---
slug: gulasz-z-chrzanem
title: "GULASZ Z CHRZANEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# GULASZ Z CHRZANEM

Gulasz z chrzanem to klasyczne, domowe danie rodem z polskiej kuchni – mięso wieprzowe lub z udźca indyka duszone z cebulą, a następnie połączone z kremowym sosem śmietanowo-chrzanowym. Chrzan nadaje mu charakterystyczną ostrość i głębię smaku, których nie zastąpi żadna przyprawa z torebki. Podany z kaszą lub tłuczonymi ziemniakami to pełny, sycący obiad.

## Składniki

- 1.2 kg udziec z indyka lub schab karkowy wieprzowy (Oba rodzaje mięsa sprawdzają się równie dobrze; udziec z indyka daje lżejszy, delikatniejszy smak.)
- 4 szt cebula (Pokrojona w cienkie plasterki; złota po usmażeniu słodzi sos.)
- 4 łyżka olej lub masło (Masło doda bogatszego smaku, olej sprawia, że danie jest neutralniejsze.)
- 5 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 4 łyżka chrzan tarty (Ilość dopasuj do ostrości chrzanu – zacznij od 3 łyżek i dodawaj do smaku.)
- 200 ml gęsta śmietana 18% lub śmietana z nerkowców (Śmietana z nerkowców to świetna wersja wegańska lub dla nietolerujących laktozy.)
- 1 łyżka mąka pszenna lub mąka ryżowa (Mąka ryżowa lub inna bezglutenowa mieszanka działa tak samo dobrze.)
- 500 ml woda
- 400 g kasza gryczana lub ziemniaki (Do podania; pasuje też kasza jaglana lub jęczmienna.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w kostkę ok. 3 cm, przełóż do miski, dopraw solą i czarnym pieprzem, dokładnie wymieszaj.
2. Na patelni rozgrzej olej lub masło i obsmaż mięso partiami z obu stron na złoto-brązowy kolor.
3. Obsmazone mięso przełóż do garnka. Na tej samej patelni podsmaż cebulę pokrojoną w plasterki do zezłocenia.
4. Zeszkoloną cebulę przełóż do garnka z mięsem, dodaj listki laurowe, ziele angielskie i 500 ml wody.
5. Duś całość pod przykryciem na małym ogniu przez 40–60 minut, aż mięso będzie miękkie.
6. Wyłów mięso łyżką cedzakową na talerz. Do pozostałego sosu dodaj chrzan i śmietanę, wymieszaj.
7. Jeśli sos jest za rzadki, dodaj mąkę rozpuszczoną w 2 łyżkach zimnej wody, zagotuj mieszając.
8. Włóż mięso z powrotem do sosu, podgrzej chwilę razem i podaj z kaszą lub tłuczonymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso pokrój w równą kostkę o boku około 3 cm – dzięki temu ugotuje się równomiernie. Przełóż do miski, posyp solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj dłonią lub łyżką, aby przyprawy pokryły każdy kawałek.
- *Dlaczego:* Równa kostka zapewnia, że wszystkie kawałki będą gotowe w tym samym czasie i żaden nie będzie surowy ani rozgotowany.
- *Pro tip:* Wymieszaj mięso z przyprawami co najmniej 5 minut przed smażeniem – sól zacznie wyciągać wilgoć i pomaga w tworzeniu chrupiącej skórki.

**Krok 2.** Na dużej patelni rozgrzej olej lub masło na dość wysokim ogniu. Dodawaj mięso małymi partiami (nie wszystko naraz!) i smaż bez mieszania przez 2–3 minuty z każdej strony, aż się ładnie zrumieni.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega obniżeniu temperatury tłuszczu, dzięki czemu mięso się rumieni, a nie gotuje we własnym sosie.
- *Pro tip:* Patelnia jest wystarczająco gorąca, kiedy kropla wody wrzucona na jej powierzchnię natychmiast odparowuje – wtedy możesz dodać mięso.

**Krok 3.** Na tej samej patelni, bez mycia, podsmaż cebulę pokrojoną w cienkie plasterki na średnim ogniu przez ok. 8–10 minut, aż stanie się miękka i złota. Mieszaj co jakiś czas, by się nie przypaliła.
- *Dlaczego:* Cebula na tej samej patelni wchłania resztki smaku po mięsie, wzbogacając sos gulaszu.
- *Pro tip:* Szczypnij cebulę – powinna być miękka i delikatna w środku; twarda cebula oznacza, że potrzebuje jeszcze kilku minut.

**Krok 4.** Przełóż cebulę do garnka z mięsem. Dodaj listki laurowe, ziele angielskie i wlej 500 ml gorącej lub zimnej wody. Całość wymieszaj i przykryj garnek pokrywką.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje parę, która sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Ustaw ogień tak mały, żeby widziałeś tylko delikatne bulgotanie – zbyt intensywne gotowanie wysusza mięso.

**Krok 5.** Po 40–60 minutach sprawdź mięso, nakłuwając je widelcem. Powinno być całkowicie miękkie. Wyłów kawałki mięsa łyżką cedzakową na talerz lub miseczkę i odstaw.
- *Dlaczego:* Wyłowienie mięsa pozwala na swobodne przygotowanie sosu bez ryzyka rozpadnięcia się kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli widelec wchodzi bez oporu, mięso jest gotowe; jeśli czujesz opór, duś jeszcze 10 minut.

**Krok 6.** Do sosu pozostałego w garnku dodaj chrzan i śmietanę. Mieszaj sos na małym ogniu, aż się połączą. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietany na małym ogniu zapobiega jej zwarzeniu się i tworzeniu nieapetycznych grudek.
- *Pro tip:* Żeby śmietana się nie zwarzyła, możesz ją najpierw zahartować – wlej do niej chochlę gorącego sosu, wymieszaj, a dopiero potem wlej do garnka.

**Krok 7.** Jeśli sos jest za rzadki, rozpuść 1 łyżkę mąki w 2 łyżkach zimnej wody w szklance, wlej do sosu cienkim strumieniem, ciągle mieszając, i zagotuj przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie mąki w zimnej wodzie przed dodaniem do sosu zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Dodawaj mieszankę mąki stopniowo i obserwuj – łatwiej zagęścić sos niż go potem rozcieńczyć.

**Krok 8.** Włóż mięso z powrotem do sosu chrzanowego, delikatnie wymieszaj i podgrzej przez 2–3 minuty. Podaj na talerzach z ugotowaną kaszą lub tłuczonymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Chwila wspólnego podgrzewania pozwala mięsu wchłonąć smak sosu i scalić całe danie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy smak chrzanu, dodaj jeszcze jedną łyżeczkę surowego tartego chrzanu tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mięsa wieprzowego zamiast indyczego?**

Tak, schab karkowy wieprzowy działa równie dobrze. Jest tłustszy i ma intensywniejszy smak niż indyk. Czas duszenia może być podobny – sprawdzaj mięso widelcem po 40 minutach.

**Jakiego chrzanu użyć – tartego słoikowego czy świeżego?**

Oba rodzaje są dobre. Chrzan ze słoika jest wygodniejszy i ma łagodniejszy smak. Świeży tarty chrzan jest ostrzejszy, więc zacznij od mniejszej ilości i dodawaj do smaku.

**Jak sprawić, żeby śmietana się nie zwarzyła w sosie?**

Zahartuj śmietanę – wlej do niej chochlę gorącego sosu, wymieszaj, a dopiero potem wlej tę mieszankę do garnka. Gotuj na małym ogniu i nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia.

**Co podać do gulaszu z chrzanem?**

Najlepiej sprawdza się kasza gryczana, jaglana lub tłuczone ziemniaki, które dobrze wchłaniają kremowy sos. Można też podać z kaszą jęczmienną lub chlebem.

**Czy gulasz z chrzanem można zamrozić?**

Tak, ale przed zamrożeniem zaleca się przechowywać mięso i sos osobno, by śmietana nie zmieniła konsystencji. Po rozmrożeniu podgrzej na małym ogniu, ewentualnie uzupełnij sos odrobiną świeżej śmietany.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Zamiast mąki pszennej użyj mąki ryżowej lub gotowej mieszanki bezglutenowej – działają tak samo dobrze do zagęszczenia sosu. Upewnij się też, że chrzan ze słoika nie zawiera dodatku mąki pszennej w składzie.