---
slug: gulasz-wolowy-wegierski
title: "Gulasz wołowy węgierski"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 150
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wołowy węgierski

Gulasz wołowy węgierski to aromatyczne, sycące danie z soczystym mięsem i warzywami. Idealnie nadaje się na zimowe posiłki i smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Składniki

- 400 g papryka czerwona
- 400 g papryka żółta
- 800 g cebula
- 150 g smalec
- 1300 g udziec wołowy
- 300 g wino czerwone wytrawne
- 500 ml woda
- 2 łyżki papryka słodka (2 łyżki to 30 ml)
- 1 łyżeczka papryka ostra (1 łyżeczka to 5 ml)
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie (1 łyżeczka to 5 ml)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w dużą kostkę.
2. Obierz cebulę z łupiny i posiekaj drobno.
3. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę.
4. W garnku rozgrzej smalec i zeszklij cebulę.
5. Dodaj paprykę ostrą i słodką i podsmaż.
6. Na patelni rozpuść smalec i partiami obsmażaj kawałki mięsa na złoty kolor.
7. Dodaj mięso do garnka, wlej wodę i wlej wino, duś pod przykryciem przez 90 minut.
8. Dodaj paprykę i przyprawy i duś całość jeszcze 20 minut.
9. Gulasz podawaj z dodatkiem świeżego pieczywa lub puree ziemniaczanego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso wołowe w kostkę o boku około 3 cm, usuwając grube przegrody tłuszczowe.
- *Dlaczego:* Duże kawałki mięsa lepiej wytrzymują długie duszenie i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tniej mięso poprzek włókien, by było bardziej soczyste.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i drobno posiekaj nożem, by uzyskać równomierne kawałki.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się zeszkli i lepiej rozprowadzi smak w sosie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, tnij cebulę ostrożnie i w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 3.** Oczyść papryki z nasion i białych przegródek, a następnie pokrój je w kostkę o podobnym rozmiarze co mięso.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion zapobiega gorzkości, a jednolity rozmiar gwarantuje równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj osobnej deski do warzyw, by nie przenieść smaku na inne potrawy.

**Krok 4.** Rozgrzej smalec w dużym garncu i dusz cebulę na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta i lekko rumiana.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa głębokiego smaku gulaszu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – najlepszy smak daje delikatne, a nie ciemne zeszklenie.

**Krok 5.** Dodaj paprykę słodką i ostrą do cebuli i podsmaż kilka minut, aż zacznie intensywniej pachnieć.
- *Dlaczego:* Podsmażenie przypraw wyzwala ich olejki eteryczne i wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by przyprawy nie przypaliły się i nie zgorykły.

**Krok 6.** Rozpuść niewielką ilość smalcu na patelni i obsmaż mięso partiami, nie przekładając zbyt dużo na raz.
- *Dlaczego:* Obsmażanie partiami zapobiega wypuszczaniu zbyt dużej ilości wody i zapewnia ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Nie tłocz mięsa – daj mu przestrzeń, by dobrze się zrumieniło.

**Krok 7.** Przełóż smażone mięso do garnka z cebulą, wlej 500 ml wody i 300 ml wina, zamknij wiekiem i dusz 90 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie przy niskiej temperaturze czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Okazjonalnie mieszaj, by potrawa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 8.** Dodaj pokrojoną paprykę, liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz, a następnie dusz kolejne 20 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie papryki później zachowuje jej lekko chrupki teksturę i świeży smak.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu i doreguluj przyprawy według własnego gustu.

**Krok 9.** Podawaj gulasz ciepły, z dodatkiem świeżego chleba lub kremowego puree ziemniaczanego.
- *Dlaczego:* Puree lub pieczywo doskonale wchłania soczysty sos i balansuje danie.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej po odstawieniu na kilka godzin lub dzień.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 7.6 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gulasz wcześniej?**

Tak, gulasz wołowy smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Wystarczy ostudzić i przechować w lodówce.

**Czy można zamiast smalcu użyć oleju?**

Tak, ale smalec nadaje tradycyjnemu gulaszowi charakterystyczny smak. Olej rzepakowy lub oliwa to dobre alternatywy.

**Jak uniknąć przypalenia gulaszu podczas duszenia?**

Stosuj niską temperaturę i okazjonalnie mieszaj. Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz świetnie mrozi się w porcjach i przechowuje do 3 miesięcy w zamrażarce.

**Dlaczego warto podsmażyć mięso partiami?**

Obsmażanie partiami zapobiega parowaniu mięsa. Dzięki temu uzyskuje ładne rumienienie i bogatszy smak.