---
slug: gulasz-wolowy-z-whisky
title: "Gulasz wołowy z whisky"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# Gulasz wołowy z whisky

Gulasz wołowy pieczony w piekarniku bez wcześniejszego podsmażania mięsa. Danie zyskuje wyjątkowy smak dzięki połączeniu sosu sojowego, whisky i soku ananasowego. Długie pieczenie w niskiej temperaturze zapewnia miękkość mięsa.

## Składniki

- 1000 g mięso wołowe gulaszowe
- 1 ząbek czosnek
- 1 szt cebula
- 250 ml sok ananasowy
- 125 ml woda
- 60 ml sos sojowy jasny
- 60 ml whisky
- 30 ml sok z limonki (z 1 limonki)
- 15 g cukier brązowy
- 1 g papryka ostra w proszku
- 2 g mąka ziemniaczana
- 2 g mąka pszenna

## Przygotowanie

1. Nagrzać piekarnik do 150°C. Mięso wołowe obrać z największych przerostów tłuszczu i pokroić na średnie kawałki.
2. Wszystkie składniki gulaszu włożyć do dużego garnka żaroodpornego. Postawić na gazie i doprowadzić do wrzenia, mieszając.
3. Przenieść garnek do piekarnika i piec pod przykryciem około 2,5-3 godziny, aż mięso będzie miękkie.
4. W celu zagęszczenia sosu przesiać przez sitko mąkę do gorącego gulaszu, wymieszać i zagotować na kuchence przez 2-3 minuty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 150°C z termoobiegiem. Mięso wołowe umyj pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki wielkości 3-4 cm. Usuń większe żyły i nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia powolne pieczenie, które sprawia że mięso staje się bardzo miękkie. Pokrojenie na równe kawałki gwarantuje równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Im gorszej jakości mięso, tym dłużej piecz - nawet do 4 godzin dla najtwardszych części.

**Krok 2.** W żaroodpornym garnku z pokrywką wymieszaj wszystkie składniki: pokrojone mięso, posiekany czosnek i cebulę, sok ananasowy, wodę, sos sojowy, whisky, sok z limonki, cukier brązowy i paprykę ostrą.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki gotują się razem, tworząc jednolitą bazę smakową. Kwaśność soku ananasowego i limonki pomaga zmiękczyć mięso.
- *Pro tip:* Użyj whisky średniej jakości - drogi alkohol straci swój charakter podczas długiego pieczenia.

**Krok 3.** Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu (2-3 minuty), stale mieszając drewnianą łyżką. Następnie szczelnie przykryj garnek pokrywką i wstaw do piekarnika na 2,5-3 godziny.
- *Dlaczego:* Początkowe podgrzanie aktywuje enzymy w mięsie. Szczelne przykrycie zapobiega parowaniu płynów i utrzymuje wilgotność.
- *Pro tip:* Sprawdzaj gulasz co godzinę - jeśli płyn się zbyt szybko odparowuje, dolej trochę wody lub bulionu.

**Krok 4.** Po upieczeniu, jeśli sos jest za rzadki, wymieszaj mąkę ziemniaczaną i pszenną z 2 łyżkami zimnej wody. Przesiej przez drobne sitko do gorącego gulaszu, energicznie mieszaj i gotuj na kuchence 2-3 minuty do zagęszczenia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza bez zmiany smaku, a mąka pszenna stabilizuje sos. Przesianie eliminuje grudki.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest idealnie gęsty po pieczeniu, pomiń zagęszczanie - każdy gulasz jest inny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego rodzaju mięsa wołowego najlepiej użyć do gulaszu?**

Idealne są części z dużą ilością kolagenu: łopatka, antrykot, rostbef gulaszowy lub żeberka. Unikaj polędwicy - będzie sucha.

**Czy mogę zastąpić whisky innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć brandy, rumu, czerwonego wina lub po prostu dodać więcej bulionu wołowego zamiast whisky.

**Jak długo można przechowywać gulasz?**

W lodówce do 3-4 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Smak często poprawia się po jednej dobie w lodówce.

**Dlaczego mięso jest twarde pomimo długiego pieczenia?**

Prawdopodobnie temperatura była za wysoka. Gulasz powinien się delikatnie bulgotać, nie gotować gwałtownie.

**Czy mogę przygotować gulasz dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak! Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Odgrzej powoli na małym ogniu, dodając odrobinę wody jeśli potrzeba.

**Co podać do gulaszu wołowego?**

Najlepiej sprawdzą się kopytka, kluski śląskie, ziemniaki, makaron świderki lub po prostu świeży chleb.