---
slug: gulasz-z-ciecierzycy
title: "Gulasz z ciecierzycy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z ciecierzycy

Wegański gulasz z ciecierzycy to rozgrzewające, sycące danie pełne warzyw – pieczarek, papryki, marchewki i cebuli – duszone w aromatycznym sosie pomidorowym. Idealnie sprawdza się jako szybki obiad w chłodniejsze dni, a przygotowanie go zajmuje niewiele czasu.

## Składniki

- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula
- 1 szt marchewka
- 1 łyżka masło roślinne lub zwykłe (Do wersji w pełni wegańskiej użyj masła roślinnego)
- 2 ząbek czosnek
- 250 g małe pieczarki
- 1 szt czerwona papryka
- 0.25 szt papryczka chili (Można pominąć, jeśli nie lubisz ostrości; usuń pestki przed dodaniem) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka mielona papryka słodka
- 1 łyżeczka oregano
- 500 g ugotowana ciecierzyca (Może być ze słoika lub puszki; dodaj razem z zalewą)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 400 g siekane pomidory z puszki
- 1 łyżka natka pietruszki (Posiekana, do posypania przed podaniem)

## Przygotowanie

1. W szerokim garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę pokrojoną w kosteczkę i marchewkę pokrojoną w plasterki. Smaż 3–4 minuty, mieszając.
2. Dodaj masło i smaż jeszcze przez 1 minutę, aż masło się roztopi i wchłonie.
3. Dodaj starty czosnek i pokrojone kapelusze pieczarek. Smaż ok. 3 minuty, co chwilę mieszając.
4. Dodaj pokrojoną w kosteczkę czerwoną paprykę i smaż całość przez ok. 2 minuty.
5. Dodaj drobno pokrojoną papryczkę chili bez pestek i wymieszaj.
6. Dopraw solą, pieprzem, mieloną papryką i oregano, wymieszaj.
7. Dodaj ciecierzycę wraz z zalewą, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
8. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj dokładnie.
9. Dodaj siekane pomidory z puszki, wymieszaj i zagotuj. Sprawdź doprawienie.
10. Gotuj pod uchyloną pokrywą na małym ogniu przez ok. 10 minut, aż sos zgęstnieje.
11. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W szerokim, dużym garnku rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę oraz marchewkę – najpierw przekrój ją wzdłuż na 4 części, a następnie pokrój w plasterki. Smaż 3–4 minuty, często mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli i marchewki na początku buduje bazę smakową gulaszu – warzywa miękną i wydzielają naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Marchewkę krój w cienkie plasterki (ok. 3 mm), żeby szybciej się ugotowała i była miękka w gotowym daniu.

**Krok 2.** Dodaj do garnka łyżkę masła (roślinnego lub zwykłego) i mieszaj przez ok. 1 minutę, aż masło się całkowicie roztopi.
- *Dlaczego:* Masło wzbogaca smak i nadaje potrawie przyjemną, kremową głębię, której sama oliwa nie daje.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz danie w 100% wegańskie, wybierz masło roślinne – kokosowe lub sojowe sprawdzi się najlepiej.

**Krok 3.** Zetrzyj czosnek przez praskę lub drobno posiekaj i dodaj do garnka. Pieczarki umyj, oderwij kapelusze od trzonków i pokrój w ćwiartki lub plasterki. Dodaj do garnka i smaż 3 minuty, mieszając co chwilę.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą się lekko przesmażyć, by oddały nadmiar wody i nabrały intensywniejszego smaku.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka podczas smażenia pieczarek – para nie będzie mogła uchodzić i grzyby zamiast się smażyć, zaczną się gotować.

**Krok 4.** Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kosteczkę. Dodaj do garnka i smaż całość przez ok. 2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie papryki sprawia, że zachowuje lekką chrupkość i żywy kolor w gotowym gulaszu.
- *Pro tip:* Użyj czerwonej papryki – jest słodsza niż zielona i lepiej równoważy kwasowość pomidorów.

**Krok 5.** Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń pestki łyżeczką i drobno posiekaj. Dodaj do garnka i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Pestki chili są najostrzejszą częścią strąka – ich usunięcie pozwala kontrolować poziom ostrości potrawy.
- *Pro tip:* Po siekaniu chili umyj ręce mydłem – kapsaicyna podrażnia skórę i oczy.

**Krok 6.** Dopraw zawartość garnka solą, świeżo zmielonym pieprzem, łyżeczką mielonej papryki i łyżeczką oregano. Dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na etapie smażenia warzyw lepiej uwalniają aromat niż te dodane bezpośrednio do sosu.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli – ciecierzyca z zalewy i koncentrat pomidorowy mogą być już lekko słone.

**Krok 7.** Odsącz ciecierzycę ze słoika lub puszki, ale zachowaj zalewę. Dodaj ciecierzycę i ok. 50–100 ml zalewy do garnka. Wymieszaj i zagotuj.
- *Dlaczego:* Zalewa z ciecierzycy (aquafaba) zagęszcza sos i wzbogaca go o dodatkowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli używasz ugotowanej ciecierzycy z wody, dodaj zamiast zalewy ok. 100 ml wody lub bulionu warzywnego.

**Krok 8.** Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i dokładnie wymieszaj z resztą składników.
- *Dlaczego:* Koncentrat nadaje sosowi głęboki, intensywny smak pomidorowy i piękny ciemnoczerwony kolor.
- *Pro tip:* Dla jeszcze bogatszego smaku możesz krótko podsmażyć koncentrat osobno przez 30 sekund, zanim go dodasz.

**Krok 9.** Dodaj puszkę siekanych pomidorów, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej pieprzu.
- *Dlaczego:* Pomidory z puszki tworzą treściwy sos, który łączy wszystkie składniki gulaszu.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz jest zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru lub odrobinę więcej mielonej papryki słodkiej.

**Krok 10.** Zmniejsz ogień i gotuj gulasz pod uchyloną pokrywą przez ok. 10 minut, co jakiś czas mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod uchyloną pokrywą pozwala parze uciekać, a sos stopniowo gęstnieje i nabiera pełni smaku.
- *Pro tip:* Im dłużej gulasz się dusi, tym smaczniejszy – możesz spokojnie gotować go 20 minut na małym ogniu.

**Krok 11.** Przełóż gulasz do misek lub na talerze i posyp łyżką posiekanej świeżej natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują żywy kolor i aromat, który ginie podczas gotowania.
- *Pro tip:* Gulasz świetnie smakuje podany z pieczywem pełnoziarnistym, ryżem lub kaszą jaglaną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 13 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 10 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonej ciecierzycy zamiast z puszki?**

Tak. Suchą ciecierzycę namocz przez noc w zimnej wodzie, a następnie gotuj ok. 60–90 minut do miękkości. Do gulaszu dodaj ją wraz z 100 ml wody z gotowania.

**Jak przechowywać resztki gulaszu?**

Wystudzone resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Gulasz można też zamrozić na ok. 2 miesiące – po rozmrożeniu podgrzej na małym ogniu i w razie potrzeby dodaj trochę wody.

**Czym zastąpić pieczarki?**

Możesz użyć pieczarek brązowych (cremini), shiitake lub boczniaków. Każdy rodzaj grzybów nada gulaszowi nieco inny, bardziej wyrazisty smak.

**Czy danie jest w pełni wegańskie?**

Jest wegańskie, jeśli użyjesz masła roślinnego. Zwykłe masło czyni je wegetariańskim, ale nie wegańskim.

**Z czym najlepiej podać ten gulasz?**

Świetnie pasuje do ryżu, kaszy jaglanej, pieczywa pełnoziarnistego lub kuskusu. Można go też podać samodzielnie jako zupę-krem, jeśli blenduje się część składników.

**Czy można przygotować gulasz dzień wcześniej?**

Tak – gulasz z ciecierzycy smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Podgrzej go na małym ogniu przed podaniem.