---
slug: gulasz-z-cukini-bak-a-anem-i-papryk
title: "GULASZ Z CUKINIĄ, BAKŁAŻANEM I PAPRYKĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "stew"]
---

# GULASZ Z CUKINIĄ, BAKŁAŻANEM I PAPRYKĄ

Gulasz warzywny z cukinią, bakłażanem i papryką to lekkie, niskokaloryczne danie pełne witamin i składników odżywczych. Warzywa duszone są w aromatycznym oleju z dodatkiem cebuli i przypraw. Danie doskonale sprawdza się jako główny posiłek lub dodatek do pieczywa.

## Składniki

- 2 szt cukinia
- 2 szt bakłażan
- 2 szt papryka
- 4 szt pomidor
- 1 szt cebula
- 30 ml olej
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 5 ml harissa *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obrać cebulę, pokroić w kostkę. Rozgrzać olej w garnku i podsmażyć cebulę na złoty kolor.
2. Papryki przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Dodać do cebuli.
3. Bakłażany pokroić w kostkę, dodać do papryki. Mieszać i smażyć na średnim ogniu.
4. Cukinię pokroić w kostkę podobnej wielkości. Dodać do warzyw, posolić i smażyć dalej.
5. Pomidory pokroić w kostkę, dorzucić do garnka. Dusić wszystkie warzywa około 10 minut.
6. Doprawić solą, pieprzem i harissą. Podawać z chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrać cebulę z łuski, pokroić w równą kostkę wielkości około 1cm. W średnim garnku o grubym dnie rozgrzać olej na średnim ogniu przez 1 minutę, następnie dodać cebulę i smażyć 4-5 minut, mieszając co minutę, aż nabierze złotego koloru.
- *Dlaczego:* Cebula stanowi bazę smakową gulaszu - jej karmelizacja nadaje słodkawy, głęboki smak całemu daniu.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt wysokim ogniu, by się nie przypaliła - ma powoli tracić wilgoć i nabierać słodkiego smaku.

**Krok 2.** Papryki umyć, przekroić na pół wzdłuż, usunąć gniazda nasienne i białe błonki. Pokroić w kostkę wielkości 2cm. Dodać do cebuli i smażyć razem 5 minut na średnim ogniu, mieszając co 2 minuty.
- *Dlaczego:* Papryka potrzebuje więcej czasu na zmięknienie niż inne warzywa, dlatego dodajemy ją wcześnie.
- *Pro tip:* Wybieraj papryki o intensywnych kolorach - czerwone, żółte i pomarańczowe są słodsze od zielonych.

**Krok 3.** Bakłażany umyć, pokroić w kostkę wielkości 2cm (ze skórką). Dodać do papryki z cebulą, wymieszać i smażyć 6-7 minut na średnim ogniu, mieszając co 2 minuty. Bakłażany powinny zacząć miękną i lekko się rumienić.
- *Dlaczego:* Bakłażan absorbuje aromaty innych składników i nadaje gulaszowi mięsistą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie obieraj bakłażanów - skórka dodaje tekstury i utrzymuje kształt kostek podczas duszenia.

**Krok 4.** Cukinię umyć, pokroić w kostkę wielkości 2cm (ze skórką). Dodać do pozostałych warzyw, posolić 1 łyżeczką soli, wymieszać i smażyć 3-4 minuty. Na koniec dodać pokrojone w kostkę pomidory i dusić całość pod przykryciem 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Cukinia gotuje się najszybciej, dlatego dodajemy ją na końcu, aby zachowała kształt i nie rozpadła się.
- *Pro tip:* Pomidory puszczą sok, który stanie się naturalnym sosem - dlatego nie dodawaj wody do gulaszu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować gulasz z mrożonych warzyw?**

Tak, ale wcześniej rozmroź je i osącz z wody. Czas gotowania skróć o połowę, bo mrożone warzywa są bardziej miękkie.

**Jak długo można przechowywać gulasz w lodówce?**

Gotowy gulasz warzywny można przechowywać w lodówce do 3-4 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem delikatnie podgrzej.

**Czym zastąpić harissę?**

Możesz użyć pasty z chili, papryki w proszku z odrobiną cayenne lub sosu tabasco - dodawaj stopniowo i spróbuj smaku.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, zamroziś do 3 miesięcy. Pamiętaj, że po rozmrożeniu tekstura warzyw może być bardziej miękka.

**Co podawać do gulaszu warzywnego?**

Świetnie sprawdza się z pieczywem, ryżem, kaszą gryczaną, ziemniakami lub jako dodatek do makaronu.

**Jak sprawdzić, czy warzywa są gotowe?**

Bakłażan i cukinia powinny być miękkie po przekłuciu widelcem, ale nie rozpadające się. Papryka powinna być jędrna, ale nie chrupiąca.