---
slug: gulasz-wolowy-z-grzybami-na-bogato
title: "Gulasz wołowy z grzybami na bogato"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wołowy z grzybami na bogato

Bogaty gulasz wołowy z łopatki, wzbogacony suszonymi i duszonymi grzybami, powoli duszony do miękkości. Intensywny sos z masłem i mąką sprawia, że danie jest gęste, aromatyczne i idealnie rozgrzewające. Doskonały na rodzinny obiad serwowany z kaszą lub ziemniakami.

## Składniki

- 600 g łopatka wołowa (Pokroić w kostkę ok. 3×3 cm; łopatka jest idealna do gulaszu – podczas duszenia staje się miękka i soczysta.)
- 150 g biała cebula
- 150 g czerwona cebula (Dodaje lekko słodszy smak i piękny kolor sosowi.)
- 3 ząbek czosnek
- 30 g grzyby suszone (Najlepiej prawdziwki lub podgrzybki; namoczyć przed użyciem, woda z moczenia może wzbogacić sos.)
- 30 g grzyby duszone (Mogą być ze słoika lub własnoręcznie przygotowane; dodają mięsistej tekstury.)
- 60 g masło
- 70 g mąka pszenna (Służy do zagęszczenia sosu; można użyć mąki tortowej lub luksusowej.)
- 2 łyżka przyprawa uniwersalna (Np. przyprawa TM lub inna ulubiona mieszanka warzywna.)
- 2 łyżeczka cukier (Balansuje kwasowość i gorzkość sosu.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 0.5 łyżeczka czubryca zielona (Aromatyczna przyprawa ziołowa; jeśli niedostępna, można zastąpić majerankiem.)
- 30 ml olej roślinny (Do natarcia mięsa i smażenia.)

## Przygotowanie

1. Pokrój łopatkę wołową w kostkę o boku ok. 3 cm.
2. Przełóż mięso do miski i skrop niewielką ilością oleju roślinnego.
3. Dopraw mięso solą, pieprzem, papryką słodką, czubrycą i przyprawą uniwersalną; dokładnie wymieszaj.
4. Obsmaż mięso na oleju na średnim ogniu pod przykryciem ok. 15 minut, mieszając, aż równomiernie się zrumieni.
5. Wyjmij mięso z patelni; na tym samym tłuszczu zeszklij pokrojoną białą i czerwoną cebulę ok. 5 minut.
6. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż razem z cebulą jeszcze 1 minutę.
7. Namocz grzyby suszone w 200 ml ciepłej wody przez 15 minut, następnie odcedź, zachowując wodę z moczenia.
8. Dodaj do cebuli grzyby suszone i duszone; smaż całość 3 minuty, mieszając.
9. Dodaj masło i poczekaj, aż się rozpuści, następnie wsyp mąkę i mieszaj, tworząc zasmażkę, ok. 2 minuty.
10. Wlej wodę z moczenia grzybów i tyle wody (lub bulionu), aby przykryć mięso; dodaj cukier i wymieszaj.
11. Włóż z powrotem obsmażone mięso, przykryj i duś na małym ogniu ok. 60–90 minut, aż mięso będzie miękkie.
12. Dopraw gulasz do smaku solą, pieprzem i papryką; podawaj gorący z kaszą lub ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż łopatkę na desce do krojenia i ostrym nożem pokrój ją najpierw w plastry, a następnie w kostkę o boku około 3 cm. Staraj się, aby kawałki były równe – dzięki temu równomiernie się usmażą i uduszą.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków zapewnia równomierne gotowanie i sprawia, że każdy kęs jest jednakowo miękki.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso w zamrażarce przez 15 minut przed krojeniem trzyma kształt i łatwiej je kroić.

**Krok 2.** Przełóż pokrojone mięso do dużej miski i skrop je łyżką oleju roślinnego. Wymieszaj rękami lub łyżką, aby olej równomiernie pokrył każdy kawałek.
- *Dlaczego:* Olej pomaga przyprawom przylgnąć do mięsa i chroni jego powierzchnię podczas smażenia przed nadmiernym wysychaniem.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo oleju – cienka warstwa wystarczy; nadmiar sprawi, że mięso będzie się parzyć zamiast smażyć.

**Krok 3.** Wsyp na mięso sól, pieprz, paprykę słodką, czubrycę zieloną oraz przyprawę uniwersalną. Wymieszaj dokładnie, najlepiej rękoma w rękawiczce, aby każdy kawałek był pokryty przyprawami ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Równomierne doprawienie na etapie marynowania wnika głębiej w strukturę mięsa i daje bogatszy smak niż doprawianie wyłącznie sosu.
- *Pro tip:* Możesz odstawić doprawione mięso na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się przegryzły przed smażeniem.

**Krok 4.** Rozgrzej olej na dużej patelni lub w rondlu na średnim ogniu. Dodaj mięso (nie wszystko naraz – w razie potrzeby smaż partiami), przykryj i smaż ok. 15 minut, co kilka minut mieszając, aż kawałki będą złocisto-brązowe z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa przed duszeniem zamyka pory na powierzchni, co nadaje gulaszowi głębszy, mięsny smak i apetyczny kolor.
- *Pro tip:* Jeśli patelnia jest zbyt pełna, mięso puści sok i zacznie się gotować zamiast smażyć – lepiej smażyć w dwóch turach.

**Krok 5.** Wyjmij mięso z patelni i odłóż na talerz. Na tym samym tłuszczu, który pozostał po mięsie, wrzuć pokrojoną w piórka lub półksiężyce cebulę białą i czerwoną. Smaż na średnim ogniu, mieszając, ok. 5 minut aż zmięknie i zeszkli się.
- *Dlaczego:* Pozostałości po smażeniu mięsa (tzw. fond) nadają cebuli intensywnego smaku i wzbogacają cały sos.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przypalać się przed zeszkleniem, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 6.** Dodaj do zeszklonej cebuli przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż razem, mieszając, przez około 1 minutę, aż czosnek straci surowość i zacznie pachnieć.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku wydobywa jego aromat, ale zbyt długie może go przypalić i nadać gorzki smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub bardzo drobno posiekaj nożem.

**Krok 7.** Włóż suszone grzyby do miski, zalej je 200 ml ciepłej wody i odczekaj 15 minut. Gdy zmiękną, wyjmij je i delikatnie odciśnij. Wodę z moczenia zachowaj – to cenny aromat do sosu.
- *Dlaczego:* Namaczanie nawodnia grzyby i uwalnia ich głęboki, leśny aromat, który wzbogaca cały gulasz.
- *Pro tip:* Nalewaj wodę z moczenia do sosu powoli, uważając, by nie wlać osadu z dna miski.

**Krok 8.** Dodaj do cebuli i czosnku namoczone grzyby suszone oraz grzyby duszone. Smaż całość ok. 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie grzybów wzmacnia ich smak i integruje go z resztą składników bazy sosu.
- *Pro tip:* Możesz pokroić grzyby na mniejsze kawałki, jeśli wolisz, by były mniej wyczuwalne w gotowym daniu.

**Krok 9.** Dodaj masło i poczekaj, aż się całkowicie rozpuści. Następnie wsyp mąkę i energicznie mieszaj przez około 2 minuty, tworząc gęstą zasmażkę – masa powinna się lekko zarumienić.
- *Dlaczego:* Zasmażka z masła i mąki zagęszcza sos i nadaje mu aksamitną konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy, gdy dodajesz mąkę, bo inaczej przyprzy się do dna garnka i powstanie nieapetyczny zapach.

**Krok 10.** Wlej powoli wodę z moczenia grzybów (przez sitko, by zatrzymać osad), a następnie dolewaj ciepłą wodę lub bulion wołowy, ciągle mieszając, aż sos stanie się gładki i przykryje mięso. Dodaj cukier i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu przy ciągłym mieszaniu zapobiega powstawaniu grudek z mąki i tworzy jednolity sos.
- *Pro tip:* Bulion wołowy wzmocni smak – możesz użyć kostki rosołowej rozpuszczonej w gorącej wodzie.

**Krok 11.** Włóż obsmażone mięso z powrotem do garnka z sosem. Przykryj pokrywką i duś na bardzo małym ogniu przez 60–90 minut, od czasu do czasu mieszając. Mięso powinno być bardzo miękkie i rozpadać się przy widelcu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że twarde włókna mięśniowe łopatki rozmiękają, a sos nabiera głębi smaku.
- *Pro tip:* Sprawdzaj od czasu do czasu poziom płynu – jeśli gulasz zbyt gęstnieje, dolewaj po pół szklanki gorącej wody.

**Krok 12.** Spróbuj gulaszu i dopraw do smaku solą, pieprzem oraz papryką. Podawaj gorący – najlepiej z kaszą gryczaną, ziemniakami purée lub kluskami śląskimi.
- *Dlaczego:* Końcowe doprawianie pozwala wyrównać smak po długim duszeniu, gdy część przypraw mogła się ulotnić lub stężeć.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – smaki mają czas się połączyć, więc warto zrobić go dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego kawałka wołowiny zamiast łopatki?**

Tak, do gulaszu nadaje się również kark, udziec lub pręga wołowa. Wszystkie te kawałki zawierają kolagen, który podczas długiego duszenia przekształca się w żelatynę, nadając sosowi gęstość i mięso – miękkość.

**Jak długo powinien się dusić gulasz?**

Minimum 60 minut na małym ogniu, ale najlepiej 90 minut lub dłużej. Mięso jest gotowe, gdy swobodnie się rozdziela po naciśnięciu widelcem – nie skracaj tego czasu.

**Czy mogę przygotować gulasz dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – gulasz wołowy zyskuje na smaku po odgrzaniu. Przechowuj go w lodówce do 3 dni lub zamroź na do 3 miesięcy.

**Czym zastąpić czubrycę zieloną, jeśli jej nie mam?**

Czubrycę można zastąpić suszonym majerankiem, tymiankiem lub mieszanką prowansalską. Smak będzie nieco inny, ale równie aromatyczny.

**Czy sos będzie gęsty bez mąki?**

Mąka jest głównym zagęstnikiem tego gulaszu. Jeśli chcesz go uniknąć, możesz zagęścić sos przez dłuższe gotowanie bez przykrywki lub dodać łyżeczkę skrobi ziemniaczanej rozpuszczonej w zimnej wodzie pod koniec gotowania.

**Z czym najlepiej podać gulasz wołowy z grzybami?**

Doskonale komponuje się z kaszą gryczaną, ziemniakami purée, kluskami śląskimi lub kopytkami. Do tego kiszone ogórki lub surówka z kapusty świetnie równoważą bogactwo sosu.