---
slug: gulasz-z-bak-a-ana-caponata
title: "Gulasz z bakłażana caponata"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish", "spread"]
---

# Gulasz z bakłażana caponata

Caponata to sycylijski gulasz z bakłażana, łączący słodycz rodzynek z kwaskowatością kaparów i pomidorów. Danie jest aromatyczne dzięki cynamonowi, tymankowi i estragonu, a podane z makaronem, ryżem lub chlebem zadowoli zarówno dzieci, jak i dorosłych. Każda rodzina ma swój sekretny przepis – ten jest dostosowany do polskich kubków smakowych.

## Składniki

- 5.5 szt bakłażan (Umyj i pokrój w drobną kostkę, nie musisz obierać ze skórki.)
- 4.5 szt cebula
- 5.5 szt seler naciowy (Użyj łodyg; liście możesz dodać jako dekorację.)
- 4 ząbek czosnek (Pół główki, ilość dostosuj do własnego smaku.)
- 6.5 szt pomidor świeży (Przed dodaniem obierz ze skórki, nacinając i parząc wrzątkiem.)
- 1 szt papryczka chili (Ilość dopasuj do pożądanej ostrości; można użyć połowy.)
- 60 g rodzynki (Dwie garście; nadają słodycz balansującą kwaskowatość kaparów.)
- 10 szt suszone pomidory (Pokrój w cienkie paseczki.)
- 40 g kapary z zalewy (Garść; lekko odcedź z zalewy przed dodaniem.)
- 60 ml oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka estragon suszony
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 pęczek natka pietruszki (Dodaj posiekaną na samym końcu gotowania.)
- 0.5 szt skórka otarta z pomarańczy ekologicznej (Używaj tylko ekologicznych pomarańczy; skórka dodaje cytrusowej nuty.) *(opcjonalnie)*
- 240 ml sok pomidorowy (Dodaj, jeśli gulasz jest zbyt gęsty; można zastąpić wodą.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój je w kostkę. Rozgrzej oliwę w dużym garnku i zeszklij cebulę na średnim ogniu przez ok. 5 minut.
2. Umyj łodygi selera naciowego, pokrój w kostkę i dodaj do zeszklonej cebuli. Smaż razem 3–4 minuty, mieszając.
3. Umyj bakłażany, pokrój w drobną kostkę i dodaj do garnka. Przesmaż całość, mieszając, przez ok. 5 minut.
4. Natnij pomidory, parząc je wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Dodaj do warzyw w garnku.
5. Dodaj suszone pomidory pokrojone w paseczki, rodzynki, cynamon, tymianek, estragon, sól, pieprz, rozdrobnioną papryczkę, kapary i czosnek przeciśnięty przez praskę. Wymieszaj dokładnie.
6. Jeśli gulasz jest zbyt gęsty, wlej szklankę soku pomidorowego lub wody. Duś całość 20–25 minut na małym ogniu, mieszając co kilka minut.
7. Zdejmij garnek z ognia, spróbuj i dopraw do smaku. Wymieszaj z posiekaną natką pietruszki (i opcjonalnie skórką pomarańczową) i podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, przekrój na pół, a następnie pokrój każdą połówkę w kostkę. Wlej oliwę do dużego garnka, ustaw ogień na średni i wsyp cebulę. Smaż, mieszając, aż stanie się miękka i przezroczysta – ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci goryczkę i tworzy słodką bazę smakową całego gulaszu.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt wysokim ogniu – ma być zeszklona, a nie przypalona.

**Krok 2.** Opłucz łodygi selera naciowego pod zimną wodą. Usuń ewentualne twarde końce i pokrój łodygi w kosteczkę ok. 1 cm. Wsyp do garnka z cebulą i smaż razem 3–4 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Seler naciowy w caponacie nadaje charakterystyczną, lekko gorzką nutę, która równoważy słodycz rodzynek.
- *Pro tip:* Liście selera naciowego możesz zachować i użyć jako dekoracji przy podawaniu.

**Krok 3.** Umyj bakłażany, odetnij szypułki i pokrój miąższ w kostkę ok. 1–1,5 cm. Wsyp do garnka i smaż razem z cebulą i selerem, mieszając, przez około 5 minut, aż bakłażan lekko zmięknie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie bakłażana przed duszeniem poprawia teksturę i intensyfikuje smak potrawy.
- *Pro tip:* Bakłażana nie musisz osolić i odciskać – ta metoda jest potrzebna tylko przy smażeniu na głębokim tłuszczu.

**Krok 4.** Na każdym pomidorze zrób nacięcie w kształcie krzyżyka na dole. Wrzuć pomidory na 30 sekund do wrzątku, a następnie przełóż do miski z zimną wodą – skórka łatwo zejdzie. Obierz, pokrój w kostkę i dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Obrane pomidory dają kremową, jednolitą konsystencję sosu bez twardych kawałków skórki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na obieranie, możesz użyć pomidorów z puszki pelati – efekt będzie bardzo podobny.

**Krok 5.** Pokrój suszone pomidory w cienkie paseczki. Rozdrobnij papryczkę chili (usuń nasiona, jeśli nie lubisz zbyt ostrego). Ząbki czosnku obierz i przepuść przez praskę. Wsyp do garnka wszystkie dodatki: suszone pomidory, rodzynki, cynamon, tymianek, estragon, sól, pieprz, papryczkę, kapary i czosnek. Wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich przypraw naraz pozwala im wzajemnie przeniknąć smaki podczas duszenia.
- *Pro tip:* Kapary są słone, więc poczekaj z dosalaniem do końca duszenia – unikniesz przesolenia.

**Krok 6.** Jeśli masa w garnku wygląda bardzo gęsto, wlej szklankę soku pomidorowego lub wody. Zmniejsz ogień do małego i duś gulasz pod przykryciem przez 20–25 minut, zdejmując pokrywkę i mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie sprawia, że warzywa miękną równomiernie i oddają soki, tworząc gęsty, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Im dłużej dusisz (nawet 40 minut), tym smaki są głębsze – caponata smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia. Spróbuj gulaszu i w razie potrzeby dodaj sól lub pieprz. Posiekaj natkę pietruszki i wymieszaj z gotową caponatą. Opcjonalnie zetrzyj skórkę z ekologicznej pomarańczy i dodaj do potrawy.
- *Dlaczego:* Świeża pietruszka dodana na końcu zachowuje żywy kolor i świeży, ziołowy aromat.
- *Pro tip:* Caponata podana na ciepło smakuje wybornie z makaronem, a na zimno – jako pasta do chleba.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 8.8 g |
| Błonnik | 7.1 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy caponatę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, i jest to wręcz zalecane! Po kilku godzinach odpoczynku smaki się przenikają i gulasz smakuje jeszcze lepiej. Przechowuj go w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni.

**Z czym najlepiej podawać caponatę?**

Caponata świetnie pasuje do makaronu, ryżu lub kuskusu. Można jej również używać jako pasty do pieczywa lub jako dodatku do grillowanego mięsa i ryb.

**Czy mogę zamrozić caponatę?**

Tak, caponata dobrze znosi mrożenie. Przełóż ją do pojemnika do mrożenia i przechowuj do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej na patelni.

**Co zrobić, jeśli nie lubię kaparów?**

Kapary możesz pominąć lub zastąpić czarnymi oliwkami – nadadzą podobną słono-kwaśną nutę. Możesz też dodać odrobinę soku z cytryny dla kwaskowatości.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Jak najbardziej – cukinia, papryka czy oliwki to popularne dodatki. Autorka przepisu wspomina, że każda rodzina ma swój wariant, więc śmiało eksperymentuj z sezonowymi warzywami.

**Dlaczego cynamon w warzywnym gulaszu?**

Cynamon to charakterystyczny składnik kuchni sycylijskiej, widoczny wpływ arabski. Dodaje ciepłej, korzennej nuty, która świetnie kontrastuje z kwaskowatością pomidorów i kaparów. Użyj go ostrożnie – odrobina wystarczy.