---
slug: gulasz-z-cieleciny-z-kasza-gryczana-i-ogorkiem-kiszonym
title: "gulasz z cielęciny z kaszą gryczaną i ogórkiem kiszonym"
servings: 5
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# gulasz z cielęciny z kaszą gryczaną i ogórkiem kiszonym

Szlachetny gulasz z cielęciny duszony z warzywami i aromatycznymi przyprawami, podawany z nutą kiszonego ogórka i kaszą gryczaną. Danie pełne charakteru i tradycji, które cieszy smakiem i wygodą przygotowania.

## Składniki

- 1000 g cielęcina
- 100 g cebula biała
- 100 g papryka czerwona
- 2 ząbek czosnek świeży
- 50 g mąka pszenna
- 100 g margaryna
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 1 łyżeczka kminek (może być całkowity lub mielony)
- 1 łyżka przyprawa w płynie kucharek
- 100 g kasza gryczana
- 200 g ogórek kiszony
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 ml papryka mielona

## Przygotowanie

1. Pokrój cielęcinę w grube kostki. Roztop margarynę w rondlu, podsmaż mięso na złoty kolor, dodaj cebulę, czosnek, paprykę i przyprawy. Podsmaż, podlej wodą i dusz do miękkości.
2. Przygotuj zawiesinę: wymieszaj mąkę z wodą w misce, aż do uzyskania gładkiego płynu bez grudek.
3. Wlej zawiesinę do gulaszu, mieszaj i gotuj, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i przyprawami do smaku.
4. Podawaj gulasz z ugotowaną kaszą gryczaną i pokrojonym ogórkem kiszonym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cielęcinę w kostkę o boku ok. 2 cm. Na dużej patelni lub w rondlu rozpuść margarynę, dodaj mięso i smaż na średnim ogniu, aż zrumieni się z każdej strony. Dodaj pokrojoną cebulę, zgnieciony czosnek, paprykę pokrojoną w kostkę, liść laurowy, ziele angielskie, kminek, paprykę mieloną i przyprawę Kucharek. Smaż kilka minut, aż warzywa zmiękną, następnie zalej wodą (ok. 500 ml), zmniejsz ogień i dusz pod przykryciem ok. 45–60 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa i warzyw przed duszeniem wzbogaca smak dania poprzez reakcję karmelizacji i rozwinięcie aromatów przypraw.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością wody – gulasz powinien być soczysty, ale nie zbyt rozcieńczony; można dolać później, jeśli będzie potrzeba.

**Krok 2.** Wymieszaj 50 g mąki pszennej z około 100 ml zimnej wody w osobnej misce. Użyj miksera ręcznego lub sztućców, by uzyskać gładką, jednolitą zawiesinę bez grudek.
- *Dlaczego:* Zawiesina z mąki i wody służy do zgęszczania sosu, ale tylko wtedy, gdy jest dobrze wymieszana – grudki psują konsystencję.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj zawiesinę zimną wodą – ciepła woda spowoduje sklejenie mąki i trudność w rozrobieniu grudek.

**Krok 3.** Delikatnie wlej zawiesinę do gotującego się gulaszu, ciągle mieszając. Gotuj przez 3–5 minut, aż sos zgęstnieje. Spróbuj i dodaj sól oraz ewentualnie więcej przypraw, jeśli potrzeba.
- *Dlaczego:* Dodanie zawiesiny bez mieszania powoduje grudkowanie, a krótkie gotowanie pozwala mące się aktywować i zgęścić sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, rozcieńcz go niewielką ilością bulionu lub wody; jeśli za ciekły – przygotuj kolejną porcję zawiesiny.

**Krok 4.** Ugotuj kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu (zwykle 10–12 minut w osolonej wodzie). Odcedź, jeśli trzeba. Pokrój ogórek kiszony w cienkie plastery lub kostkę. Podawaj gulasz na ciepło, z porcją kaszy i ogórkami na wierzchu lub z boku.
- *Dlaczego:* Kasza gryczana to lekka, bezglutenowa baza, która świetnie komponuje się z intensywnym smakiem gulaszu, a ogórek kiszony dodaje kwaśny akcent.
- *Pro tip:* Nie gotuj kaszy zbyt długo – powinna być lekko jędrna (al dente), by nie rozpaść się pod gulaszem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 25.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale margaryna lepiej znosi dłuższe smażenie bez przypalania. Jeśli używasz masła, obserwuj patelnię, by nie przypaliło się.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Zawsze przygotuj zawiesinę z mąki i zimnej wody w osobnej misce. Wlej ją do gulaszu przy ciągłym mieszaniu i gotuj kilka minut, by mąka się rozpuściła.

**Czy gulasz można przygotować wcześniej?**

Tak, smak gulaszu często się poprawia po odstawieniu na kilka godzin lub na następny dzień. Delikatnie podgrzej przed podaniem.

**Czy kaszę gryczaną można zastąpić czymś innym?**

Tak, dobrym zamiennikiem są ziemniaki, ryż lub kluski śląskie. Kasza gryczana ma jednak wyjątkowy, orzechowy smak, który idealnie pasuje do tego dania.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj gulasz w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Kaszę i ogórek lepiej przechowywać osobno, by nie wydzielały nadmiaru wilgoci.