---
slug: gulasz-wolowy-z-zapiekany-z-ziemniakami
title: "Gulasz wołowy z zapiekany z ziemniakami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wołowy z zapiekany z ziemniakami

Gulasz wołowy z ziemniakami to połączenie soczystego mięsa wołowego z aromatycznym sosem i zapiekanymi ziemniakami. Danie inspirowane francuską kuchnią zachwyca bogatym smakiem czerwonego wina, szalotki i sera gruyere. Idealne na uroczysty obiad dla miłośników wykwintnych gulaszy.

## Składniki

- 1000 g kark wołowy
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 szt cebula brązowa
- 1 szt łodyga selera naciowego
- 1 szt marchew
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 gałązka gałązka rozmarynu
- 1 szt przyprawa harissa knorr
- 250 ml wino czerwone
- 15 ml koncentrat pomidorowy
- 2 szt pomidor
- 10 ml miód
- 1 szt pomarańcza
- 800 g ziemniak
- 4 szt szalotka
- 200 ml śmietana 12%
- 100 g ser gruyere
- 2 gałązka łodyga tymianku
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wołowinę pokrój w kostkę o boku 2–3 cm. Warzywa: seler, marchew, cebulę i pomidory pokrój w kostkę 1 cm. Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plastry 3 mm. Szalotkę pokrój w piórka, czosnek posiekaj drobno. Pomarańczę otrzyj i pokrój miąższ w cienką kostkę bez pestek.
2. W garnku podsmaż cebulę, seler i marchew. Gdy zarumienią się lekko, odłóż je. W tym samym garnku podsmaż wołowinę, aż odparują soki i zrumieni się. Dodaj pomidory, przyprawę harissa, rozmaryn i czerwone wino. Duś pod przykryciem 40 minut. Dodaj skórkę z pomarańczy, czosnek, miód, sól i pieprz. Przełóż do żeliwnego naczynia.
3. Na oliwie zeszklij szalotkę. Dodaj ziemniaki i smaż, aż staną się szkliste. Wlej śmietanę, dodaj tymianek, dopraw solą i pieprzem. Gotuj 3–4 minuty, aż śmietana lekko zgęstnieje.
4. Ziemniaki ułóż warstwą na mięsie. Posyp drobno startym serem gruyere. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 20 minut, aż ser zrumieni się lekko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wołowinę w kostkę o boku 2–3 cm, nie za drobną, by mięso nie wyschło podczas duszenia. Warzywa: seler, marchew, cebulę i pomidory pokrój w jednakową kostkę 1 cm, by równomiernie się gotowały. Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plastry 3 mm grubości. Szalotkę pokrój w cienkie piórka, czosnek drobno posiekaj. Pomarańczę otrzyj, usuń skórkę i pokrój miąższ w małą kostkę, usuwając pestki.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne gotowanie i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie pokroić twardą wołowinę i ziemniaki.

**Krok 2.** W dużym garnku podsmaż cebulę, seler i marchew na oliwie, aż lekko zrumienią się. Przełóż je na bok. W tym samym garnku ułóż wołowinę i smaż, aż odparują soki i mięso zacznie się rumienić. Dodaj pokrojone pomidory, przyprawę harissa, gałązkę rozmarynu i wlej czerwone wino. Duś pod przykryciem około 40 minut. Na koniec dodaj startą skórkę z pomarańczy, posiekany czosnek, miód, sól i pieprz do smaku. Przełóż całość do żeliwnego naczynia.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw i mięsa przed duszeniem wzbogaca smak dania poprzez reakcję karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością wina – powinno ledwo przykryć mięso, by sos nie był zbyt ciekły.

**Krok 3.** W osobnym garnku rozgrzej oliwę i zeszklij szalotkę. Dodaj plastry ziemniaków i smaż, aż staną się przezroczyste i miękkie. Wlej śmietanę, dodaj gałązki tymianku, dopraw solą i pieprzem. Gotuj przez 3–4 minuty, mieszając delikatnie, aż śmietana lekko zgęstnieje i wsiąknie w ziemniaki.
- *Dlaczego:* Ziemniaki podsmażone ze śmietaną tworzą kremową warstwę, która ładnie się łączy z mięsem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – ziemniaki i tak dopiekną w piekarniku, a nadmiar gotowania może je rozgotować.

**Krok 4.** Równomiernie ułóż ziemniaki na warstwie mięsa. Posyp drobno startym serem gruyere, by pokrył całą powierzchnię. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 20 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Pieczenie zapieka ziemniaki z mięsem, tworząc jednolitą, aromatyczną potrawę z chrupiącą warstwą sera.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz ciemniejszą korkę, włącz grill na ostatnie 2–3 minuty, ale uważaj, by ser nie spalił się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 34.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wołowinę innym mięsem?**

Tak, można użyć mięsa z udźca wołowego lub nawet wieprzowego, choć smak będzie inny. Ważne, by mięso miało trochę tłuszczu, by nie wyschnęło podczas długiego duszenia.

**Jakie wino najlepiej użyć do gulaszu?**

Wybierz czerwone wino suche, np. cabernet sauvignon lub merlot. Unikaj słodkich win, które mogą przegłodzić potrawę.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, gulasz można ugotować dzień wcześniej – smak będzie nawet głębszy. Ziemniaki zapiekaj tuż przed podaniem, by nie stwardniały.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce, dodając odrobinę wody, by nie wyschnęło.

**Czy da się zrobić wersję bez laktozy?**

Tak, zastąp śmietanę bezlaktozową, a ser gruyere – innym bezlaktozowym serem topionym. Smak będzie podobny, choć nieco inny.