---
slug: gulasz-wolowy-z-ziemniakami-i-marchewka
title: "Gulasz wołowy z ziemniakami i marchewką"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wołowy z ziemniakami i marchewką

Soczysty gulasz wołowy pieczony powoli w piekarniku, z ziemniakami i marchewką w aromatycznym bulionie z tymiankiem. Mięso z przerostami staje się niezwykle miękkie i rozpada się po długim pieczeniu w niskiej temperaturze. To klasyczne, sycące danie idealne na rodzinny obiad.

## Składniki

- 800 g wołowina gulaszowa (z przerostami) (Najlepiej łopatka lub kark – tłuste kawałki z przerostami dają bardziej soczysty gulasz po długim pieczeniu.)
- 1.5 łyżeczka sól morska
- 0.33 łyżeczka pieprz czarny zmielony
- 2 łyżka mąka pszenna (Mąka pomaga w obsmażeniu i zagęszczeniu sosu podczas pieczenia.)
- 2.5 łyżka olej roślinny
- 4 ząbek czosnek
- 1 szt cebula
- 2 szt marchewka
- 1 kg ziemniaki (Małe ziemniaki wystarczy przekroić na pół, większe na ćwiartki.)
- 500 ml bulion wołowy lub drobiowy (Można użyć bulionu z kostki lub domowego.)
- 2 łyżka sos worcestershire (Pogłębia smak gulaszu; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżeczka tymianek suszony
- 1 szt listek laurowy
- 3 łyżka przecier pomidorowy

## Przygotowanie

1. Wołowinę pokrój na kawałki ok. 2 cm, dopraw solą i pieprzem, a następnie obtocz dokładnie w mące.
2. Rozgrzej olej na patelni i obsmażaj mięso partiami, z każdej strony, aż powstanie rumiana skórka.
3. Obsmażone mięso przekładaj do dużego naczynia żaroodpornego z pokrywą. Rozgrzej piekarnik do 160°C.
4. Obraną cebulę i czosnek wrzuć na patelnię po mięsie i podsmażaj mieszając przez ok. 2 minuty, następnie przełóż do naczynia.
5. Obraną marchewkę pokrój na dłuższe kawałki i krótko podsmaż na tej samej patelni, po czym przełóż do naczynia.
6. Obrane ziemniaki pokrój i podsmaż analogicznie, a następnie przełóż do naczynia z pozostałymi składnikami.
7. Zagotuj bulion z sosem worcestershire, tymiankiem, liściem laurowym i przecierem pomidorowym, po czym wlej do naczynia.
8. Przykryj naczynie pokrywą i wstaw do piekarnika. Piecz przez 2–2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i kruche.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wołowinę pokrój nożem na kawałki o boku ok. 2 cm – staraj się, żeby były podobnej wielkości, żeby równomiernie się piekły. Posyp solą i pieprzem z każdej strony, a potem obtocz dokładnie w mące.
- *Dlaczego:* Obtoczenie mięsa w mące pomaga uzyskać apetyczną skórkę podczas smażenia i naturalnie zagęszcza sos w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Przed obsmażaniem osusz mięso papierowym ręcznikiem – dzięki temu lepiej się zarumieni i nie będzie się gotować we własnym soku.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu, dodaj olej i smaż mięso partiami – nie wkładaj za dużo naraz na patelnię. Smaż każdy kawałek ok. 1–2 minuty z każdej strony, aż będzie brązowy.
- *Dlaczego:* Obsmażanie partiami zapobiega gwałtownemu obniżeniu temperatury patelni, dzięki czemu mięso się rumieni, a nie dusi.
- *Pro tip:* Gdy mięso samo odchodzi od patelni bez wysiłku, oznacza to, że jest gotowe do odwrócenia.

**Krok 3.** Obsmażone kawałki wołowiny przekładaj łyżką cedzakową lub szczypcami do dużego naczynia żaroodpornego z pokrywą. Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 160°C.
- *Dlaczego:* Naczynie z pokrywą utrzymuje parę wewnątrz podczas pieczenia, dzięki czemu mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz naczynia z pokrywą, możesz szczelnie przykryć je folią aluminiową.

**Krok 4.** Obierz cebulę i pokrój ją na większe kawałki (np. na ósemki). Obierz ząbki czosnku. Wrzuć oba na tę samą patelnię, na której smażyło się mięso, i mieszając smaż przez ok. 2 minuty. Przełóż do naczynia.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku uwalnia ich aromat i słodycz, które wzbogacają smak całego gulaszu.
- *Pro tip:* Resztki zarumienionego mięsa (tzw. fond) przyklejone do dna patelni to skarb smaku – mieszaj energicznie, żeby wchłonęły je warzywa.

**Krok 5.** Obierz marchewki i pokrój je na dłuższe kawałki (ok. 4–5 cm). Wrzuć na patelnię i smaż przez 2 minuty, mieszając. Przełóż do naczynia żaroodpornego.
- *Dlaczego:* Większe kawałki marchewki nie rozpadają się po długim pieczeniu i zachowują przyjemną teksturę w gotowym gulaszu.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz pokroić w grube plastry po skosie – będą wyglądać elegancko i szybciej się zmiękną.

**Krok 6.** Obierz ziemniaki i pokrój je na ćwiartki lub połówki (małe ziemniaki wystarczy przekroić na pół). Podsmaż krótko na patelni i dodaj do naczynia z resztą składników.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie ziemniaków zapobiega ich rozpadaniu się podczas długiego pieczenia w piekarniku.
- *Pro tip:* Wybieraj ziemniaki sałatkowe lub do gotowania (np. typ B) – nie rozpadają się podczas długiego pieczenia.

**Krok 7.** W garnuszku podgrzej bulion, dodaj sos worcestershire, tymianek, listek laurowy i przecier pomidorowy. Doprowadź do wrzenia, mieszając, a następnie wlej do naczynia z gulaszem.
- *Dlaczego:* Zagotowanie bulionu ze wszystkimi dodatkami pozwala smakom się połączyć i sprawia, że gulasz od razu zaczyna się gotować w piekarniku.
- *Pro tip:* Wlewaj płyn tak, żeby sięgał mniej więcej do 2/3 wysokości zawartości naczynia – mięso powinno być niemal zanurzone.

**Krok 8.** Przykryj naczynie szczelnie pokrywą i wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 2–2,5 godziny, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w niskiej temperaturze sprawia, że kolagen w mięsie zmienia się w żelatynę, a wołowina staje się niezwykle krucha i soczysta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wołowiny, wbijając widelec – mięso powinno bez oporu się rozdzielać, gdy jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaki rodzaj wołowiny najlepiej nadaje się do tego gulaszu?**

Najlepsza jest wołowina gulaszowa z przerostami tłuszczu, np. łopatka, kark lub udziec. Tłuste kawałki podczas długiego pieczenia stają się miękkie i soczyste, a chude mięso może wyjść suche.

**Czy mogę przygotować gulasz wcześniej i odgrzać?**

Tak, gulasz jest wręcz smaczniejszy następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj go w lodówce do 3 dni i odgrzewaj na małym ogniu lub w piekarniku.

**Co mogę podać zamiast ziemniaków?**

Ziemniaki możesz zastąpić kluskami śląskimi, kaszą, ryżem lub po prostu podać gulasz z pieczywem. Możesz też dodać pasternak lub seler zamiast części ziemniaków.

**Czy gulasz można przygotować bez piekarnika?**

Tak, można dusić go w garnku z grubym dnem na bardzo małym ogniu przez ok. 2 godziny, od czasu do czasu mieszając i pilnując, żeby płyn nie wyparował. Efekt będzie podobny.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest za rzadki?**

Jeśli po upieczeniu sos jest za rzadki, przełóż naczynie na kuchenkę, wyjmij mięso i warzywa, a sos zredukuj przez kilka minut na średnim ogniu. Możesz też wymieszać łyżkę mąki z odrobiną zimnej wody i dodać do sosu.

**Czy mogę zamrozić gulasz wołowy?**

Tak, gulasz dobrze znosi mrożenie. Porcjuj go do szczelnych pojemników i zamrażaj do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzewaj powoli.