---
slug: gulasz-wolowy-z-pieczarkami-i-papryka-5
title: "Gulasz wołowy z pieczarkami i papryką (5)"
servings: 2
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wołowy z pieczarkami i papryką (5)

Gulasz wołowy z polędwicy z pieczarkami i czerwoną papryką to sycące, aromatyczne danie duszone w bulionie z dodatkiem słodkiej papryki w proszku. Podawany na kaszy gryczanej z kiszonym ogórkiem stanowi pełnowartościowy, zbilansowany posiłek.

## Składniki

- 250 g polędwica wołowa (Pokrojona w kostkę ok. 2 cm)
- 100 g pieczarki (Pokrojone w grubsze plastry)
- 120 g papryka czerwona (Około połowy sztuki, pokrojona w kostkę 2 cm)
- 120 g ogórki kiszone (Około 2 sztuki, podawane w ćwiartkach)
- 75 g kasza gryczana
- 25 g cebula
- 10 g oliwa z oliwek
- 120 ml woda
- 1 łyżeczka bulion (koncentrat) (Domowy lub sklepowy koncentrat bulionu)
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Odważ 75 g kaszy gryczanej do miski i odłóż na bok.
2. Do garnka lub naczynia miksującego dodaj 25 g cebuli i 10 g oliwy z oliwek.
3. Podsmażaj cebulę przez ok. 3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż zmięknie.
4. Dodaj 250 g wołowiny pokrojonej w kostkę 2 cm i obsmaż przez 3 minuty na ostrym ogniu.
5. Dopraw szczyptą soli, szczyptą pieprzu i łyżeczką mielonej papryki słodkiej, wymieszaj.
6. Dodaj 100 g pieczarek w grubych plasterkach i 120 g papryki czerwonej w kostkę.
7. Wlej 120 ml wody i dodaj łyżeczkę koncentratu bulionu, wymieszaj wszystko dokładnie.
8. Duś gulasz pod przykryciem na małym ogniu przez 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
9. W trakcie duszenia ugotuj kaszę gryczaną zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
10. Gotowy gulasz wyłóż na kaszę i podawaj z ogórkami kiszonymi pokrojonymi w ćwiartki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odważ dokładnie 75 g kaszy gryczanej na wadze kuchennej, przesyp do miski i odłóż na bok – przygotujesz ją później.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze odmierzenie kaszy ułatwia organizację pracy i pozwala ugotować ją w odpowiednim momencie.
- *Pro tip:* Kaszę możesz przepłukać zimną wodą przed gotowaniem, by pozbyć się goryczy.

**Krok 2.** Do garnka z grubym dnem wlej 10 g oliwy i dodaj 25 g cebuli – możesz ją z grubsza posiekać, nie musi być równa.
- *Dlaczego:* Cebula zeszklona na oliwie tworzy aromatyczną bazę, która wzbogaca smak gulaszu.
- *Pro tip:* Im drobniej pokroisz cebulę, tym szybciej się podsmaży i wtopi w sos.

**Krok 3.** Smaż cebulę przez około 3 minuty na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas drewnianą łyżką, aż stanie się przezroczysta i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i uwalnia naturalne cukry, które nadają głębię smakowi sosu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj kilka kropel wody.

**Krok 4.** Dodaj wołowinę pokrojoną w kostkę 2 cm i smaż na dość dużym ogniu przez 3 minuty, nie ruszając jej za często – pozwól, by się zrumieniła.
- *Dlaczego:* Szybkie obsmażenie mięsa zamyka pory i zatrzymuje soki wewnątrz, dzięki czemu gulasz jest soczysty.
- *Pro tip:* Nie ładuj za dużo mięsa na raz – jeśli garnek jest mały, obsmaż je partiami.

**Krok 5.** Dodaj do garnka szczyptę soli, szczyptę pieprzu i pełną łyżeczkę mielonej słodkiej papryki, po czym wymieszaj, by przyprawy pokryły mięso.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane przed warzywami równomiernie wnikają w mięso podczas dalszego duszenia.
- *Pro tip:* Paprykę mieloną możesz przez chwilę prażyć z mięsem bez płynu – uwolni intensywniejszy aromat.

**Krok 6.** Dodaj pieczarki pokrojone w grube plastry (ok. 0,5 cm) i paprykę czerwoną pokrojoną w kostkę 2 cm, wymieszaj z mięsem.
- *Dlaczego:* Grube plastry pieczarek nie rozpadną się podczas długiego duszenia i zachowają przyjemną teksturę.
- *Pro tip:* Paprykę możesz pokroić w paski zamiast kostki – smak będzie taki sam, a wygląd inny.

**Krok 7.** Wlej 120 ml wody i dodaj łyżeczkę koncentratu bulionu, następnie wymieszaj całość i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Bulion nadaje sosowi głębię smaku i solność, dlatego nie trzeba dużo dosalać.
- *Pro tip:* Jeśli masz domowy bulion w kostce, użyj go zamiast koncentratu – smak będzie jeszcze lepszy.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i duś gulasz przez 45 minut, sprawdzając co ok. 15 minut, czy nie wyparowało za dużo płynu.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie sprawia, że nawet twardsza wołowina staje się miękka i rozpada się na włókna.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt gęstnieje, dolej 2–3 łyżki wody; jeśli jest za rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 10 minut.

**Krok 9.** Ok. 20 minut przed końcem duszenia ugotuj kaszę gryczaną – wsyp ją do garnka z osoloną wodą (proporcja 1:2) i gotuj ok. 15–18 minut.
- *Dlaczego:* Dzięki synchronizacji gotowania kasza i gulasz będą gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu zostaw kaszę pod przykryciem na 5 minut – napęcznieje i będzie pulchna.

**Krok 10.** Na talerz wyłóż porcję kaszy, nałóż gulasz i obok ułóż ogórki kiszone przekrojone wzdłuż na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Kiszony ogórek przełamuje bogaty smak mięsa i sosu, nadając daniu orzeźwiający akcent.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej odgrzewany następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju wołowiny zamiast polędwicy?**

Tak, możesz użyć rostbefu lub łopatki – będą tańsze, ale wymagają dłuższego duszenia (ok. 60–90 minut), aż staną się miękkie.

**Czy danie można przygotować bez urządzenia wielofunkcyjnego (Thermomix)?**

Tak, przepis doskonale działa na zwykłej kuchence w garnku z grubym dnem. Wystarczy przestrzegać kolejności kroków i pilnować ognia.

**Czym mogę zastąpić kaszę gryczaną?**

Gulasz świetnie smakuje z kaszą pęczak, ryżem brązowym lub ziemniakami gotowanymi – czas gotowania dopasuj do wybranego dodatku.

**Jak przechować resztki gulaszu?**

Ostudzony gulasz przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni lub zamroź na do miesiąca. Przed podaniem odgrzej powoli na małym ogniu.

**Czy można pominąć ogórki kiszone?**

Ogórki kiszone są tylko dodatkiem do podania, więc bez problemu możesz je pominąć lub zastąpić sałatką z kiszonych warzyw albo surówką.

**Czy gulasz jest odpowiedni dla dzieci?**

Tak, jest łagodny w smaku – słodka papryka nie jest ostra. Dla małych dzieci pomiń sól lub użyj jej bardzo mało.