---
slug: gulasz-z-biala-kielbasa-w-sosie-pomidorowym
title: "Gulasz z białą kiełbasą w sosie pomidorowym"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z białą kiełbasą w sosie pomidorowym

Sycący gulasz łączący białą kiełbasę, soczyste udka kurczaka i boczek w aromatycznym sosie pomidorowym z białą fasolą. Danie dusi się powoli w piekarniku, dzięki czemu mięso staje się wyjątkowo miękkie, a smaki się przenikają. Idealne na rodzinny obiad, świetnie smakuje odgrzewane następnego dnia.

## Składniki

- 200 g boczek parzony (Oczyścić ze skóry i ewentualnych kostek przed pokrojeniem w kosteczkę.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 400 g biała kiełbasa surowa (Można użyć kiełbasy wieprzowej lub wieprzowo-drobiowej.)
- 500 g udka kurczaka bez kości (Usunąć skórkę i kości przed smażeniem; mięso pokroić na większe kawałki.)
- 1 szt cebula (Pokroić w piórka.)
- 3 ząbek czosnek (Obrać i przepołowić.)
- 1 szt listek laurowy
- 3 cm rozmaryn świeży (Gałązka świeżego rozmarynu długości około 3 cm.)
- 0.5 łyżeczka suszone oregano
- 0.5 łyżeczka suszony tymianek
- 0.5 łyżeczka suszony koper włoski
- 100 ml czerwone wino wytrawne (Użyć niedrogiego wina nadającego się do gotowania.)
- 300 ml bulion drobiowy lub wołowy (Może być z kostki lub domowy; uważać z soleniem, bulion bywa słony.)
- 1 opakowanie biała fasola z puszki (Dodać razem z zalewą – zagęszcza sos.)
- 500 g passata pomidorowa (Najlepiej z butelki szklanej.)
- 2 łyżka natka pietruszki (Świeża, posiekana; dodać tuż przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy w garnku żaroodpornym lub dużej patelni z grubym dnem. Dodaj boczek pokrojony w kosteczkę i obsmażaj przez kilka minut.
2. Przesuń boczek na bok, wlej drugą łyżkę oliwy i włóż kiełbasę. Obsmażaj około 10 minut z każdej strony, aż nabierze złotego koloru.
3. Opłucz i osusz udka kurczaka, usuń skórkę i kości. Nagrzej piekarnik do 170°C.
4. Włóż udka do garnka, dopraw solą i pieprzem, obsmażaj 7 minut. Dodaj cebulę w piórka i czosnek, smaż 2 minuty. Dorzuć listek laurowy, rozmaryn i suszone zioła, smaż razem 1 minutę.
5. Wlewaj kolejno czerwone wino, fasolę z zalewą, bulion i passatę pomidorową, za każdym razem doprowadzając do wrzenia i gotując 2–3 minuty. Dopraw pieprzem i ewentualnie solą.
6. Przykryj garnek i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 60 minut (70 minut jeśli składniki przekładałeś z patelni). Jeśli sos jest za rzadki, zagęść łyżeczką mąki i zagotuj.
7. Posyp natką pietruszki i podawaj. Opcjonalnie wyjmij kiełbasę, pokrój w plastry i włóż z powrotem do garnka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku żaroodpornym lub dużej patelni z grubym dnem rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Kiedy oliwa zacznie lekko dymić, wsyp boczek pokrojony w drobną kosteczkę (uprzednio oczyść go ze skóry). Smaż, mieszając, przez 3–4 minuty, aż lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Obsmażenie boczku na początku wytapia tłuszcz i nadaje całemu daniu głębszy, wyrazistszy smak.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj wysokiego ognia – boczek może się przypalić, zanim się podsmaży.

**Krok 2.** Przesuń boczek łopatką na bok patelni. W wolne miejsce wlej drugą łyżkę oliwy i ułóż kiełbasę. Smaż około 10 minut z jednej strony bez ruszania, następnie obróć i smaż kolejne 10 minut, aż powstanie złocista skórka.
- *Dlaczego:* Dłuższe smażenie kiełbasy bez mieszania pozwala uzyskać apetyczną, chrupiącą skórkę, która zamknie soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Użyj szczypiec kuchennych do obracania kiełbasy – widelec mógłby ją przekłuć i wypuścić soki.

**Krok 3.** Opłucz udka kurczaka pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli mają skórkę i kości, obkrój mięso nożem przy kości i usuń kości. Skórkę zdejmij, pociągając ją palcami. W tym samym czasie nastaw piekarnik na 170°C (góra–dół lub termoobieg).
- *Dlaczego:* Osuszone mięso smaży się lepiej – nadmiar wilgoci powoduje parowanie zamiast rumienienia.
- *Pro tip:* Możesz kupić udka już bez kości i skóry, co znacznie skraca przygotowanie.

**Krok 4.** Włóż udka do garnka, dopraw je solą i świeżo zmielonym pieprzem. Smaż przez około 7 minut na złoty kolor. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka oraz przekrojone na pół ząbki czosnku i smaż jeszcze 2 minuty. Dorzuć listek laurowy, rozmaryn i wszystkie suszone zioła, wymieszaj i smaż razem 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie ziół uwalnia ich olejki eteryczne, intensyfikując aromat całego dania.
- *Pro tip:* Nie pozwól, by czosnek się przypalił – gorzknieje i psuje smak potrawy.

**Krok 5.** Wlej czerwone wino i gotuj 2–3 minuty, mieszając drewnianą łyżką. Następnie dodaj fasolę razem z zalewą z puszki, gotuj 2–3 minuty. Wlej bulion, gotuj 2–3 minuty, a na końcu dodaj passatę pomidorową i znów zagotuj. Dopraw pieprzem i ostrożnie solą.
- *Dlaczego:* Kolejne dodawanie płynów z gotowaniem pozwala alkoholowi z wina wyparować i buduje głębię smaku krok po kroku.
- *Pro tip:* Zalewa z fasoli naturalnie zagęszcza sos, więc nie wylewaj jej.

**Krok 6.** Przykryj garnek pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika na 60 minut (jeśli wcześniej przenosiłeś składniki z patelni do naczynia, piecz 70 minut). Jeśli po upieczeniu sos wydaje się za rzadki, przesiej łyżeczkę mąki pszennej bezpośrednio do garnka, wymieszaj i zagotuj.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem pozwala daniu dusić się równomiernie – mięso staje się miękkie, a smaki się łączą.
- *Pro tip:* Sprawdź gulasz po 45 minutach: jeśli płynu jest za mało, dolej odrobinę bulionu lub wody.

**Krok 7.** Wyjmij garnek z piekarnika i posyp gulasz posiekaną natką pietruszki. Możesz wyłowić kiełbasę, pokroić ją w plastry grubości ok. 1 cm i włożyć z powrotem do potrawy. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Świeża natka pietruszki dodana na końcu zachowuje swój kolor i witaminy, a jednocześnie rozjaśnia ciężki, mięsny sos.
- *Pro tip:* Gulasz jeszcze lepiej smakuje odgrzewany następnego dnia – smaki przez noc się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć czerwone wino?**

Tak, zastąp je dodatkowym bulionem lub dodaj łyżkę octu balsamicznego dla głębi smaku. Danie pozostanie smaczne, choć nieco mniej aromatyczne.

**Czy mogę przygotować gulasz bez piekarnika, tylko na kuchence?**

Tak, po dodaniu wszystkich płynów przykryj garnek i duś na małym ogniu przez 50–60 minut, mieszając co jakiś czas. Pilnuj, by nie przywarło do dna.

**Jak długo można przechowywać gulasz?**

W lodówce wytrzyma 3–4 dni w zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić na do 3 miesięcy – po rozmrożeniu podgrzej powoli na kuchence.

**Z czym najlepiej podawać ten gulasz?**

Świetnie pasuje do pieczywa chlebowego, ugotowanego ryżu, kaszy lub ziemniaków gotowanych. Biała fasola sprawia, że danie jest bardzo sycące i często nie potrzebuje osobnego dodatku.

**Czy mogę użyć kiełbasy już wędzonej zamiast surowej?**

Możesz, ale smak będzie wyraźnie intensywniejszy i bardziej wędzony. Skróć wtedy czas smażenia kiełbasy do 5 minut z każdej strony.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest za rzadki?**

Przesiej łyżeczkę mąki pszennej przez sitko bezpośrednio do garnka, dobrze wymieszaj i zagotuj przez 2–3 minuty. Ewentualnie gotuj gulasz bez pokrywki przez kilka minut, by odparował nadmiar płynu.