---
slug: gulasz-wolowy-na-winie
title: "Gulasz wołowy na winie"
servings: 5
prep_time_minutes: 65
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wołowy na winie

Gulasz wołowy na winie to aromatyczne, duszone danie z soczystym mięsem i warzywami, gotowane z wytrawnym czerwonym winem. Idealny na obiad w chłodne dni, doskonale komponuje się z kluskami lub ziemniakami.

## Składniki

- 500 g polędwica wołowa
- 440 g papryka czerwona
- 200 g cebula
- 10 g czosnek
- 500 ml bulion wołowy
- 500 ml wino czerwone wytrawne (przelano z gramów na mililitry – gęstość wina ≈1 g/ml)
- 15 g koncentrat pomidorowy
- 140 g marchewka
- 80 g pietruszka
- 30 g mąka pszenna typ 500
- 72 ml olej rzepakowy
- 7.5 ml papryka słodka (1,5 łyżeczki = 7,5 ml)
- 2.5 ml papryka ostra (0,5 łyżeczki = 2,5 ml)
- 5 ml majeranek (1 łyżeczka = 5 ml)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 83.3 ml woda zimna (1/3 szklanki = ok. 83,3 ml)

## Przygotowanie

1. Mięso opłucz, osusz papierem i pokrój w grube kostki.
2. Marchewkę i pietruszkę obierz, opłucz, osusz i pokrój w kostkę.
3. Cebulę obierz i pokrój w piórka.
4. Paprykę opłucz, usuń nasiona i pokrój w kostkę.
5. Podgrzej bulion w garnku.
6. Na dużej patelni rozgrzej 60 ml oleju i przesmaż mięso partiami do zarumienienia.
7. Na tym samym oleju przesmaż cebulę, dodaj czosnek, a potem paprykę, marchewkę i pietruszkę przez 10 minut.
8. Przełóż warzywa i mięso do garnka, wlej podgrzany bulion i wino, dusz 60 minut.
9. Dodaj paprykę słodką, ostrą, majeranek, sól, pieprz i koncentrat pomidorowy. Gotuj 20 minut.
10. Wymieszaj mąkę z zimną wodą, zahartuj gorącym gulaszem i dodaj do garnka.
11. Zagotuj gulasz, mieszając, a następnie zdejmij z ognia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz mięso zimną wodą, aby usunąć ewentualne resztki krwi, potem dokładnie osusz ręcznikiem papierowym – wilgoć przeszkadza w smażeniu.
- *Dlaczego:* Osuszone mięso lepiej się przesmaża i ładnie zarumieni.
- *Pro tip:* Nie kroj mięsa zbyt drobno – grube kawałki nie rozpadną się podczas długiego duszenia.

**Krok 2.** Obierz marchewkę i pietruszkę, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, osusz i pokrój w jednolite kostki o podobnej wielkości.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki warzyw gotują się równomiernie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, aby nie miażdżyć warzyw – będą smaczniejsze i lepiej zachowają kształt.

**Krok 3.** Obierz cebulę, usuń końcówki i pokrój w cienkie paski (piórka), gotowe do szybkiego podsmażenia.
- *Dlaczego:* Pionowe cięcie cebuli zapewnia miękką konsystencję po podsmażeniu.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli zbyt drobno – może się przypalić podczas smażenia.

**Krok 4.** Opłucz paprykę, rozetnij ją na połówki, wydrąż nożem gniazda nasienne i białe przegrody, potem pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Białe przegrody są gorzkie i mogą psuć smak dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrej papryki tylko jeśli lubisz ostre potrawy – ilość możesz dostosować.

**Krok 5.** Wlej bulion do garnka i podgrzej go na średnim ogniu, aż zacznie lekko parować – nie musi się gotować.
- *Dlaczego:* Ciepły bulion lepiej wpływa na proces duszenia mięsa.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj bulionu zbyt długo – może odparować i zgęstnieć przed czasem.

**Krok 6.** Rozgrzej 60 ml oleju (4 łyżki) na dużej patelni, smaż mięso partiami, nie zagłębiając – przesmażenie w jednej warstwie zapewnia rumień.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo mięsa naraz spowoduje parzenie zamiast smażenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mięsa od razu – poczekaj chwilę, aż się ładnie zarumięni.

**Krok 7.** Dodaj kolejne 30 ml oleju (2 łyżki), podsmaż cebulę do złotego koloru, potem dodaj zgnieciony czosnek i smaż minutę, na końcu warzywa i smaż 10 minut.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się przypala – dlatego dodaje się go później.
- *Pro tip:* Mieszaj warzywa co kilka minut, aby się nie przypaliły i ładnie się podsmażyły.

**Krok 8.** Przełóż mięso i warzywa do garnka, wlej podgrzany bulion i wino, aż pokryje zawartość, dusz pod przykryciem na małym ogniu 60 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Okazjonalnie mieszaj, aby gulasz nie przypalił się na dnie.

**Krok 9.** Dodaj przyprawy: paprykę słodką, ostrą, majeranek, sól i pieprz do smaku oraz koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj 20 minut.
- *Dlaczego:* Przyprawy potrzebują czasu, by oddać aromat i wchłonąć się w sos.
- *Pro tip:* Próbuj sosu i reguluj przyprawy – lepiej doprawiać stopniowo.

**Krok 10.** W małej miseczce wymieszaj 30 g mąki z 83 ml zimnej wody, wlej trochę gorącego gulaszu, wymieszaj, a potem całość wlej do garnka.
- *Dlaczego:* Zahartowanie mąki zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie podczas dodawania, aby sos był gładki.

**Krok 11.** Doprowadź gulasz do wrzenia, mieszając, przez 1–2 minuty, aż lekko zgęstnieje, potem zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie po dodaniu mąki aktywuje jej właściwości zgęszczające.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po zgęstnieniu – sos może zgęstnieć zbyt mocno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 9.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wina użyć więcej bulionu?**

Tak, ale stracisz charakterystyczny smak i kwasowość. Można zastąpić wino octem balsamicznym (1 łyżka) i wodą, by zachować głębię smaku.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest już miękkie?**

Wbij widelec w kawałek mięsa – jeśli łatwo się wbija i mięso się rozpadnie, jest gotowe. Jeśli nie, dusz dłużej.

**Czy gulasz lepiej smakuje następnego dnia?**

Tak, aromaty lepiej się rozwijają po odstawieniu. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak uniknąć grudek przy dodawaniu mąki?**

Zawsze mieszaj mąkę z zimną wodą, a potem zahartuj ją gorącym sossem, zanim wlejesz do garnka. Mieszaj intensywnie.

**Czy można przygotować gulasz w garnku szybkowarze?**

Tak – dusz mięso z warzywami i płynem 35 minut pod ciśnieniem. Skróci to czas o połowę.