---
slug: gulasz-z-ciecierzyc-i-warzywami
title: "GULASZ Z CIECIERZYCĄ I WARZYWAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# GULASZ Z CIECIERZYCĄ I WARZYWAMI

Gęsty, rozgrzewający gulasz z ciecierzycy i pieczarek w aromatycznym sosie z czerwonego wina, koncentratu pomidorowego i wędzonej papryki. Danie ma głęboki, wyrazisty smak przypominający klasyczny gulasz myśliwski, choć jest w pełni wegańskie. Idealnie smakuje z tłuczonymi ziemniakami lub opiekanym chlebem.

## Składniki

- 800 g pieczarki (Rozdrobnione pulsacyjnie w malakserze – nadają gulaszowi mięsistą strukturę)
- 6 szt marchewka (Obrana i starta na grube paseczki)
- 2 szt korzeń pietruszki (Obrana i starta na paseczki razem z marchewką)
- 4 szt cebula
- 2 opakowanie ciecierzyca gotowana (słoik lub puszka) (Każde opakowanie ok. 400 g; odsączona z zalewy)
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 250 ml czerwone wino wytrawne (Użyj wina, które chętnie wypijesz – jakość wina wpływa na smak sosu)
- 250 ml bulion warzywny (Można zastąpić przegotowaną wodą)
- 1 łyżka wędzona słodka papryka
- 1 łyżeczka wędzona pikantna papryka (Zmniejsz ilość, jeśli wolisz łagodniejszy smak)
- 4 ząbek czosnek (Przepuszczony przez praskę)
- 4 szt tymianek świeży (Kilka gałązek; można zastąpić 1 łyżeczką suszonego)
- 5 szt ziarna jałowca (Roztrzeć w moździerzu lub na desce przed dodaniem)
- 4 łyżka olej roślinny (Można zastąpić masłem, jednak wtedy danie nie będzie wegańskie)
- 1 łyżeczka sól (Dopasuj ilość do smaku)
- 0.5 łyżeczka kolorowy pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę.
2. Obierz marchewki i korzenie pietruszki, a następnie zetrzyj je na grube paseczki.
3. Włóż pieczarki do malaksera i rozdrobnij je pulsacyjnie na drobne kawałki.
4. W garnku z grubym dnem rozgrzej olej i smaż cebulę przez 10 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko zezłoci.
5. Dodaj starte marchewki i pietruszkę do cebuli i smaż przez kolejne 5 minut, mieszając.
6. Dodaj rozdrobnione pieczarki i smaż wszystko razem przez 5–7 minut, aż grzyby puszczą wodę i odparuje.
7. Wlej wino i bulion, dodaj czosnek przez praskę, roztarte jałowce, obie papryki i tymianek; wymieszaj dokładnie.
8. Gotuj gulasz bez pokrywki na średnim ogniu przez 15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
9. Dodaj koncentrat pomidorowy i odsączoną ciecierzycę, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut; dopraw solą i pieprzem.
10. Podawaj gorący gulasz z tłuczonymi ziemniakami lub opiekanym chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki i pokrój je w drobną kostkę – kawałki powinny mieć ok. 0,5–1 cm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się smaży i równomiernie wchłania smak oleju, tworząc bazę gulaszu.
- *Pro tip:* Zanurz nóż w zimnej wodzie przed krojeniem cebuli – ograniczysz łzawienie oczu.

**Krok 2.** Obierz marchewki i korzenie pietruszki obieraczką, a następnie zetrzyj je na tarce z grubymi oczkami.
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej się duszą i lepiej integrują z sosem, nadając mu słodycz i gęstość.
- *Pro tip:* Ścieraj warzywa w jednym kierunku, używając całej długości tarki – będzie szybciej i bezpieczniej.

**Krok 3.** Włóż pieczarki (umyte i osuszone) do malaksera i uruchamiaj go krótkimi impulsami (2–3 sekundy) kilka razy, aż grzyby będą drobno pokrojone, ale nie zmiksowane na papkę.
- *Dlaczego:* Pulsacyjne rozdrobnienie pieczarek daje strukturę podobną do mielonego mięsa, co czyni gulasz sycącym i treściwym.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj malaksera – jeśli masz 800 g pieczarek, rozdrobnij je w dwóch partiach.

**Krok 4.** Wlej olej do garnka z grubym dnem (np. żeliwnego lub ze stali nierdzewnej), podgrzej na średnim ogniu i dodaj cebulę. Smaż przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie miękka i lekko złota.
- *Dlaczego:* Powolne podsmażanie cebuli wyzwala jej naturalne cukry i buduje głębię smaku całego dania.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 5.** Wsyp starte marchewki i pietruszkę do garnka z cebulą i smaż razem przez 5 minut, mieszając co minutę.
- *Dlaczego:* Podsmażone warzywa korzeniowe tracą surowość i wchłaniają tłuszcz z oleju, stając się słodsze i bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa się przyklejają, dolej odrobinę bulionu lub wody.

**Krok 6.** Dodaj rozdrobnione pieczarki do garnka i smaż wszystko razem na średnim ogniu przez 5–7 minut, często mieszając, aż grzyby puszczą wodę i płyn odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek koncentruje ich umami i pozwala składnikom się przyrumienić, a nie gotować.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj garnka – para musi swobodnie uciekać, żeby pieczarki się smażyły, a nie dusiły.

**Krok 7.** Wlej wino i bulion, wyciśnij czosnek przez praskę, dodaj roztarte w moździerzu lub na desce ziarna jałowca, obie papryki i gałązki tymianku. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wino i bulion tworzą bogaty sos, a przyprawy dodane na tym etapie mają czas, by w pełni uwolnić aromaty.
- *Pro tip:* Roztarte ziarna jałowca możesz zawinąć w kawałek gazy i usunąć przed podaniem, jeśli nie chcesz ich trafić w talerzu.

**Krok 8.** Gotuj gulasz na średnim ogniu bez pokrywki przez 15 minut, obserwując, jak sos stopniowo gęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala alkoholowi z wina wyparować, a sosowi zgęstnieć i nabrać intensywnego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz za szybko odparowuje i zaczyna przywierać, zmniejsz ogień lub dolej odrobinę bulionu.

**Krok 9.** Dodaj koncentrat pomidorowy i odsączoną ciecierzycę. Wymieszaj delikatnie, żeby nie rozgnieść ciecierzycy, i gotuj jeszcze 5 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Ciecierzyca dodana na końcu zachowuje kształt i lekko chrupką konsystencję, a koncentrat wzmacnia kolor i smak sosu.
- *Pro tip:* Spróbuj gulaszu przed doprawieniem – bulion i koncentrat zawierają sól, więc możesz potrzebować mniej niż myślisz.

**Krok 10.** Nałóż gorący gulasz do głębokich misek i podaj z tłuczonymi ziemniakami, ryżem lub opiekanym chlebem. Możesz udekorować świeżym tymiankiem.
- *Dlaczego:* Sycący dodatek skrobiowy wyrównuje kwasowość sosu i sprawia, że danie jest kompletnym posiłkiem.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – smaki mają czas się przegryźć, więc warto zrobić większą porcję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchej ciecierzycy zamiast z puszki?**

Tak, namocz suchą ciecierzycę przez noc w zimnej wodzie, a następnie ugotuj ją do miękkości (ok. 60–90 minut). Na 2 puszki potrzebujesz ok. 300 g suchej ciecierzycy.

**Czym mogę zastąpić czerwone wino?**

Użyj dodatkowych 250 ml bulionu warzywnego z łyżką octu balsamicznego lub soku z granatów – uzyskasz podobną głębię smaku bez alkoholu.

**Czy gulasz nadaje się do zamrożenia?**

Tak, doskonale znosi mrożenie. Podziel go na porcje, ostudź i przechowuj w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzewaj na małym ogniu.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest zbyt rzadki?**

Gotuj gulasz dłużej bez pokrywki, aż nadmiar płynu odparuje. Możesz też rozgnieść łyżką część ciecierzycy bezpośrednio w garnku – naturalna skrobia ją zagęści.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Oczywiście – świetnie sprawdzi się papryka, seler naciowy, pasternak lub ziemniaki. Dodaj je razem z marchewką w kroku 5.

**Z czym najlepiej podawać ten gulasz?**

Klasycznie pasuje opiekany chleb na zakwasie lub tłuczone ziemniaki. Wegetarianie mogą dodać łyżkę śmietany kokosowej do miski, a osoby niejedzące wegańsko – zwykłą śmietanę 18%.