---
slug: gulasz-wolowy-z-pieczarkami-i-papryka-1600
title: "Gulasz wołowy z pieczarkami i papryką (1600)"
servings: 1
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wołowy z pieczarkami i papryką (1600)

Sycący gulasz wołowy z delikatną polędwicą, pieczarkami i papryką, duszony na bulionie z aromatyczną papryką w proszku. Podawany na kaszy gryczanej z chrupiącym ogórkiem kiszonym – prosta i pożywna propozycja na codzienny obiad.

## Składniki

- 1 łyżeczka bulion domowy (koncentrat) (Może być bulion granulowany lub domowy koncentrat przygotowany w Thermomixie)
- 120 g woda
- 100 g pieczarki (Pokrojone w grubsze plastry)
- 120 g polędwica wołowa (Pokrojona w kostkę ok. 2 cm)
- 50 g kasza gryczana
- 3 g oliwa z oliwek
- 120 g papryka czerwona (Około pół sztuki, pokrojona w kostkę 2 cm)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 120 g ogórki kiszone (Około 2 sztuki, pokrojone w ćwiartki do podania)
- 25 g cebula (Wymieniona w kroku przygotowania w urządzeniu miksującym)

## Przygotowanie

1. Odważ 50 g kaszy gryczanej do miski i odstaw na bok.
2. Do naczynia miksującego dodaj 25 g cebuli oraz 3 g oliwy z oliwek.
3. Nałóż miarkę, ustaw obroty 5 na 5 sekund, następnie składniki zgarnij kopystką na dno.
4. Dodaj 120 g polędwicy wołowej pokrojonej w kostkę ok. 2 cm.
5. Zamień miarkę na koszyczek, ustaw obroty wsteczne (duszenie), 120°C i duś 3 minuty.
6. Dodaj szczyptę soli, szczyptę pieprzu i łyżeczkę mielonej słodkiej papryki.
7. Dodaj 100 g pieczarek pokrojonych w plastry oraz 120 g papryki pokrojonej w kostkę.
8. Wlej 120 g wody i dodaj łyżeczkę koncentratu bulionu.
9. Ustaw obroty wsteczne 1, temperaturę 100°C i gotuj przez 45 minut.
10. W czasie gotowania gulaszu ugotuj kaszę gryczaną zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
11. Gotowy gulasz wyłóż na kaszę i podawaj z ogórkiem kiszonym pokrojonym w ćwiartki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na wadze lub miarce odważ 50 g kaszy gryczanej, przesyp do miski i odstaw na bok – będzie potrzebna później.
- *Dlaczego:* Kasza gotuje się osobno, więc warto przygotować ją wcześniej, żeby mieć ją pod ręką w odpowiednim momencie.
- *Pro tip:* Możesz przepłukać kaszę zimną wodą przed gotowaniem, by pozbyć się nadmiaru skrobi i gorzkiego smaku.

**Krok 2.** Do misy urządzenia miksującego wrzuć 25 g cebuli (możesz ją wstępnie pokroić na ćwiartki) i dodaj 3 g oliwy z oliwek.
- *Dlaczego:* Cebula i oliwa tworzą bazę smakową gulaszu – ich krótkie rozdrobnienie zapewni równomierne połączenie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wagi, 3 g oliwy to mniej więcej pół małej łyżeczki.

**Krok 3.** Załóż miarkę na pokrywę, ustaw obroty na 5 i czas 5 sekund, a po zakończeniu zgarnij wszystko kopystką na dno naczynia.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie rozdrabnia cebulę bez jej rozgotowania, a zgarnianie składników zapewnia równomierną obróbkę.
- *Pro tip:* Jeśli cebula nie jest wystarczająco rozdrobniona, powtórz jeszcze raz 5 sekund na obrotach 5.

**Krok 4.** Dodaj 120 g polędwicy wołowej pokrojonej w równe kostki ok. 2 cm – im równiejsze kawałki, tym bardziej równomiernie się uduszą.
- *Dlaczego:* Równe kawałki mięsa zapewniają jednakowy czas obróbki cieplnej i lepszą teksturę gotowego gulaszu.
- *Pro tip:* Mięso łatwiej pokroić, gdy jest lekko schłodzone w lodówce – nie ześlizguje się z deski.

**Krok 5.** Zdejmij miarkę i na jej miejscu umieść koszyczek parowy. Ustaw obroty wsteczne (tryb duszenia), temperaturę 120°C i czas 3 minuty.
- *Dlaczego:* Obroty wsteczne chronią mięso przed rozdrobnieniem, a wyższa temperatura szybko je zapieka, zamykając soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Koszyczek zamiast miarki pozwala parze uciekać i zapobiega rozgotowaniu składników.

**Krok 6.** Dodaj do naczynia szczyptę soli, szczyptę mielonego czarnego pieprzu i łyżeczkę słodkiej mielonej papryki.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw po pierwszym podsmażeniu mięsa pozwala im uwolnić aromat w gorącym tłuszczu.
- *Pro tip:* Możesz dodać też odrobinę wędzonej papryki dla głębszego smaku.

**Krok 7.** Dodaj 100 g pieczarek pokrojonych w grube plastry (ok. 0,5 cm) oraz 120 g czerwonej papryki pokrojonej w kostkę.
- *Dlaczego:* Grubsze plastry pieczarek zachowają teksturę podczas długiego duszenia i nie rozpadną się.
- *Pro tip:* Paprykę można pokroić w nieco mniejszą kostkę, jeśli wolisz, żeby rozeszła się w sosie.

**Krok 8.** Wlej 120 g wody (możesz użyć wagi lub zwykłej szklanki – to ok. 0,5 szklanki) i dodaj łyżeczkę koncentratu bulionu.
- *Dlaczego:* Woda z bulionem tworzy bazę sosu, w którym gulasz będzie się powoli dusił, nabierając głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej aromatyczny sos, dodaj odrobinę więcej bulionu lub łyżeczkę koncentratu pomidorowego.

**Krok 9.** Ustaw urządzenie na obroty wsteczne poziom 1, temperaturę 100°C i czas 45 minut – i pozwól mu pracować.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie i kruche, a sos się zagęszcza i łączy smaki.
- *Pro tip:* Po 20 minutach możesz zajrzeć i sprawdzić, czy sos nie jest za gęsty – w razie potrzeby dolej kilka łyżek wody.

**Krok 10.** Gdy gulasz się dusi, ugotuj kaszę gryczaną: wsyp ją do garnka, zalej podwójną ilością wody (ok. 100 ml), dodaj szczyptę soli i gotuj na małym ogniu ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Kasza potrzebuje czasu, więc warto zacząć ją gotować mniej więcej w połowie duszenia gulaszu.
- *Pro tip:* Kaszę możesz przykryć pokrywką i po ugotowaniu odstawić na 5 minut – wchłonie resztę wody i będzie puszysta.

**Krok 11.** Nałóż kaszę na talerz, wyłóż na nią gotowy gulasz i ułóż obok ogórki kiszone pokrojone w ćwiartki.
- *Dlaczego:* Ogórek kiszony dodaje kwasowości, która równoważy bogaty smak gulaszu i sprawia, że danie jest bardziej odświeżające.
- *Pro tip:* Gulasz możesz też posypać świeżą natką pietruszki, by dodać koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić polędwicę innym rodzajem wołowiny?**

Tak, możesz użyć łopatki lub rostbefu, ale czas duszenia może być dłuższy – nawet o 15–20 minut. Polędwica jest najdelikatniejsza i najszybciej mięknie.

**Czy przepis można zrobić bez urządzenia Thermomix?**

Tak – podsmaż cebulę z oliwą na patelni, dodaj mięso i smaż 3 minuty, a następnie dodaj pozostałe składniki i duś na małym ogniu pod przykryciem przez 45–60 minut.

**Czym mogę zastąpić kaszę gryczaną?**

Możesz podać gulasz z ryżem, kaszą jaglaną, makaronem lub ziemniakami – smakuje równie dobrze z każdym dodatkiem.

**Czy gulasz nadaje się do odgrzewania?**

Tak, gulasz po odgrzaniu jest jeszcze smaczniejszy, ponieważ smaki mają czas, by się przegryźć. Przechowuj go w lodówce do 3 dni.

**Czy mogę dodać inne warzywa do gulaszu?**

Oczywiście – świetnie sprawdzi się cukinia, marchew lub seler naciowy. Dodaj je razem z papryką i pieczarkami.

**Czy to danie jest odpowiednie dla osób na diecie bez glutenu?**

Tak, o ile użyjesz bulionu bez glutenu i sprawdzisz etykietę przypraw – kasza gryczana jest naturalnie bezglutenowa.