---
slug: gulasz-z-batat-w
title: "GULASZ Z BATATÓW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "stew"]
---

# GULASZ Z BATATÓW

Gulasz z batatów to pełnowartościowe danie roślinne o charakterze curry. Bataty w połączeniu z fasolą i warzywami tworzą sycące i aromatyczne danie główne. Mleko kokosowe nadaje potrawie kremową konsystencję i łagodzi intensywność przypraw. Idealny wybór na obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 1200 g bataty
- 400 g pomidory z puszki
- 300 g fasola czarna ugotowana
- 500 g marchew
- 3 szt cebula
- 15 g papryka słodka wędzona
- 5 g papryka pikantna wędzona
- 30 g koncentrat pomidorowy
- 80 ml olej roślinny
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 200 ml mleko kokosowe *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Namoczyć fasolę przez noc, następnie ugotować do miękkości (około 60-90 minut).
2. Bataty i marchew obrać, pokroić w kostkę około 3 cm.
3. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na złoty kolor w szerokim garnku z olejem.
4. Dodać marchew i bataty, smażyć 5 minut mieszając.
5. Dodać paprykę wędzoną, koncentrat pomidorowy, smażyć 2 minuty.
6. Wlać pomidory z puszki i mleko kokosowe, dodać ugotowaną fasolę.
7. Dusić bez przykrycia około 20 minut, często mieszając, doprawić solą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Fasolę namoczyć w zimnej wodzie na 8-12 godzin, następnie ugotować w osolonej wodzie przez 60-90 minut do miękkości. Sprawdzić gotowość - ziarna powinny być miękkie po rozgnieceniu.
- *Dlaczego:* Namaczanie skraca czas gotowania i ułatwia trawienie fasoli, a długie gotowanie zapewnia odpowiednią miękkość.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę sody oczyszczonej do wody podczas namaczania - fasola będzie jeszcze bardziej miękka.

**Krok 2.** Bataty i marchew dokładnie umyć, obrać z skórki, pokroić w kostkę około 3x3 cm. Dzięki temu będą się równomiernie gotować.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar kawałków zapewnia równomierne duszenie wszystkich warzyw.
- *Pro tip:* Nie krój za drobno - warzywa mogą się rozpaść podczas długiego duszenia.

**Krok 3.** Cebulę obrać, pokroić w kostkę około 1 cm. W szerokim garnku rozgrzać olej na średnim ogniu, dodać cebulę i smażyć 5-7 minut do złocistego koloru, często mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli buduje podstawową bazę smakową całego dania.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt wysokim ogniu - przypalona cebula nada goryczki całemu gulaszowi.

**Krok 4.** Do podsmażonej cebuli dodać pokrojoną marchew i bataty. Smażyć przez 5 minut na średnim ogniu, regularnie mieszając, aby warzywa się nie przypaliły.
- *Dlaczego:* Wstępne podsmażenie warzyw wzmacnia ich smak i pomaga zachować strukturę podczas duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 5.** Dodać paprykę słodką wędzoną (1 łyżka) i pikantną (1 łyżeczka) oraz koncentrat pomidorowy (2 łyżki). Smażyć przez 2 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie przypraw i koncentratu uwalnia aromaty i zapobiega kwaśnemu posmakowi koncentratu.
- *Pro tip:* Jeśli masa zaczyna się przypalać, dodaj odrobinę wody lub oleju.

**Krok 6.** Wlać pomidory z puszki (400g), mleko kokosowe (200ml) i dodać ugotowaną fasolę (300g). Wszystko wymieszać i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Płyny rozpuszczają przyprawy i tworzą sos, w którym będą się dusić warzywa.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz jest za gęsty, dodaj odrobinę wody lub bulionu warzywnego.

**Krok 7.** Zmniejszyć ogień do minimum, dusić bez przykrycia przez 20-25 minut, mieszając co 5 minut. Na koniec doprawić solą i pieprzem do smaku. Bataty powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Duszenie bez przykrycia pozwala na odparowanie nadmiaru płynu i zagęszczenie sosu.
- *Pro tip:* Spróbuj gulaszu po 15 minutach - jeśli warzywa są już miękkie, skróć czas duszenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych rodzajów fasoli?**

Tak, możesz użyć białej fasoli, czerwonej, ciecierzycy lub kolorowej fasoli. Wszystkie będą smakowały doskonale.

**Jak sprawdzić czy bataty są ugotowane?**

Przekłuj batat widelcem - powinien wchodzić łatwo, ale kawałek powinien zachować kształt i nie rozpadać się.

**Czy mogę zrobić gulasz bez mleka kokosowego?**

Tak, mleko kokosowe jest opcjonalne. Bez niego gulasz będzie bardziej intensywny w smaku i mniej kremowy.

**Na jak długo można przechowywać gulasz?**

W lodówce gulasz można przechowywać do 3-4 dni, można go również zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Czy gulasz można podgrzewać?**

Tak, najlepiej podgrzewać na małym ogniu, dodając odrobinę wody jeśli zagęścił. Można też podgrzać w mikrofalówce.

**Czym można zastąpić wędzoną paprykę?**

Możesz użyć zwykłej słodkiej papryki w proszku z dodatkiem szczypty płynnego dymu lub gotowej przyprawy do gulaszu.