---
slug: gulasz-wolowy
title: "Gulasz wolowy"
servings: 2
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz wolowy

Klasyczny gulasz wołowy z papryką i śmietaną — połączenie soczystego mięsa, warzyw i aromatycznego sosu. Idealny na ciepły obiad w chłodne dni.

## Składniki

- 800 g wołowina
- 2 szt cebula
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 30 ml słodka papryka w proszku (2 łyżki)
- 2 szt papryka czerwona
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt olej (do smażenia)
- 2 szt sos pomidorowy (2 duże łyżki)
- 30 ml śmietana (2 łyżki)
- 1 szt mąka ziemniaczana (1 łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Na zimnym oleju podsmaż paprykę, dodaj pokrojoną cebulę i czosnek. Smaż, aż cebula zeszklonieje i zacznie się zrumieniać.
2. Pokrój wołowinę w kostkę i smaż na osobnej patelni, aż mięso zmieknie. Dopraw solą i pieprzem.
3. Do cebuli wlej 300 ml wody, dodaj pokrojoną paprykę i mięso. Wymieszaj i zagotuj.
4. Dus mięso z warzywami pod przykryciem przez 10 minut.
5. Przygotuj sos: zagotuj 500 ml wody, dodaj sos pomidorowy, zagęść śmietaną i mąką ziemniaczaną. Wlej do gulaszu i gotuj chwilę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej niewielką ilość oleju do garnka, dodaj paprykę i natychmiast wstaw cebulę i czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się przezroczysta i lekko zrumieni się na krawędziach.
- *Dlaczego:* Papryka na zimnym tłuszczu nie goryczy, a cebula i czosnek stopniowo wydzielają słodycz i aromat.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni przed dodaniem oleju — papryka łatwo się spali.

**Krok 2.** Pokrój wołowinę w kostkę o boku ok. 2 cm, rozgrzej patelnię, dodaj olej i smaż mięso partiami, by nie wydzieliło zbyt dużo soku.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega duszeniu mięsa i zapewnia ładne rumienienie, które wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często — pozwól, by zrumieniło się z każdej strony.

**Krok 3.** Do podsmażonej cebuli wlej 300 ml ciepłej wody, dodaj pokrojoną paprykę i mięso. Delikatnie wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Woda pomaga odciągnąć przyprawy z dna i rozpoczyna proces duszenia warzyw i mięsa.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody, by nie szokować garnka i nie spowolnić gotowania.

**Krok 4.** Zamknij garnek pokrywką i dusz na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem utrzymuje wilgoć i pozwala mięsu i warzywom mięknieć bez przysychania.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna się przypalać, dodaj odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 5.** W osobnym garnku zagotuj 500 ml wody, dodaj sos pomidorowy, śmietanę i stopniowo wsyp mąkę ziemniaczaną, ciągle mieszając. Po zagęczeniu wlej do gulaszu i gotuj 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Sos wymaga ciągłego mieszania, by nie uformowały się grudki, a mąka dobrze się rozpuściła.
- *Pro tip:* Rozpuść mąkę w odrobinie zimnej śmietany przed dodaniem do gorącego sosu, by uniknąć grudek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można gotować gulasz dłużej?**

Tak, dłuższe duszenie (30–60 minut) sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej miękkie. Dodaj wtedy więcej wody, by nie wyschło.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Zawsze mieszaj sos podczas zagęszczania. Mąkę ziemniaczaną warto najpierw rozpuścić w zimnej śmietanie lub wodzie.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz świetnie mrozi się na 2–3 miesiące. Przechowuj w szczelnym pojemniku i odgrzewaj powoli na patelni.

**Czy można zastąpić śmietanę czymś innym?**

Można użyć majonezu lub naturalnego jogurtu, ale nie zagęszczaj do wrzenia, by nie rozwarzyły się.

**Dlaczego dodaje się paprykę na zimnym tłuszczu?**

Papryka łatwo goryczy przy wysokiej temperaturze. Na zimnym oleju wydziela barwnik i aromat bez spalania.