---
slug: gulasz-z-bak-a-ana
title: "GULASZ Z BAKŁAŻANA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# GULASZ Z BAKŁAŻANA

Caponata to sycylijski gulasz warzywny z bakłażanem w roli głównej – aromatyczny, lekko słodko-kwaśny i pełen śródziemnomorskich smaków. Danie świetnie sprawdza się na letni lub jesienny obiad, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Podaj go z razowym chlebem, kaszą lub ryżem.

## Składniki

- 5.5 szt bakłażan (Środek zakresu 5–6 sztuk; wybierz twarde, błyszczące owoce.)
- 4.5 szt cebula
- 5.5 szt seler naciowy (Łodygi; środek zakresu 5–6 sztuk.)
- 6 ząbek czosnek (Około pół główki; ilość dostosuj do gatunku i własnego smaku.)
- 6.5 szt pomidor świeży (Środek zakresu 6–7 sztuk; obierz ze skóry przed dodaniem.)
- 1 szt papryczka chili (Ilość zależna od ostrości odmiany; możesz dodać mniej.)
- 60 g rodzynki (Około dwie garście.)
- 10 szt suszone pomidory (Pokrój w paseczki przed dodaniem.)
- 30 g kapary z zalewy (Jedna solidna garść; odcedź zalewę.)
- 0.5 pęczek natka pietruszki
- 60 ml oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżeczka estragon suszony
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 250 ml sok pomidorowy lub woda (Dodaj, jeśli gulasz jest zbyt gęsty – zależy od soczystości pomidorów.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój je w kostkę, następnie zeszklij na oliwie w dużym garnku na średnim ogniu.
2. Umyj łodygi selera naciowego, pokrój w kostkę i dodaj do zeszklonej cebuli; smaż razem 3–4 minuty.
3. Umyj bakłażany, pokrój w drobną kostkę i dodaj do warzyw; smaż, mieszając, aż lekko zmiękną.
4. Obierz pomidory ze skóry, pokrój w kostkę i dodaj do garnka z pozostałymi warzywami.
5. Dodaj suszone pomidory pokrojone w paski, rodzynki, zioła, rozdrobnioną papryczką chili, kapary oraz czosnek przeciśnięty przez praskę; wymieszaj.
6. Jeśli gulasz jest bardzo gęsty, wlej szklankę soku pomidorowego lub wody; wymieszaj dokładnie.
7. Duś całość na małym ogniu przez 20–25 minut, mieszając co kilka minut, aż warzywa będą miękkie.
8. Spróbuj gulasz, dopraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj z posiekaną natką pietruszki i podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki i pokrój je w średnią kostkę (ok. 1 cm). Wlej oliwę do dużego garnka, rozgrzej na średnim ogniu i wsyp cebulę. Smaż, mieszając, aż stanie się przezroczysta i miękka – ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli jako baza wydobywa jej naturalną słodycz i buduje głębię smaku całego gulaszu.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – ma się zeszklić, a nie zrumienić, bo wtedy stanie się gorzka.

**Krok 2.** Dokładnie umyj łodygi selera pod bieżącą wodą, odetnij końcówki i pokrój w kostkę podobnej wielkości co cebula. Wsyp do garnka i smaż razem z cebulą przez 3–4 minuty, co jakiś czas mieszając.
- *Dlaczego:* Seler naciowy nadaje potrawie charakterystyczny, lekko anyżowy aromat i jest jednym z niezbędnych składników autentycznej caponaty.
- *Pro tip:* Możesz też dodać listki selera – mają intensywniejszy smak i świetnie wzbogacają gulasz.

**Krok 3.** Umyj bakłażany, odetnij ogonki i pokrój w kostkę ok. 1,5–2 cm. Dodaj do garnka i smaż, mieszając, przez ok. 5–8 minut, aż kawałki zmiękną i lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażenie bakłażana przed duszeniem pozwala odparować nadmiar wody i koncentruje jego smak.
- *Pro tip:* Bakłażan chłonie dużo tłuszczu – jeśli garnek jest suchy, możesz dodać odrobinę wody zamiast dodatkowej oliwy.

**Krok 4.** Aby obrać pomidory ze skóry, natnij skórkę na krzyż, włóż do wrzątku na 30 sekund, a następnie przełóż do zimnej wody – skórka zejdzie łatwo. Obrane pomidory pokrój w kostkę i dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Skórka pomidora staje się twarda podczas gotowania i nieprzyjemna w teksturze, dlatego warto ją wcześniej usunąć.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało czasu, możesz użyć dobrej jakości pomidorów z puszki – sprawdź, czy nie zawierają soli.

**Krok 5.** Pokrój suszone pomidory w wąskie paski. Czosnek obierz i przepuść przez praskę. Papryczka chili: jeśli chcesz mniej ostrości, usuń nasiona. Dodaj do garnka suszone pomidory, rodzynki, tymianek, estragon, cynamon, pieprz, sól, papryczką, kapary i czosnek. Dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich aromatów naraz pozwala im wzajemnie się przenikać podczas duszenia i tworzy złożony, śródziemnomorski smak.
- *Pro tip:* Kapary są słone – dodaj je przed soleniem i dopraw sól na końcu, żeby nie przesolić gulaszu.

**Krok 6.** Oceń konsystencję gulaszu – jeśli warzywa wchłonęły większość płynu i masa jest bardzo gęsta, wlej szklankę soku pomidorowego lub wody. Wymieszaj i sprawdź, czy płyn równomiernie połączył się ze składnikami.
- *Dlaczego:* Ilość płynu zależy od soczystości świeżych pomidorów, dlatego warto to ocenić na bieżąco, a nie dodawać automatycznie.
- *Pro tip:* Sok pomidorowy wzmacnia smak, woda jest neutralna – wybierz zależnie od tego, jak intensywnej potrawy szukasz.

**Krok 7.** Ustaw ogień na mały, przykryj garnek częściowo pokrywką i duś gulasz przez 20–25 minut. Co kilka minut mieszaj drewnianą łyżką, upewniając się, że nic nie przywiera do dna.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie pozwala wszystkim warzywom zmięknąć i połączyć smaki w jednolitą, aromatyczną całość.
- *Pro tip:* Im dłużej dusis, tym bardziej się smaki łączą – gulasz odgrzewany następnego dnia jest jeszcze lepszy.

**Krok 8.** Wyłącz ogień, spróbuj gulaszu i w razie potrzeby dodaj sól lub pieprz. Posiekaj natkę pietruszki i wymieszaj z gotowym gulaszem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża natka pietruszki dodana na końcu zachowuje intensywny zielony kolor i świeży aromat, który kontrastuje z duszonym warzywami.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu – jest idealny do przygotowania dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 14.6 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 7.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę posypywać bakłażan solą przed smażeniem?**

W tej recepturze nie jest to konieczne, ale możesz to zrobić, by zmniejszyć gorycz starszych okazów. Posól pokrojonego bakłażana, odczekaj 15–20 minut, a następnie osusz papierowym ręcznikiem.

**Czym mogę zastąpić kapary, jeśli ich nie mam?**

Kapary możesz zastąpić oliwkami zielonymi posiekanymi w małe kawałki – dadzą podobny, lekko kwaśno-słony akcent. Możesz też pominąć je całkowicie, choć to zmieni charakter potrawy.

**Z czym najlepiej podać caponatę?**

Gulasz pasuje do razowego chleba posmarowanego masłem lub hummusem, do kaszy gryczanej, ryżu lub makaronu. Świetnie sprawdza się też jako zimna przekąska na grillowanych grzankach.

**Jak długo mogę przechowywać gulasz z bakłażana?**

W szczelnym pojemniku w lodówce wytrzyma 4–5 dni. Możesz go też zamrozić na maksymalnie 2 miesiące – po rozmrożeniu lekko odgrzej na patelni lub w garnku.

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, jedna puszka (400 g) krojonych pomidorów zastąpi ok. 4 świeże pomidory. Pamiętaj, że pomidory z puszki są bardziej wodniste, więc gulasz może wymagać dłuższego duszenia bez przykrycia.

**Czy rodzynki są konieczne? Nie przepadam za słodkimi nutami w daniach wytrawnych.**

Rodzynki są charakterystycznym elementem caponaty, ale możesz je pominąć lub zastąpić odrobiną miodu albo cukru na końcu gotowania. Słodki akcent równoważy kwaskowatość pomidorów i kaparów.