---
slug: gulasz-z-baraniny
title: "Gulasz z baraniny"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z baraniny

Gulasz z baraniny to sycące, aromatyczne danie idealne na obiad dla całej rodziny lub spotkanie z przyjaciółmi. Długie duszenie sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie i soczyste.

## Składniki

- 500 g udziec barani
- 200 g cebula
- 150 g marchewka
- 100 g seler naciowy
- 100 ml wino białe wytrawne
- 150 g cukinia
- 350 g pomidor
- 50 ml olej rzepakowy
- 10 g natka pietruszki
- 25 g mąka ziemniaczana

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w większą kostkę.
2. Mięso obtocz w mące i obsmaż na mocno rozgrzanym oleju.
3. Na patelni po smażeniu mięsa podsmaż cebulę pokrojoną w pióra, rozciśnięty nożem czosnek w łupinie i marchewkę pokrojoną w słupki.
4. Mięso i podsmażone warzywa włóż do garnka.
5. Do garnka wlej 300 ml wody, wino, dodaj przyprawy, pokrojone w kostkę pomidory. Włóż gałązki selera w całości lub przekrojone w pół. Zagotuj.
6. Całość duś na małym ogniu przez 180 minut.
7. Podawaj posypane natką pietruszki i z pieczonymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój udziec barani w kostkę o boku około 3–4 cm, aby mięso równomiernie się dusiło i nie wysuszyło.
- *Dlaczego:* Większe kawałki mięsa lepiej zachowują wilgoć podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, aby bezpiecznie pokroić mięso.

**Krok 2.** Otocz kawałki mięsa mąką ziemniaczaną, a następnie smaż je na rozgrzanym oleju rzepakowym, aż zrumienią się ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utrzymać wilgoć i tworzy lekką korzeczkę, która zatrzymuje soki mięsne.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt gęsto, aby mięso się smażyło, a nie parzyło.

**Krok 3.** Na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojoną w pióra cebulę, rozciśnięty czosnek w łupinie i marchewkę pokrojoną w cienkie słupki.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw rozwija ich aromat i wzbogaca smak gulaszu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czosnkiem – jeden ząbek wystarczy dla całej porcji.

**Krok 4.** Przenieś smażone mięso i warzywa do dużego garnka, w którym będzie duszony gulasz.
- *Dlaczego:* Garniec zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła i miejsce na długie duszenie.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej łyżki, aby nie przewracać zawartości podczas przelewania.

**Krok 5.** Wlej do garnka 300 ml wody, 100 ml białego wina, dodaj pokrojone w kostkę pomidory, seler i przyprawy. Zagotuj mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Ciecz i pomidory tworzą podstawę sosu, a zagotowanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wina, zastąp je bulionem warzywnym z łyżeczką octu.

**Krok 6.** Dusz gulasz na małym ogniu pod przykryciem przez 180 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że baranina staje się miękka i odlatuje od kości.
- *Pro tip:* Sprawdź po 2 godzinach, czy nie brakuje cieczy – w razie potrzeby dodaj odrobinę wody.

**Krok 7.** Podawaj gulasz posypany posiekaną natką pietruszki, najlepiej z pieczonymi ziemniakami lub kaszą.
- *Dlaczego:* Zioła dodają świeżości i wzbogacają smak dania przed podaniem.
- *Pro tip:* Posyp gulasz tuż przed podaniem, by natka zachowała kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gulasz z baraniny szybciej?**

Tak, możesz użyć szybkowaru, co skróci czas przygotowania do około 60 minut. W tradycyjnym garnku jednak mięso rozwija pełniejszy smak.

**Czy gulasz z baraniny można zamrozić?**

Tak, gulasz doskonale mrozi się i może być przechowywany przez do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.

**Dlaczego mąka ziemniaczana jest używana do obtaczania mięsa?**

Mąka ziemniaczana chroni mięso przed wyschnięciem i lekko zguszcza sos podczas duszenia, poprawiając jego konsystencję.

**Czy można zastąpić wino białe innym składnikiem?**

Tak, wino można zastąpić bulionem warzywnym lub mięsnym z dodatkiem łyżeczki octu jabłkowego, by zachować kwasowość.

**Jakie ziemniaki najlepiej pasują do gulaszu?**

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączne, które dobrze się pieką i mają puszystą konsystencję po ugotowaniu.