---
slug: gulasz-wolowy-z-papryka
title: "Gulasz wołowy z papryką"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wołowy z papryką

Gulasz wołowy z papryką to sycący, aromatyczny obiad idealny na zimowe wieczory. Bogata mieszanka mięsa, warzyw i przypraw tworzy głęboki, wytrawny smak. Podawany z pieczywem i śmietaną, to klasyczna polska potrawa dla całej rodziny.

## Składniki

- 1200 g łopatka wołowa
- 400 g cebula
- 300 g marchewka
- 400 g papryka czerwona
- 800 g pomidory w puszce
- 100 ml olej rzepakowy
- 200 g wino czerwone wytrawne
- 100 g seler naciowy
- 1 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 0.5 g cynamon (łyżeczka)
- 1 g kminek (łyżeczka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 100 ml śmietana 18% *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mięso wołowe pokrój w dużą kostkę.
2. Cebulę obierz z łupiny i posiekaj w kostkę.
3. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski.
4. Seler naciowy pokrój w półksiężyce.
5. W garnku rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę.
6. Dodaj paprykę ostrą i podsmaż na oleju.
7. Cebulę odsuń na bok, dodaj olej i partiami obsmaż mięso, aż będzie złote.
8. Wlej 500 ml wody, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
9. Duś pod przykryciem przez 60 minut.
10. Dodaj warzywa, pomidory z puszki i wlej wino.
11. Dodaj cynamon, kumin i dopraw solą oraz pieprzem.
12. Gotuj jeszcze 25-30 minut.
13. Gulasz podawaj z dodatkiem świeżego pieczywa.
14. Udekoruj kleksem śmietany i posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso wołowe w kostkę o boku około 3 cm, usuwając grube ścięgna.
- *Dlaczego:* Duża kostka mięsa lepiej znosi długie duszenie i nie rozpadnie się.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnie równomiernie, by mięso gotowało się jednolicie.

**Krok 2.** Obierz cebulę z skórki i drobno pokrój w kostkę o wielkości 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej zeszkli się i lepiej rozprowadzi smak w gulaszu.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, tnij cebulę ostrym nożem i nie zbliżaj twarzy do deski.

**Krok 3.** Oczyść paprykę z nasion i białych przegródek, a następnie pokrój ją w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Gniazda nasiennego i białe przegrodki są gorzkie i psują smak potrawy.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by łatwo usunąć nasiona, a paski powinny mieć ok. 1 cm szerokości.

**Krok 4.** Seler naciowy pokrój w cienkie półksiężyce o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie kawałki selera szybciej miękną i lepiej rozprowadzają aromat.
- *Pro tip:* Umyj seler dokładnie, bo między łodygami może być brud.

**Krok 5.** W dużym garnku rozgrzej olej i podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż zmięknie i zacznie się szklić.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa głębokiego smaku gulaszu.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – powinna być przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 6.** Dodaj paprykę ostrą do garnka i smaż ją razem z cebulą przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Papryka ostra dodaje charakterystycznego piekącego posmaku potrawie.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostro, użyj papryki słodkiej lub pomij ją całkowicie.

**Krok 7.** Odsuń cebulę na bok, wlej trochę oleju i smaż mięso partiami, aż każda część będzie dobrze podsmażona.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa partiami zapobiega parowaniu i zapewnia ładny kolor.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj garnka za bardzo – mięso powinno się smażyć, nie gotować w swoim soku.

**Krok 8.** Wlej 500 ml wody, dodaj liść laurowy i ziele angielskie do garnka.
- *Dlaczego:* Woda i przyprawy tworzą podstawę bulionu, w którym będzie się dusić mięso.
- *Pro tip:* Ziele angielskie warto umieścić w siateczce, by łatwo je wyjąć później.

**Krok 9.** Przykryj garnek i dus mięso na małym ogniu przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli bulion wyparuje, dodaj odrobinę wody, by mięso nie przypaliło się.

**Krok 10.** Dodaj pokrojone warzywa, pomidory z puszki i wlej wytrawne wino czerwone.
- *Dlaczego:* Warzywa i pomidory dodają kwasowości i struktury, a wino – głębi smaku.
- *Pro tip:* Pomidory warto rozgnieść łyżką w garnku, by szybciej się rozpuściły.

**Krok 11.** Dodaj cynamon, kumin, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Te przyprawy nadają gulaszowi charakterystyczny, orientalny aromat.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli – doprawisz dokładniej później.

**Krok 12.** Gotuj gulasz bez przykrycia przez kolejne 25–30 minut, aż warzywa będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala na zagęszczenie sosu.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by potrawa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 13.** Podawaj gulasz z porcją ciepłego, świeżego pieczywa, np. chleba lub bułek.
- *Dlaczego:* Pieczywo doskonale wchłania soczysty sos i uzupełnia posiłek.
- *Pro tip:* Dobrze sprawdzi się chleb żytni lub bagietka.

**Krok 14.** Na wierzch gulaszu dodaj łyżkę śmietany i posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Śmietana złagodzi ostrość, a natka doda świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Natkę pietruszki siekaj tuż przed podaniem, by zachowała aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gulasz z wyprzedzeniem?**

Tak, gulasz wołowy często lepiej smakuje dzień po przygotowaniu. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jakie warzywa można dodać do gulaszu?**

Można dodać pietruszkę, pasternak lub paprykę żółtą. Ważne, by były pokrojone jednolicie.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz świetnie mrozi się w porcjach. Przechowuj do 3 miesięcy i rozmrażaj w lodówce.

**Dlaczego mięso jest twarde po gotowaniu?**

Mięso może być za krótko duszone lub pochodzi z twardszej części. Upewnij się, że gotujesz minimum 1,5–2 godziny.

**Czy można gotować gulasz w wolnowarze?**

Tak, duszenie w wolnowarze trwa ok. 6–8 godzin na niskiej mocy. Dodaj wszystko i zapomnij.