---
slug: gulasz-wolowy-z-musztarda
title: "Gulasz wołowy z musztardą"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wołowy z musztardą

Gulasz wołowy z musztardą to wyraziste danie z miękkim mięsem, warzywami i pikantnym sosem. Suszone grzyby oraz musztarda nadają potrawie głęboki, kwaśnawy smak. Idealnie komponuje się z kluskami śląskimi lub puree ziemniaczanym.

## Składniki

- 800 g wołowina
- 1 kostka bulionetka wołowa knorr
- 1 szt cebula
- 1 szt marchew
- 20 g grzyby suszone
- 2 łyżki koncentrat pomidorowy (około 30 ml)
- 2 łyżki mąka (około 20 g)
- 2 szt kromki razowego chleba (ok. 50 g, bez skórki)
- 2 łyżki musztarda (półpikantna lub pikantna)
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Wołowinę pokrój w grube kostki, oprósz mąką i obsmaż na złoty kolor w garnku. Wyjmij mięso i odłóż na bok.
2. Cebulę pokrój w piórka i przesmaż w tym samym garnku. Dodaj pokrojoną w plastry marchew oraz namoczone i posiekane grzyby suszone.
3. Wróć mięso do garnka, dodaj koncentrat pomidorowy, liść laurowy i ziele angielskie. Smaż kilka minut, wlej 600 ml wrzącej wody i rozpuść w niej bulionetkę wołową.
4. Zmniejsz ogień, przykryj i dusz ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Na koniec dodaj musztardę i pokruszony chleb, wymieszaj i odstaw.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wołowinę w kostkę o boku ok. 3 cm, lekko osusz ją ręcznikiem papierowym. Wymieszaj z dwiema łyżkami mąki, a następnie równomiernie obsmaż na oleju w dużym garnku, aż będzie ładnie zarumieniona z każdej strony. Wyjmij i odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje potrawie głębię smaku dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt dużo mięsa na raz — smaż partiami, by nie parzyć, tylko smażyć.

**Krok 2.** Cebulę obrać i pokroić w cienkie paski. Smaż ją w tłuszczu po mięsie przez 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj marchew pokrojoną w cienkie plastry i namoczone (ok. 20 minut w ciepłej wodzie), odcedzone i posiekane grzyby. Smaż razem kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Przesmażenie warzyw rozwija ich aromat i poprawia konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Grzyby suszone warto namoczyć wcześniej — dadzą też aromatyczną wodę do sosu, którą możesz wykorzystać zamiast części wody.

**Krok 3.** Wróć mięso do garnka. Dodaj dwie łyżki koncentratu pomidorowego, liść laurowy i szczyptę zioła angielskiego. Smaż przez 2 minuty, mieszając. Wlej 600 ml wrzącej wody i dodaj rozpuszczoną bulionetkę wołową, dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wlewanie wrzącej wody zapobiega gwałtownemu ochłodzeniu garnka i lepszej konsystencji sosu.
- *Pro tip:* Zawsze używaj wrzącej wody do duszenia — przyspiesza to proces i lepiej wydobywa smaki.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień na minimum, przykryj garnek i dusz gulasz ok. 1,5 godziny, czasem mieszając, aż mięso będzie się rozpuszczać w ustach. Na 10 minut przed końcem dodaj musztardę i pokruszony chleb bez skórki, aby zgęstnić i zakwaśnić sos.
- *Dlaczego:* Chleb działa jak naturalny zagęstnik, a musztarda dodaje pikantności i świeżości.
- *Pro tip:* Jeśli sos będzie za gęsty, dodaj odrobinę ciepłej wody. Mieszaj delikatnie, by nie rozpaść mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast suszonych grzybów użyć świeżych?**

Tak, świetnie sprawdzą się pieczarki lub borowiki świeże. Dodaj je w tym samym momencie, co marchew. Smak będzie łagodniejszy, ale potrawa nadal będzie smaczna.

**Jak zgęścić sos, jeśli jest za ciekły?**

Możesz dodać więcej pokruszonego chleba lub łyżkę mąki wymieszaną z odrobiną zimnej wody. Gotuj jeszcze 5–10 minut, aż sos zgęstnieje.

**Czy gulasz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, gulasz wołowy często lepiej smakuje następnego dnia. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem, ewentualnie dodaj odrobinę wody.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Idealne są kluski śląskie, puree ziemniaczane lub kasza jęczmienna. Do tego dobrze komponuje się surówka z kapusty lub świeża sałatka z ogórków i pomidorów.

**Czy można gotować gulasz w garnku szybkowarze?**

Tak, duszenie w szybkowarce trwa ok. 40 minut po osiągnięciu ciśnienia. Zmniejsza to czas przygotowania o połowę i nadaje mięsu wyjątkową miękkość.