---
slug: gulasz-wolowy-z-dynia-i-kurkami
title: "Gulasz wołowy z dynią i kurkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wołowy z dynią i kurkami

Treściwy gulasz wołowy duszony w czerwonym winie z leśnymi kurkami i dynią to jesienne danie, które rozgrzewa i syci. Mięso staje się niezwykle miękkie po długim gotowaniu, a śmietanka kremówka nadaje sosowi aksamitną konsystencję. Doskonały na rodzinny obiad lub kolację w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 500 g mięso wołowe na gulasz (antrykot) (Polecany antrykot; mięso pokroić w kostkę ok. 3 cm)
- 1 łyżka olej roślinny
- 1 łyżka masło
- 1 szt cebula (Pokrojona w piórka)
- 2 ząbek czosnek (Drobno posiekany)
- 5 g ziarna jałowca
- 2 szt liście laurowe
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 400 g kurki (Świeże lub mrożone; pokrojone w kosteczkę lub na kawałki)
- 3 łyżka porto lub brandy lub wiśniówka (Dowolny z trunków do wyboru)
- 250 ml czerwone wino wytrawne (Dodawać stopniowo, po pół szklanki)
- 500 ml bulion wołowy (Może być domowy lub z kostki; dodawać w razie potrzeby)
- 400 g dynia (Obrana i pokrojona w kostkę ok. 1 cm; ok. ½ małej dyni)
- 80 ml śmietanka kremówka 30% (Dodaje aksamitności sosowi)
- 3 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Świeżo zmielony)

## Przygotowanie

1. Mięso pokroić w kostkę ok. 3 cm. Mocno rozgrzać dużą patelnię z grubym dnem, wlać olej i obsmażyć mięso ze wszystkich stron przez ok. 5 minut.
2. Zdjąć mięso z patelni i odłożyć na talerz. Na tę samą patelnię dodać masło i cebulę pokrojoną w piórka, zeszklić przez ok. 5 minut.
3. Dodać drobno pokrojony czosnek, ziarna jałowca, liście laurowe i oregano, smażyć przez 1 minutę.
4. Dodać pokrojone kurki i obsmażać przez ok. 3 minuty mieszając.
5. Włożyć z powrotem obsmażone mięso, wlać brandy i gotować przez 1 minutę.
6. Wlewać czerwone wino stopniowo, po pół szklanki, utrzymując ciągłe gotowanie. Dodać bulion, doprawić solą i pieprzem.
7. Przykryć i gotować na małym ogniu przez ok. 2,5 godziny do miękkości mięsa. W razie potrzeby przenieść do garnka i uzupełniać płyn winem lub bulionem.
8. Dodać pokrojoną dynię i gotować przez 15–20 minut aż zmięknie.
9. Wlać śmietankę kremówkę, dodać natkę pietruszki, zagotować i zdjąć z ognia. Podawać gorący.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso wołowe pokrój w równą kostkę ok. 3 cm – zbyt małe kawałki rozpadną się podczas długiego duszenia. Rozgrzej dobrze patelnię z grubym dnem, wlej olej i smaż mięso na dużym ogniu bez mieszania przez ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawi się złotobrązowa skórka.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa na wysokiej temperaturze tworzy rumianą skórkę (reakcja Maillarda), która zamyka soki wewnątrz i nadaje gulaszowi głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt dużo mięsa naraz – patelnia wystygnie i mięso zacznie się gotować zamiast smażyć; obsmażaj partiami.

**Krok 2.** Zdejmij mięso z patelni i połóż na talerzu. Na tę samą patelnię (nie myj jej – zostały cenne soki) dodaj łyżkę masła i cebulę pokrojoną w cienkie piórka. Smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż cebula stanie się miękka i lekko złota – ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli na tym samym tłuszczu co mięso pozwala wydobyć i połączyć aromaty pozostałe na patelni.
- *Pro tip:* Masło dodaj dopiero teraz – wcześniej by się przypaliło przy wysokiej temperaturze potrzebnej do obsmażenia mięsa.

**Krok 3.** Do zeszklonej cebuli dodaj drobno posiekany czosnek, ziarna jałowca, liście laurowe i oregano. Smaż wszystko razem przez 1 minutę, ciągle mieszając, żeby przyprawy się nie przypaliły.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przypraw uwalnia z nich olejki eteryczne i intensyfikuje aromat całego dania.
- *Pro tip:* Czosnek szybko się przypala i gorzknieje – pilnuj, by ogień był średni, a nie duży.

**Krok 4.** Dodaj kurki (jeśli są duże, pokrój je na kawałki) i smaż przez ok. 3 minuty, mieszając, aż lekko się zarumienią i oddadzą nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kurek przed duszeniem koncentruje ich smak i zapobiega rozmoczeniu gulaszu.
- *Pro tip:* Kurki zawierają dużo wody – smaż na dość dużym ogniu, żeby woda szybko odparowała.

**Krok 5.** Wróć mięso na patelnię, wymieszaj z warzywami i wlej brandy (lub porto/wiśniówkę). Gotuj przez 1 minutę – alkohol częściowo odparuje.
- *Dlaczego:* Alkohol rozpuszcza aromatyczne związki, które nie rozpuszczają się w wodzie, wzbogacając smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz ostrożnie podpalić brandy – efektowny płomień wypali alkohol szybciej (flambowanie).

**Krok 6.** Wlewaj czerwone wino stopniowo – ok. pół szklanki naraz – czekaj aż gulasz znowu zacznie wrzeć i dopiero dolewaj kolejną porcję. Następnie dodaj bulion, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wina pozwala każdej porcji się zredukować, co buduje głębię smaku sosu.
- *Pro tip:* Używaj wina, które sam chętnie byś wypił – kiepskie wino da kiepski sos.

**Krok 7.** Przykryj patelnię (lub przełóż wszystko do garnka) i gotuj na małym ogniu przez ok. 2,5 godziny. Sprawdzaj co 30 minut – jeśli płyn wyparuje, dolej trochę wina lub bulionu. Mięso jest gotowe, gdy łatwo się rozdziela widelcem.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie sprawia, że twarde włókna kolagenowe w wołowinie zamieniają się w żelatynę, dzięki czemu mięso staje się niezwykle miękkie.
- *Pro tip:* Im niższa temperatura i dłuższy czas – tym lepiej; możesz też wstawić garnek do piekarnika na 160°C zamiast gotować na gazie.

**Krok 8.** Dodaj pokrojoną w kostkę ok. 1 cm dynię i gotuj kolejne 15–20 minut na średnim ogniu bez przykrycia, aż dynia będzie miękka, ale nie rozpadać się.
- *Dlaczego:* Dynia gotuje się krótko – dodana zbyt wcześnie rozpadłaby się i zatraciła swój kształt.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość dyni widelcem – każda dynia jest nieco inna i może się gotować różnie długo.

**Krok 9.** Wlej śmietankę kremówkę, dodaj posiekaną natkę pietruszki, doprowadź do wrzenia i natychmiast zdejmij z ognia. Podawaj gorący gulasz z pieczywem lub kluskami śląskimi.
- *Dlaczego:* Śmietanka zagęszcza sos i łagodzi kwaśność wina, nadając mu kremową, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietanki – może się zważyć; wystarczy jedno krótkie zagotowanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego kawałka wołowiny zamiast antrykotu?**

Tak, świetnie sprawdzą się łopatka, kark lub pręga wołowa. Ważne, żeby mięso było przeznaczone do długiego duszenia – daje soczysty i miękki efekt po 2–3 godzinach gotowania.

**Czy można zastąpić świeże kurki mrożonymi?**

Tak, mrożone kurki działają dobrze w tym przepisie. Wrzuć je na patelnię bezpośrednio z zamrożenia i smaż na dużym ogniu, aż odparuje woda.

**Jakie wino czerwone wybrać do gulaszu?**

Najlepiej sprawdzi się wytrawne wino o wyraźnym smaku, np. Merlot, Cabernet Sauvignon lub Côtes du Rhône. Unikaj tanich win kartonowych – ich kwaśny smak przeniesie się do sosu.

**Czy mogę przygotować gulasz dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – gulasz smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzewaj powoli na małym ogniu, ewentualnie dolewając trochę bulionu.

**Z czym najlepiej podać ten gulasz?**

Gulasz doskonale komponuje się z kluskami śląskimi, kopytkami, szerokim makaronem (pappardelle) lub po prostu z chrupiącym pieczywem do maczania w sosie.

**Czy mogę pominąć śmietankę kremówkę?**

Tak, gulasz będzie smaczny również bez niej, ale sos będzie bardziej intensywny i mniej kremowy. Zamiast śmietanki możesz dodać łyżkę zimnego masła, co nada sosowi połysk.