---
slug: gulasz-wolowy-po-prowansalsku
title: "Gulasz wołowy po prowansalsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wołowy po prowansalsku

Gulasz wołowy po prowansalsku to aromatyczne danie duszone z czerwonym winem, sokiem pomarańczowym i ziołami śródziemnomorskimi. Mięso najpierw obsmażamy na żeliwnej patelni, a następnie dusimy pod przykryciem przez dwie godziny, aż stanie się wyjątkowo miękkie. Suszone borowiki i podsmażone pieczarki nadają potrawie głębię smaku.

## Składniki

- 1000 g wołowina gulaszowa (antrykot) (Najlepiej antrykot lub łopatka – mięso powinno być dobrze przeżyłowane, by po duszeniu było miękkie.)
- 150 g boczek (Można użyć wędzonego lub surowego boczku w paski lub w kostkę.)
- 1 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 2 łyżka mąka pszenna (Służy do zagęszczenia sosu na patelni po smażeniu mięsa.)
- 375 ml czerwone wino wytrawne (Około 1,5 szklanki – użyj wina, które chętnie byś wypił.)
- 250 ml woda
- 125 ml sok z pomarańczy (Najlepiej świeżo wyciśnięty.)
- 1 szt marchewka
- 10 plasterek suszone borowiki (Kilka plasterków – nadają gulaszowi głębię smaku i aromat leśnych grzybów.)
- 1 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka rozmaryn suszony
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 150 g pieczarki (Kilka sztuk – pokrojone w plasterki i podsmażone na maśle przed dodaniem do gulaszu.)
- 1 łyżka masło (Do podsmażenia pieczarek na końcu.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Wołowinę pokrój w kostkę ok. 2 cm, dopraw solą i pieprzem, odłóż na bok.
2. Boczek pokrój w paski lub kostkę, wytapiaj na patelni na średnim ogniu przez ok. 7 minut do zrumienienia, przełóż łyżką cedzakową do garnka.
3. Na tłuszczu po boczku zeszklij pokrojoną cebulę, dodaj starty czosnek, podsmażaj chwilę i przełóż do garnka.
4. Obsmaż wołowinę partiami z każdej strony na mocnym ogniu do zrumienienia, przełóż do garnka.
5. Na tę samą patelnię wsyp mąkę i mieszaj drewnianą łyżką, aż lekko się zezłoci.
6. Stopniowo wlewaj wino, mieszając, aż mąka się rozpuści i sos zgęstnieje; przelej do garnka.
7. Ustaw garnek na ogniu, zagotuj, dodaj wodę i sok pomarańczowy, wymieszaj.
8. Dodaj marchewkę pokrojoną na kawałki, suszone borowiki, liść laurowy, rozmaryn i tymianek.
9. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
10. Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez ok. 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
11. Pieczarki pokrój w plasterki, podsmaż na maśle na osobnej patelni i dodaj do gulaszu pod koniec gotowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wołowinę pokrój nożem w równą kostkę o boku ok. 2 cm. Posyp solą i pieprzem ze wszystkich stron, delikatnie wymieszaj rękami lub łyżką i odstaw na kilka minut.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków sprawia, że mięso smaży się i dusi równomiernie.
- *Pro tip:* Mięso przed smażeniem wyjmij z lodówki na 20–30 minut, by miało temperaturę pokojową – dzięki temu lepiej się przyrumieni.

**Krok 2.** Boczek pokrój w paski lub małą kostkę. Włóż na suchą, zimną patelnię (najlepiej żeliwną) i dopiero włącz ogień na średni poziom. Smaż, mieszając, ok. 7 minut, aż wytopi się tłuszcz i boczek się zarumieni. Wyłów cedzakową łyżką i przełóż do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Wytopiony tłuszcz z boczku posłuży do smażenia kolejnych składników i nada gulaszowi głębię smaku.
- *Pro tip:* Zaczynanie smażenia boczku na zimnej patelni pozwala stopniowo wytapiać tłuszcz bez przypalania.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w grube kawałki (6–8 części). Wrzuć na patelnię z tłuszczem po boczku i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż zmięknie i lekko zezłoci. Dodaj starty na drobnej tarce czosnek, smaż 1 minutę, a następnie przełóż do garnka z boczkiem.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula i czosnek tworzą aromatyczną bazę sosu gulaszowego.
- *Pro tip:* Nie przypal czosnku – jeśli zacznie się ciemnieć, od razu zdejmij patelnię z ognia.

**Krok 4.** Zwiększ ogień pod patelnią do mocnego. Smaż mięso w dwóch partiach (nie na raz!), układając kawałki w jednej warstwie. Smaż ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż wołowina zbrązowieje. Każdą partię przełóż do garnka.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega spadkowi temperatury patelni, dzięki czemu mięso się rumieni, a nie gotuje we własnym sosie.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa zaraz po włożeniu – poczekaj, aż samo odejdzie od dna patelni.

**Krok 5.** Na tę samą patelnię (bez mycia) wsyp 2 łyżki mąki pszennej. Mieszaj drewnianą łyżką na średnim ogniu przez ok. 1–2 minuty, aż mąka lekko się zazłoci i zacznie pachnieć orzechowo.
- *Dlaczego:* Podprażona mąka zagęści sos i pozbędzie się surowego posmaku.
- *Pro tip:* Pilnuj, by mąka się nie przypaliła – powinna być złota, nie brązowa.

**Krok 6.** Wlewaj wino do patelni stopniowo, małymi porcjami (po ok. 50 ml), za każdym razem energicznie mieszając łyżką, aż mąka całkowicie się rozpuści. Kiedy sos zgęstnieje i będzie gładki, przelej całość do garnka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wina zapobiega powstawaniu grudek mącznego sosu.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki lub trzepaczki, by szybko rozbić ewentualne grudki.

**Krok 7.** Postaw garnek na średnim ogniu. Wlej wodę i sok pomarańczowy, wymieszaj całość i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zagotowanie połączy wszystkie składniki i uruchomi proces duszenia.
- *Pro tip:* Sok pomarańczowy nadaje gulaszowi subtelną kwaskowatość i aromat – nie pomijaj go.

**Krok 8.** Marchewkę obierz i pokrój na kilka kawałków. Dodaj ją do garnka razem z suszonymi plasterkami borowików, liściem laurowym, rozmarynem i tymiankiem.
- *Dlaczego:* Warzywa i zioła tworzą aromatyczną bazę prowansalską, która przenika mięso podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz świeży rozmaryn lub tymianek, możesz użyć po jednej gałązce zamiast suszonego.

**Krok 9.** Spróbuj sosu i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie na tym etapie pozwala wyrównać smak przed długim duszeniem.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że podczas gotowania sos nieco odparuje i może stać się bardziej słony – doprawiaj ostrożnie.

**Krok 10.** Przykryj garnek pokrywką. Zmniejsz ogień do minimum i duś gulasz przez ok. 2 godziny. Sprawdzaj co 30 minut, czy nic nie przywiera do dna – w razie potrzeby dolej odrobinę wody.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że twarda wołowina staje się wyjątkowo miękka i rozpadająca się.
- *Pro tip:* Gulasz jest gotowy, gdy mięso bez oporu da się rozdzielić widelcem.

**Krok 11.** Pieczarki pokrój w plasterki. Na czystej patelni rozgrzej łyżkę masła, dodaj pieczarki i smaż na średnim ogniu ok. 5 minut, aż odparuje woda i grzyby się zrumienią. Dodaj je do garnka z gulaszem i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Oddzielne podsmażenie pieczarek zachowuje ich smak i teksturę – nie rozpadają się w sosie.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni przy smażeniu pieczarek – para sprawi, że będą się gotować zamiast rumienić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić czerwone wino innym płynem?**

Tak, możesz użyć bulionu wołowego z łyżką octu winnego lub soku z winogron. Wino jednak nadaje gulaszowi charakterystyczną głębię smaku i aromat, więc warto je zachować.

**Jakiej patelni najlepiej użyć do obsmażania mięsa?**

Najlepsza jest ciężka patelnia żeliwna lub stalowa – dobrze trzyma temperaturę i zapewnia równomierne rumienienie. Patelnia z powłoką nieprzywierającą nie da tak dobrego efektu.

**Czy gulasz można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, gulasz jest nawet lepszy następnego dnia – smaki mają czas się przegryźć. Przechowuj go w lodówce i podgrzej powoli na małym ogniu.

**Dlaczego smażę mięso partiami, a nie wszystko naraz?**

Zbyt duża ilość mięsa na patelni obniża jej temperaturę, przez co wołowina się gotuje zamiast rumienić. Smażenie w dwóch turach gwarantuje piękną, brązową skórkę i bogatszy smak sosu.

**Z czym podać gulasz wołowy po prowansalsku?**

Gulasz świetnie smakuje z ziemniakami gotowanymi lub puree, kaszą gryczaną, chlebem do maczania w sosie albo szerokim makaronem pappardelle.

**Czy mogę dusić gulasz w piekarniku zamiast na kuchence?**

Tak, po zagotowaniu na kuchence przykryj garnek żaroodporną pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C na ok. 2 godziny. Duszenie w piekarniku zapewnia równomierne ciepło ze wszystkich stron.