---
slug: gulasz-z-cieleciny
title: "Gulasz z cielęciny"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Gulasz z cielęciny

Gulasz z cielęciny to delikatne, aromatyczne danie idealne na rodzinny obiad. Mięso duszone z marchewką, cebulą i czosnkiem w bulionie z koncentratem pomidorowym staje się wyjątkowo miękkie i soczyste. Podaj z kaszą, ryżem lub makaronem.

## Składniki

- 500 g mięso cielęce na gulasz (Najlepiej łopatka lub kark cielęcy, pokrojone w kostkę ok. 3 cm)
- 0.5 łyżeczka oregano
- 0.5 łyżeczka papryka mielona (Słodka lub wędzona według preferencji)
- 1.5 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza sos i sprawia, że mięso ładniej się obsmaża)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula (Mała cebula, ok. 80 g)
- 1 ząbek czosnek
- 1 szt marchewka (Średniej wielkości, ok. 100 g)
- 250 ml bulion (Warzywny lub drobiowy; może być z kostki)
- 1 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 1 łyżka natka pietruszki (Świeża, posiekana; do posypania przed podaniem)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Dopraw pokrojone mięso solą, pieprzem, oregano i papryką, dodaj skrobię ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj.
2. Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu i wrzuć mięso; obsmaż przez ok. 5 minut, mieszając co chwilę.
3. Obraną cebulę pokrój w cienkie półplasterki, dodaj do mięsa i smaż mieszając przez ok. 2 minuty.
4. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz obraną marchewkę pokrojoną w cienkie półplasterki; smaż mieszając ok. 2 minuty.
5. Wlej bulion, dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i zagotuj; przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu ok. 30 minut, aż mięso będzie miękkie.
6. Posyp gulasz posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i osusz mięso cielęce, pokrój je w równą kostkę ok. 3 cm. Przełóż do miski, posyp solą, pieprzem, oregano i papryką, następnie dodaj skrobię ziemniaczaną i dobrze wymieszaj, by każdy kawałek był obtoczony.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana tworzy na mięsie cienką powłokę, która pomaga uzyskać ładną rumianą skórkę podczas smażenia i naturalnie zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Mięso przed obtoczeniem osusz papierowym ręcznikiem – wilgoć powoduje, że zamiast się rumienić, zaczyna się gotować.

**Krok 2.** Wlej oliwę na patelnię i rozgrzej ją na średnim ogniu (ok. 1–2 minuty). Wrzuć mięso i rozłóż je równomiernie; co ok. minutę mieszaj i przewracaj kawałki, aż po 5 minutach będą lekko zrumienione z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obsmażanie zamyka soki w mięsie i tworzy aromatyczną skórkę – dzięki temu gulasz jest bardziej soczysty i intensywny w smaku.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj wszystkiego naraz, jeśli patelnia jest mała – lepiej obsmażyć mięso w dwóch partiach, żeby nie obniżać temperatury tłuszczu.

**Krok 3.** Obierz cebulę, przekrój ją na pół, a następnie pokrój w cienkie półksiężyce. Dodaj cebulę do mięsa na patelni i mieszając smaż przez ok. 2 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i pozwala oddać aromat do całego dania.
- *Pro tip:* Im cieńsze plastry cebuli, tym szybciej się zeszklą i lepiej połączą z mięsem.

**Krok 4.** Obierz marchewkę, pokrój ją w cienkie półplasterki (ok. 3–4 mm). Ząbek czosnku obierz i przeciśnij przez praskę. Dodaj oba składniki do patelni i smaż mieszając przez ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku i marchewki aktywuje ich aromaty i sprawia, że przenikają do całego gulaszu podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie smaż czosnku za długo bez mieszania – szybko się przypala i staje się gorzki.

**Krok 5.** Wlej bulion, dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj wszystko łyżką. Zwiększ ogień, by doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejsz go do minimum, przykryj patelnię pokrywką i gotuj ok. 30 minut, aż mięso będzie miękkie i sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wolne duszenie pod przykryciem sprawia, że cielęcina staje się delikatna i wchłania wszystkie aromaty bulionu oraz przypraw.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso widelcem po 25 minutach – jeśli łatwo się rozdziela, jest gotowe; jeśli nie, dodaj jeszcze 5–10 minut.

**Krok 6.** Zdejmij gulasz z ognia i posyp świeżą, posiekaną natką pietruszki tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują swój żywy kolor i aromat, które zanikają podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz też skropić gotowe danie kilkoma kroplami soku z cytryny – rozjaśni smak całego gulaszu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso cielęce najlepiej nadaje się do gulaszu?**

Najlepiej sprawdza się łopatka, kark lub golonka cielęca – mają więcej kolagenu, który podczas duszenia zamienia się w żelatynę i nadaje sosowi kremową konsystencję. Unikaj polędwicy, bo jest za chuda i może wyjść sucha.

**Czy mogę zastąpić skrobię ziemniaczaną mąką pszenną?**

Tak, możesz użyć mąki pszennej w tej samej ilości. Skrobia ziemniaczana daje nieco bardziej przezroczysty sos, a mąka – bardziej kremowy i matowy. Efekt smakowy jest podobny.

**Jak przechowywać i odgrzewać gulasz?**

Ostudzony gulasz przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na małym ogniu w rondlu, dodając odrobinę bulionu lub wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.

**Z czym najlepiej podać gulasz z cielęciny?**

Świetnie pasuje do kaszy gryczanej, ryżu, kopytków lub makaronu. Można też podać z pieczywem do maczania w sosie.

**Czy mogę zamrozić ten gulasz?**

Tak, gulasz z cielęciny dobrze znosi mrożenie. Przełóż go do szczelnego pojemnika i mroź do 3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce i odgrzewaj na małym ogniu.

**Co zrobić, jeśli mięso jest nadal twarde po 30 minutach?**

Dolej kilka łyżek bulionu lub wody, przykryj ponownie pokrywką i duś przez kolejne 10–15 minut na jak najmniejszym ogniu. Twardość zależy od wieku i kawałka mięsa.