---
slug: gulasz-wolowy-z-dynia-i-suszonymi-pomidorami
title: "Gulasz wołowy z dynią i suszonymi pomidorami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wołowy z dynią i suszonymi pomidorami

Gulasz wołowy z dynią i suszonymi pomidorami to sycące danie pieczone powoli w piekarniku, dzięki czemu mięso staje się wyjątkowo miękkie i aromatyczne. Dynia dodaje słodyczy i kremowości, a suszone pomidory nadają głębi smaku.

## Składniki

- 1 kg wołowina gulaszowa (z przerostami) (Najlepiej łopatka lub karkówka wołowa – przerosty tłuszczu sprawiają, że mięso po długim pieczeniu jest soczyste.)
- 150 g boczek parzony lub wędzony (Pokrojony w drobną kostkę; wędzona wersja doda bardziej intensywnego aromatu.)
- 2 łyżka masło
- 2 łyżka mąka pszenna (Służy do obtoczenia mięsa przed obsmażeniem – zagęszcza sos podczas pieczenia.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.33 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 szt cebula (Drobno posiekana.)
- 4 ząbek czosnek (Starty lub drobno posiekany.)
- 500 ml bulion wołowy (Może być z kostki ekologicznej; powinien być gorący przed dodaniem do garnka.)
- 250 ml czerwone wino wytrawne (Można zastąpić dodatkową szklanką bulionu wołowego.)
- 2 łyżeczka suszony tymianek
- 2 szt liście laurowe (Wyjąć przed podaniem.)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy (Można zastąpić 3 łyżkami gęstej pasty pomidorowej.)
- 500 g dynia obrana (Pokrojona w kostkę ok. 2–3 cm; hokkaido lub butternut sprawdzi się najlepiej.)
- 8 szt suszone pomidory (Mogą być w oliwie lub suche – w oliwie są bardziej mięsiste.)

## Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 160°C (góra-dół).
2. Wołowinę pokroić na kawałki ok. 2–3 cm, oprószyć mąką i dokładnie obtaczać z każdej strony.
3. Boczek pokroić w drobną kostkę i smażyć na dużej patelni z grubym dnem na średnim ogniu, aż się zrumieni.
4. Zrumieniony boczek przełożyć do garnka żaroodpornego, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
5. Na patelnię dodać łyżkę masła i partiami obsmażyć kawałki mięsa ze wszystkich stron na złoty kolor.
6. Obsmażone mięso przekładać do garnka z boczkiem.
7. Na tej samej patelni podsmażyć starty czosnek i drobno posiekaną cebulę przez 2–3 minuty, aż zmiękną.
8. Cebulę i czosnek przełożyć do garnka, całość doprawić solą i pieprzem.
9. Do garnka wlać gorący bulion i wino, dodać liście laurowe, tymianek i koncentrat pomidorowy, wymieszać.
10. Garnek przykryć pokrywką lub folią aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika.
11. Piec przez 2 godziny w 160°C, następnie dodać dynię w kostce i suszone pomidory.
12. Piec jeszcze 30 minut, aż dynia będzie miękka, a mięso kruche. Wyjąć listki laurowe i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 160°C – tryb góra-dół (nie termoobieg, który wysusza mięso).
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia powolne pieczenie, dzięki któremu mięso staje się kruche i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik nie ma termometru, warto sprawdzić jego dokładność osobnym termometrem piekarnikowym.

**Krok 2.** Wołowinę pokrój na kawałki mniej więcej 2–3 cm (wielkość kostki do gry), następnie wsyp mąkę na talerz i obtaczaj każdy kawałek ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy chrupiącą skórkę podczas smażenia i naturalnie zagęszcza sos w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Mięso przed smażeniem powinno być suche – osusz je papierowym ręcznikiem, inaczej będzie się dusić zamiast rumienić.

**Krok 3.** Wrzuć boczek na zimną patelnię z grubym dnem i dopiero wtedy włącz ogień na średni – pozwól, by powoli oddał tłuszcz i się zrumienił przez ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Powolne wytapianie tłuszczu z boczku daje aromatyczną bazę smakową dla całego gulaszu.
- *Pro tip:* Boczek jest gotowy, gdy kostki są złotobrązowe i lekko chrupiące – uważaj, by go nie przypalić.

**Krok 4.** Łyżką cedzakową przenieś boczek do dużego garnka żaroodpornego lub naczynia do zapiekania z pokrywką, a tłuszcz zostaw na patelni.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z boczku będzie podstawą do obsmażenia mięsa – nie wylewaj go.
- *Pro tip:* Naczynie żaroodporne z pokrywką jest idealne; jeśli jej nie masz, użyj folii aluminiowej.

**Krok 5.** Dodaj do patelni łyżkę masła i smaż kawałki wołowiny partiami (nie wszystkie naraz!) na dość dużym ogniu, po ok. 2 minuty z każdej strony, aż będą brązowe.
- *Dlaczego:* Obsmażanie partiami sprawia, że mięso się rumieni a nie dusi – to klucz do bogatego smaku gulaszu.
- *Pro tip:* Między partiami możesz dolać odrobinę masła; patelnia musi być gorąca przed każdą nową partią.

**Krok 6.** Obsmażone kawałki mięsa przekładaj od razu do garnka z boczkiem.
- *Dlaczego:* Szybkie przekładanie zapobiega „gotowaniu się" mięsa we własnym soku poza piekarnikiem.
- *Pro tip:* Soki zebrane na dnie garnka to cenny smak – nie wylewaj ich.

**Krok 7.** Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego i wrzuć starty czosnek oraz drobno posiekaną cebulę. Smaż mieszając przez ok. 2–3 minuty, aż zmiękną i lekko się zeszklą.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku wydobywa ich słodycz i likwiduje surowy, ostry smak.
- *Pro tip:* Jeśli na patelni zostały przyrumienione resztki mięsa, nie skrobiaj ich – cebula je wchłonie i wzmocni smak sosu.

**Krok 8.** Cebulę z czosnkiem przełóż do garnka, posyp solą i pieprzem i delikatnie wymieszaj wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Przyprawienie na tym etapie pozwala soli równomiernie wniknąć w każdy składnik.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą teraz – bulion i boczek już ją zawierają; ewentualnie dopraw na końcu.

**Krok 9.** Wlej do garnka gorący bulion (możesz go podgrzać w czajniku) i wino, następnie dodaj liście laurowe, tymianek i koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gorący płyn skraca czas potrzebny do osiągnięcia temperatury pieczenia i nie zatrzymuje procesu gotowania mięsa.
- *Pro tip:* Wino możesz najpierw przez chwilę odparować na patelni, by usunąć ostry alkoholowy posmak.

**Krok 10.** Przykryj garnek pokrywką (lub szczelnie folią aluminiową) i wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Szczelne przykrycie zatrzymuje parę wewnątrz, dzięki czemu mięso piecze się w wilgotnym środowisku i nie wysycha.
- *Pro tip:* Sprawdź po godzinie, czy płynu jest wystarczająco dużo – jeśli nie, dolej trochę bulionu.

**Krok 11.** Po 2 godzinach otwórz ostrożnie garnek (uważaj na gorącą parę!), dodaj dynię pokrojoną w kostkę i suszone pomidory i wmieszaj je w gulasz.
- *Dlaczego:* Dynia i suszone pomidory dodaje się na końcu, bo gotują się znacznie szybciej niż wołowina.
- *Pro tip:* Kawałki dyni powinny mieć ok. 2–3 cm – za małe rozpadną się, za duże mogą pozostać twarde.

**Krok 12.** Przykryj z powrotem i piecz jeszcze 30 minut. Wyjmij, usuń listki laurowe i sprawdź smak – ewentualnie dosól. Podawaj z pieczywem lub kaszą.
- *Dlaczego:* Ostatnie 30 minut wystarczy, by dynia stała się miękka, a smaki się połączyły.
- *Pro tip:* Gulasz jest jeszcze lepszy następnego dnia – smaki się przegryzają, a sos gęstnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować gulasz dzień wcześniej?**

Tak, gulasz wołowy bardzo zyskuje na smaku po przechowaniu przez noc w lodówce. Wystarczy go podgrzać następnego dnia na małym ogniu lub w piekarniku w 150°C przez ok. 20 minut.

**Czym mogę zastąpić czerwone wino?**

Wino można zastąpić dodatkową szklanką bulionu wołowego. Możesz też dodać łyżkę octu balsamicznego, który nada podobnej głębi i kwaskowatości.

**Jakie mięso wołowe najlepiej sprawdzi się do gulaszu?**

Najlepiej sprawdza się łopatka, karkówka lub udziec wołowy z widocznymi przerostami tłuszczu i tkanki łącznej. Chude mięso, np. polędwica, po długim pieczeniu staje się suche i włókniste.

**Czy mogę użyć dyni mrożonej?**

Tak, mrożona dynia jest wygodną alternatywą – dodaj ją bez rozmrażania bezpośrednio do garnka, ale skróć czas pieczenia o ok. 5–10 minut, bo szybciej zmięknie.

**W czym najlepiej piec gulasz, jeśli nie mam naczynia żaroodpornego?**

Możesz użyć dużego garnka żeliwnego z pokrywką lub głębokiej brytfanny przykrytej szczelnie folią aluminiową. Ważne, by naczynie było żaroodporne i dobrze uszczelniało parę.

**Z czym podawać gulasz wołowy z dynią?**

Doskonale komponuje się z kaszą gryczaną, pęczakiem, puree ziemniaczanym lub świeżym pieczywem do maczania w sosie. Można go też podać z makaronem lub ryżem.