tip:* Spróbuj gulaszu przed podaniem i w razie potrzeby dopraw solą lub dodaj kilka kropli soku z porzeczki, by podbić smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić piwo Guinness innym piwem?**

Tak, każde ciemne piwo (porter, stout) sprawdzi się równie dobrze. Unikaj piw bardzo jasnych i lekkich – sos będzie mniej aromatyczny.

**Jak długo można przechowywać gulasz?**

Gulasz w szczelnym pojemniku wytrzymuje 4 dni w lodówce. Można go też zamrozić na maksymalnie 3 miesiące – po rozmrożeniu smakuje nawet lepiej.

**Czy mogę pominąć sok z czarnej porzeczki?**

Sok z porzeczki dodaje charakterystyczną lekką kwasowość i słodycz, która równoważy goryczkę piwa. Możesz go zastąpić dżemem porzeczkowym lub żurawinowym w tej samej ilości.

**Jakie mięso wołowe jest najlepsze do tego gulaszu?**

Najlepiej sprawdzi się łopatka lub kark – zawierają odpowiednią ilość kolagenu, który po długim duszeniu nadaje sosowi aksamitną konsystencję. Unikaj polędwicy, bo stanie się sucha.

**Czy mogę przygotować ten gulasz w wolnowarze?**

Tak – po obsmażeniu mięsa i boczku przełóż wszystko do wolnowara, dodaj pozostałe składniki (bez fasoli) i gotuj 8 godzin na niskim ustawieniu lub 4 godziny na wysokim. Fasolę dodaj na ostatnie 30 minut.

**Dlaczego mięso trzeba smażyć partiami?**

Zbyt duża ilość mięsa na patelni naraz obniża temperaturę tłuszczu – mięso zaczyna się gotować zamiast rumienić. Złota skórka zamyka soki w środku i nadaje gulaszowi głębszy smak.