---
slug: gulasz-z-ciecierzycy-i-pieczarek
title: "Gulasz z ciecierzycy i pieczarek"
servings: 1
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z ciecierzycy i pieczarek

Aromatyczny gulasz z ciecierzycy i pieczarek z nutą mleczka kokosowego i chili – sycące, szybkie danie gotowe w kwadrans. Idealne jako samodzielny posiłek lub dodatek do kaszy i ryżu.

## Składniki

- 10 g natka pietruszki (Około garść – dodana na końcu jako posypka.)
- 50 g cebula czerwona
- 5 g czosnek (1 ząbek.)
- 5 g papryczka chili (Usuń pestki, jeśli wolisz łagodniejszy smak.)
- 10 g olej rzepakowy (Można zastąpić masłem klarowanym (ghee).)
- 200 g pieczarki (Krój na grubsze plastry, żeby zachowały teksturę.)
- 10 ml wino białe (Dodaje głębi smaku; można pominąć lub zastąpić łyżką bulionu.) *(opcjonalnie)*
- 5 g musztarda (Łyżeczka – najlepiej sarepska lub dijon.)
- 15 g koncentrat pomidorowy
- 25 ml mleczko kokosowe (Nadaje kremowej konsystencji; użyj pełnotłustego dla lepszego smaku.)
- 120 g ciecierzyca z puszki (odsączona) (Odsącz i opcjonalnie opłucz pod wodą.)
- 1 łyżeczka sól himalajska (Pół łyżeczki – dostosuj do smaku.)
- 2 szczypta pieprz czarny mielony (2–3 szczypty.)

## Przygotowanie

1. Posiekaj natkę pietruszki i odłóż do miseczki.
2. Obierz cebulę i pokrój w ćwiartki, obierz czosnek, przekrój chili i usuń pestki.
3. Posiekaj cebulę, czosnek i chili na drobno.
4. Rozgrzej olej rzepakowy na patelni na średnim ogniu i wrzuć cebulę, czosnek i chili.
5. Duś warzywa przez około 3 minuty, mieszając, aż lekko zmiękną.
6. Pokrój pieczarki na grubsze plastry i dodaj na patelnię.
7. Smaż pieczarki przez 4 minuty, co jakiś czas mieszając, aż puszczą wodę i się zarumienią.
8. Wlej wino białe i pozwól mu odparować przez 1 minutę.
9. Dodaj koncentrat pomidorowy, musztardę, mleczko kokosowe i odsączoną ciecierzycę.
10. Dopraw solą i pieprzem, całość gotuj 2 minuty na małym ogniu, mieszając.
11. Podaj gulasz posypany posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj natkę pietruszki, osusz ją i posiekaj nożem na desce. Odłóż do małej miseczki – będzie potrzebna na końcu.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodana na końcu zachowuje świeży smak i kolor, dlatego przygotowujemy ją osobno.
- *Pro tip:* Siekaj natkę tuż przed podaniem – szybko traci aromat po pokrojeniu.

**Krok 2.** Obierz cebulę ze skórki i przekrój na cztery części. Czosnek obierz ze skórki. Papryczkę chili przekrój wzdłuż na pół i łyżeczką wygarnij pestki.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek z chili zmniejsza ostrość potrawy przy zachowaniu smaku.
- *Pro tip:* Po krojeniu chili umyj ręce mydłem – kapsaicyna podrażnia oczy.

**Krok 3.** Posiekaj drobno cebulę, czosnek i chili. Możesz użyć blendera kielichowego – rozdrobnij przez 3–5 sekund.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie pozwala składnikom szybciej się udusić i uwolnić aromat.
- *Pro tip:* Jeśli siekasz ręcznie, najpierw czosnek – jego sok nawilży deskę i ułatwi krojenie cebuli.

**Krok 4.** Wlej olej rzepakowy na patelnię i ustaw palnik na średni ogień. Gdy olej lekko się rozgrzeje (po ok. 1 minucie), wsyp posiekaną cebulę, czosnek i chili.
- *Dlaczego:* Rozgrzany tłuszcz sprawia, że warzywa smażą się równomiernie i nie wchłaniają nadmiaru oleju.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, wrzucając mały kawałek cebuli – jeśli syczy, olej jest gotowy.

**Krok 5.** Smaż cebulę, czosnek i chili przez około 3 minuty, regularnie mieszając łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Krótkie podduszenie wydobywa słodycz cebuli i łagodzi ostrość czosnku.
- *Pro tip:* Zmniejsz ogień, jeśli cebula zaczyna się rumienić za szybko – ma tylko zmięknąć, nie przypalić.

**Krok 6.** Umyj pieczarki pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na grube plastry (ok. 5 mm).
- *Dlaczego:* Grubsze plastry nie rozpadają się podczas smażenia i mają przyjemną, mięsistą teksturę.
- *Pro tip:* Nie mocz pieczarek długo w wodzie – szybko ją wchłaniają i stają się gumowate.

**Krok 7.** Dodaj plastry pieczarek na patelnię i smaż 4 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą oddać wodę i lekko się zrumienić, by nabrały głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni pokrywką – para spowoduje, że pieczarki będą się gotować, a nie smażyć.

**Krok 8.** Wlej wino białe na patelnię i mieszaj przez 1 minutę, aż większość płynu odparuje.
- *Dlaczego:* Alkohol z wina odparowuje, zostawiając jedynie delikatną kwasowość, która balansuje smak gulaszu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wina, możesz użyć łyżki jasnego octu winnego rozcieńczonego wodą.

**Krok 9.** Dodaj na patelnię koncentrat pomidorowy, musztardę, mleczko kokosowe i odsączoną ciecierzycę. Wymieszaj wszystko dokładnie.
- *Dlaczego:* Koncentrat i mleczko kokosowe tworzą gęsty, kremowy sos, który otula ciecierzycę i pieczarki.
- *Pro tip:* Odsączoną ciecierzycę możesz lekko rozgnieść widelcem – zagęści sos i poprawi konsystencję.

**Krok 10.** Dopraw gulasz solą i pieprzem, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie na małym ogniu łączy smaki bez ryzyka przypalenia mleczka kokosowego.
- *Pro tip:* Spróbuj gulaszu przed podaniem i w razie potrzeby dodaj odrobinę soli lub soku z cytryny.

**Krok 11.** Przełóż gulasz do miski lub na talerz i posyp posiekaną natką pietruszki tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodaje koloru i lekkiej goryczki, która równoważy bogaty, kremowy sos.
- *Pro tip:* Gulasz świetnie smakuje z ryżem, kaszą jaglaną lub grubym chlebem pełnoziarnistym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 7.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonej ciecierzycy zamiast z puszki?**

Tak, ale suchą ciecierzycę trzeba namoczyć przez noc i ugotować do miękkości (ok. 60–90 minut). Użyj 50 g suchej, co po ugotowaniu da około 120 g.

**Czym zastąpić mleczko kokosowe?**

Możesz użyć śmietanki roślinnej (sojowej lub owsianej) lub zwykłej śmietanki 18% – wtedy danie nie będzie już wegańskie.

**Jak przechowywać gulasz?**

Gulasz można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3 dni lub zamrozić na 2 miesiące. Przed podaniem podgrzej na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy danie jest ostre?**

Przy użyciu 5 g chili gulasz ma umiarkowaną ostrość. Zmniejsz ilość chili lub usuń je całkowicie, jeśli wolisz łagodniejszy smak.

**Co mogę podać do gulaszu?**

Najlepiej pasuje ryż basmati, kasza jaglana lub bulgur. Dobrym wyborem jest też pita lub chleb pełnoziarnisty do maczania w sosie.

**Czy gulasz jest bezglutenowy?**

Tak, wszystkie składniki są naturalnie bezglutenowe – upewnij się tylko, że używasz musztardy z certyfikatem bezglutenowym, jeśli jesteś na diecie bezglutenowej.