---
slug: gulasz-wolowy-z-pieczarkami
title: "Gulasz wołowy z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wołowy z pieczarkami

Soczysty gulasz wołowy duszony na ciemnym piwie Guinness z pieczarkami – mięso staje się wyjątkowo miękkie po długim, spokojnym gotowaniu. Podawany z pikantnym purée z batatów tworzy sycące i rozgrzewające danie.

## Składniki

- 600 g wołowina gulaszowa (Najlepsza jest łopatka lub kark wołowy – dają miękkie, soczyste mięso po długim duszeniu.)
- 1 łyżka sos sojowy (Dodaje głębi smaku marynacie.)
- 2 łyżeczka papryka słodka mielona
- 3 łyżeczka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula (Duża cebula, pokrojona w piórka.)
- 3 ząbek czosnek
- 0.25 łyżeczka papryka ostra mielona
- 0.5 łyżeczka brązowy cukier (Równoważy goryczkę piwa.)
- 1 łyżeczka sos worcestershire
- 125 ml ciemne piwo (np. guinness) (Guinness lub inne ciemne piwo stout nadaje głębię i lekką goryczkę sosom.)
- 125 ml bulion wołowy (Można użyć bulionu z kostki lub domowego.)
- 1 łyżka masło (Do podsmażenia pieczarek.)
- 300 g pieczarki małe (Mniejsze zostawić w całości, większe przekroić.)
- 1 łyżeczka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu pod koniec gotowania.)
- 600 g bataty
- 2 łyżka masło (Do purée z batatów.)
- 2 łyżka śmietanka 30% (Nadaje purée kremową konsystencję.)
- 1 łyżeczka ostra papryka mielona (szczypta) (Szczypta do doprawienia purée z batatów.)

## Przygotowanie

1. Wołowinę pokroić w kostkę 1,5 cm, oprószyć solą i pieprzem. Wymieszać sos sojowy z 1 łyżeczką papryki słodkiej, obtoczyć mięso w marynacie i odstawić.
2. Cebulę pokroić w piórka, czosnek rozgnieść nożem. Rozgrzać garnek z łyżeczką oliwy i obsmażyć połowę mięsa na rumiano z każdej strony, następnie wyjąć.
3. Dodać kolejną łyżeczkę oliwy i obsmażyć resztę mięsa, wyjąć. Wlać ostatnią łyżeczkę oliwy, zeszklić cebulę z czosnkiem na małym ogniu.
4. Dodać mięso do garnka, dosypać resztę papryki słodkiej, ostrą paprykę, cukier, sos Worcestershire, piwo i bulion. Przykryć i dusić na minimalnym ogniu minimum 3 godziny.
5. Na osobnej patelni rozgrzać łyżkę masła i podsmażyć pieczarki na dużym ogniu, aż się zrumienią.
6. Na 15 minut przed końcem gotowania dodać pieczarki do gulaszu. Odlać 3–4 łyżki sosu, wymieszać z mąką i wlać z powrotem do garnka, zagotować.
7. Bataty obrać, pokroić na kawałki 4 cm, gotować w osolonej zimnej wodzie około 20 minut do miękkości, następnie odcedzić.
8. Rozgnieść bataty tłuczkiem, dodając masło, śmietankę i ostrą paprykę, następnie zmiksować blenderem ręcznym na gładkie purée.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wołowinę pokroić na równe kawałki ok. 1,5 cm – zbyt duże będą się długo gotować, zbyt małe rozpadną się. Oprószyć solą i pieprzem, a następnie wymieszać sos sojowy z łyżeczką papryki słodkiej w misce. Obtoczyć mięso w marynacie i zostawić na blacie, aż się lekko ogrzeje do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Marynowanie krótkotrwałe dodaje smaku i koloru, a mięso w temperaturze pokojowej smaży się równomierniej.
- *Pro tip:* Nie marynuj zbyt długo – 20–30 minut w temperaturze pokojowej wystarczy, żeby mięso wchłonęło smaki bez zmiany tekstury.

**Krok 2.** Cebulę obierz i pokrój w piórka (cienkie półksiężyce), czosnek rozgnieść szeroką stroną noża – skórka łatwo odejdzie. Rozgrzej garnek o grubym dnie na średnim ogniu, wlej łyżeczkę oliwy i gdy zacznie lekko dymić, dodaj połowę mięsa. Smaż bez mieszania, aż każda strona będzie brązowa.
- *Dlaczego:* Obsmażanie bez mieszania tworzy skórkę, która zamyka soki w mięsie i nadaje gulaszowi głęboki, karmelizowany smak.
- *Pro tip:* Nie wkładaj całego mięsa naraz – garnek ostygnie i mięso zacznie się gotować zamiast smażyć, tracąc rumianą skórkę.

**Krok 3.** Wyjmij mięso na talerz. Dodaj kolejną łyżeczkę oliwy i obsmażaj resztę mięsa tak samo. Wyjmij, wlej ostatnią łyżeczkę oliwy i na małym ogniu smaż cebulę z czosnkiem, mieszając co chwilę, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka (ok. 5 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i stanowi aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dolej łyżkę wody – ciecz uwolni przyrumienione resztki z dna garnka, które wzbogacają smak.

**Krok 4.** Wróć mięso do garnka. Dodaj resztę papryki słodkiej, ostrą paprykę, brązowy cukier, sos Worcestershire, wlej piwo i bulion. Zamieszaj, przykryj pokrywką i ustaw ogień na minimum – gulasz powinien jedynie delikatnie "mrugać", czyli bulgotać bardzo powoli przez co najmniej 3 godziny.
- *Dlaczego:* Długie, wolne duszenie rozkłada twarde włókna kolagenu w wołowinie, dzięki czemu mięso staje się wyjątkowo miękkie i rozpada się na widelcu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj gulasz co godzinę – jeśli ciecz wyparuje za bardzo, dolej trochę bulionu lub wody.

**Krok 5.** Na osobnej patelni rozgrzej łyżkę masła na dużym ogniu. Gdy masło przestanie pienić się, dodaj pieczarki (mniejsze w całości, większe przekrojone) i smaż bez mieszania przez 2–3 minuty, aż się zarumienią.
- *Dlaczego:* Szybkie smażenie na dużym ogniu odparowuje wodę z pieczarek i nadaje im złocisty kolor oraz intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Nie sól pieczarek przed smażeniem – sól wyciągnie wodę i grzyby będą się gotować, a nie smażyć.

**Krok 6.** Na 15 minut przed końcem gotowania przełóż pieczarki do gulaszu. Chochlą odlej 3–4 łyżki sosu z garnka do kubka, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj widelcem, aby nie było grudek. Wlej z powrotem do gulaszu, zamieszaj i zagotuj przez chwilę.
- *Dlaczego:* Rozklejanie mąki w zimnym sosie zapobiega grudkom, a zagotowanie aktywuje jej właściwości zagęszczające.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki po dodaniu mąki, gotuj jeszcze 5 minut bez przykrycia – ciecz wyparuje i sos zgęstnieje.

**Krok 7.** Bataty obierz obieraczką, pokrój na kawałki ok. 4 cm i włóż do garnka. Zalej zimną wodą tak, żeby je przykryła, posól i postaw na ogniu. Gotuj ok. 20 minut, aż widelec swobodnie wejdzie w środek kawałka.
- *Dlaczego:* Gotowanie od zimnej wody sprawia, że bataty gotują się równomiernie w środku i na zewnątrz.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość widelcem, nie nożem – widelec daje lepsze wyczucie właściwej tekstury do purée.

**Krok 8.** Odcedź bataty przez cedzak, wróć do garnka. Rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków, stopniowo dodając masło i śmietankę. Dopraw szczyptą ostrej papryki, a następnie zmiksuj blenderem ręcznym na całkowicie gładkie i kremowe purée.
- *Dlaczego:* Blender ręczny usuwa wszystkie grudki i tworzy jedwabistą konsystencję, której sam tłuczek nie osiągnie.
- *Pro tip:* Masło i śmietanka powinny być w temperaturze pokojowej – zimne tłuszcze powodują, że purée jest klejące zamiast puszyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego piwa zamiast Guinnessa?**

Tak, każde ciemne piwo typu stout lub porter sprawdzi się dobrze. Unikaj jasnych piw lager – mają zbyt mało charakteru i gulasz straci głębię smaku.

**Czy gulasz mogę przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – gulasz odgrzewany następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo smaki mają czas się połączyć. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni.

**Jak sprawdzić, że mięso jest już gotowe?**

Mięso powinno dać się rozdzielić dwoma widelcami bez wysiłku. Jeśli stawia opór, dusz jeszcze 30–60 minut i sprawdź ponownie.

**Czy purée z batatów można zastąpić zwykłymi ziemniakami?**

Tak, zwykłe ziemniaki będą dobrym zamiennikiem, choć purée z batatów ma naturalną słodycz, która świetnie kontrastuje z pikantnym gulaszem. Możesz też podać gulasz z kaszą lub ryżem.

**Co zrobić, jeśli sos jest za rzadki pod koniec gotowania?**

Zdejmij pokrywkę na ostatnie 20–30 minut gotowania, żeby ciecz mogła odparować. Możesz też dodać trochę więcej mąki rozrobionej w sosie, jak opisano w przepisie.

**Czy można zamrozić gulasz wołowy z pieczarkami?**

Tak, gulasz bez purée świetnie się mrozi nawet do 3 miesięcy. Porcjuj do woreczków lub pojemników, rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzewaj powoli na małym ogniu.